黄鳝鱼的做法(建一亩黄鳝养殖大棚多少钱)

蚕鳗

材料:

材料:去骨鳝鱼片300克，蒸粉条200克，子弹泡青椒片50克，二精条泡红辣椒片30克，姜末少许，蒜末，葱花。

调料:盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油。

制作方法:

将泡椒油放入锅中加热。首先，加入姜末，大蒜，子弹青椒块和腌制的红辣椒块。翻炒后加入鳗鱼片。加入适量鲜汤煮沸后，加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精、味精调味。然后加入粉丝。等锅里的水差不多干了，撒上十三香粉，淋上香油。

口味干锅鳝鱼

原材料:

活鳗鱼400g，黄瓜1根，红辣椒100g(约2个)。

调料:

酒5克、油蒜20克、姜蒜片各10克、香菜10克、自制干锅酱50克、自制干锅调味油150克、红油50克、广东米酒5克、鸡粉10克、味精10克、花椒5克、蚝油30克、十三香5克、清蒸鱼和大豆油10克、紫苏叶5克。

匹配:

将活鳝鱼宰杀，去除内脏和骨头，切成4厘米长的片，加入料酒5克、姜片5克、蒜片5克腌制。黄瓜切成菱形块备用(垫锅底)，红辣椒切成菱形块备用。-

制作:

1.鳝鱼冲洗干净(最好没有脏血)，放入五成热的油锅中抹油40秒，捞出备用。

2.锅内放干油红油100g，烧热，放入剩余的姜片、蒜片、油蒜籽、干辣椒段全段、紫苏炒香，然后放入干锅酱小火翻炒，加入广东米酒，翻炒1分钟，再放入高汤，小火翻炒入味。汁快干的时候，用酱油、红椒、十三香、花椒、味精、鸡粉和干锅里剩下的油翻炒，然后倒入干锅里，撒上香菜。-

口感:鲜、辣、香。

自制干锅调味油的制作方法:

原材料:

色油40公斤，洋葱250克，香叶20克，五颗草果，香菜500克，干红辣椒1000克，肉桂100克，罗汉果1个，芹菜500克，洋葱，生姜各200克，大蒜50克，香茅50克

制作:

将香料浸泡在温水中约15分钟，取出沥干。将色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜和2000克水放入不锈钢桶中，煮沸15分钟左右(加水煮沸可以使油温更容易掌握，原料的香味可以更好的挥发)。加入泡好的香料，大火烧开水，再转小火煮至香味浓郁(大概要煮两个小时左右)。

干锅酱的做法

原材料:

大蒜500克，四川泡姜1000克，林迪安野辣椒4瓶(广西产)，郫县豆瓣酱1000克，海鲜酱200克，四川泡椒600克，老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎)，湖南辣妞6瓶，永丰辣酱4瓶，李锦记蒜蓉酱4瓶，桂林辣酱4瓶。

制作:

大蒜、腌姜、野辣椒、腌海椒、老干妈豆豉酱放入搅拌机中捣碎，郫县豆瓣酱切碎。加入1500克茶油(或可用花生油代替)烧热锅，加入1000克红油，翻炒均匀，加入大蒜和泡好的生姜炒香，再加入其他调料焖30分钟。

酥皮脆鳝

配料:鳗鱼

辅助材料:

笋丁，青红椒圈，干辣椒节，干青椒。

调料:

辣酱，鲜酱油，盐，味精，鸡精，花椒油，香油。

练习:

1.鳗鱼宰杀洗净，切成段，然后将混合好的粉(豌豆粉和生粉各一半)拍匀。在七成热的油锅里炸至酥脆时，捞出沥干水分。将其他竹笋放入沸水锅中焯一下，捞出备用。

2.在干净的锅里加热色拉油，翻炒青红椒圈、干辣椒节和干青椒，加入炒好的鳝鱼段和竹笋，翻炒。同时加入麻辣鲜香的酱油、盐、味精、鸡精，倒入花椒油、香油，撒上芝麻，放入干锅中。

3.上桌后，点燃盆下蜡烛，加热。

软兜长鱼

主要材料:

500克长鱼

辅助材料:

大蒜20克，葱10克，姜5克，白胡椒粉少许。

调料:

盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油。

练习:

1.端午节前后选择笔粗的小长鱼。

2.将活的长鱼放入放有葱、姜、盐、醋的开水锅中，小火煨至鱼身卷曲，取出背部肉。

3.将煮熟的猪油放入炒锅，加热至七成热后炒蒜片，再放入鳝鱼背肉，加入料酒、味精、酱油，水淀粉勾芡，用香醋煮熟，撒上白胡椒粉。

歪嘴土黄鳝

配料:鳗鱼

辅料:青小米椒、姜米、豆瓣酱、干青椒。

调料:猪油、植物油、蚝油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油。

制作方法:

1.将鳝鱼宰杀，去骨洗净，然后切成5厘米长的段；将另一个青小米椒切成两半。

2.在净锅中放入适量的植物油和少量的猪油，加热，然后翻炒姜米、豆瓣酱和干青椒。

3.然后将鳝鱼段放入锅中翻炒，料酒后倒入青小米椒节，边翻炒边加入蚝油、盐、味精、鸡精，翻炒均匀后放入锅中，淋上花椒油和香油。