山西过油肉(过油肉用什么部位的肉)

油酥肉是山西的一道名菜。在山西，几乎每个家庭主妇都会做一道菜，也是很多人的大菜，从小吃到大菜都有。很多在外工作或学习的山西人，回到家都贪吃这一口油腻腻的肉。

山西过油肉(过油肉用什么部位的肉)

我相信对于每一个山西人来说，对那种油乎乎的肉都有一种特殊的感情。我妈炒的油肉，红白喜事上的油肉，想想就能让人胃口大开。经常吃油肉的朋友，只要闻一闻就知道是不是正宗的了。

山西过油肉(过油肉用什么部位的肉)

虽然油肉很好吃，但是不容易做。除了肉片的腌制和上油，调料搭配也和其他菜不一样。今天边肖就和大家分享一下山西熟肉的正宗做法，从腌制、润滑油、烹饪、勾芡。过程详细，没有遗漏。我了解到你可以在家做一盘正宗的熟肉。

山西过油肉(过油肉用什么部位的肉)

【过油肉】

材料:里脊肉200克，蒜苔150克，水发木耳50克，鸡蛋一个，淀粉适量，葱、姜、蒜少许，盐、深浅酱油、胡椒粉、八角、水淀粉。

1.油肉煮熟后，花椒水是很重要的调料。没有辣椒水，就吃不出那种味道。将干花椒4g、八角2g放入锅中，加入适量清水，大火煮2分钟。煮出香味后，放出来晾凉备用。

山西过油肉(过油肉用什么部位的肉)

花椒水常用于许多山西菜中，能去腥增香增味。

2.取里脊肉200克，顺纹路切成一元硬币厚的块，放入碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓匀，抓成胶状的肉块，然后打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓匀肉块，肉块淀粉化，然后加入食用油，用筷子打散备用。

山西过油肉(过油肉用什么部位的肉)

3.蒜苔切成小块，泡好的木耳撕成小块。油肉配菜很多，但最经典的还是蒜苔油肉。当然太原的玉兰片油肉，大同的大葱油肉，平定的大白菜油肉也不错。

山西过油肉(过油肉用什么部位的肉)

4.将锅中的油煮沸，直到油温达到40%热。将肉块放入锅中，用筷子将肉块打散，肉块滑动20-30秒。滑动肉块，直到它们变色，然后捞出来。记住不要滑动它们太久。

山西过油肉(过油肉用什么部位的肉)

5.把底油留在煎锅里。油热后，放入葱、姜、蒜末翻炒，再放入蒜苔、木耳翻炒数次。蒜苔炒出香味后，加入肉片。这时候顺着锅边倒山西老陈醋。醋味熟后加入一勺花椒水，再加盐和酱油调味，大火翻炒。

山西过油肉(过油肉用什么部位的肉)

6.翻炒蒜苔至断，加入酱油上色，倒入水淀粉勾芡，加入少许亮油，开大火快速翻炒几下，让酱汁完全包裹食材即可上桌。

山西过油肉(过油肉用什么部位的肉)

小贴士：

1.做油肉不需要太多调味香精。花椒水，盐，生抽，老抽就够了，这样炒出来的油肉才是味道。

2.炒肉什么时候加醋是重点。肉片上桌的时候最好加醋。在高温烹饪的过程中，醋酸可以转化为醋味，大大提升了这道菜的风味。

3.最后，一定要勾芡锁定这道菜的鲜香，这样油油的肉味道才会足够好。

我是一个小脆肉美味。如果你喜欢我的文章，记得收藏，喜欢，转发！如果你有什么意见和建议，请在下面留言评论！

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/201795.html