火锅汤底的做法(火锅汤底的做法及配方)

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一:火锅骨头汤

*详细公式:

骨头6斤，清水80斤，大葱200克，老鸭1斤，老母鸡1斤，生姜120克，料酒20克，白胡椒12克。

*生产过程:

(1)首先将管骨切段，葱切段，老鸭、老母鸡切段，姜切片备用。

(2)锅中倒入适量清水，管骨倒入冷水，将老母鸡、老鸭放入葱段、姜片中，用文火煮开，撇去浮沫，捞出，沥干水冲洗备用。【冷水可以渗出内部血液，避免再次放入开水，容易导致表皮快速收缩，内部血液无法排出。】

(3)取一个大汤锅，倒入清水，放入姜片、大葱、筒骨、老鸭、老母鸡，大火烧开，转小火煮半小时，看汤是否浓稠发白。稠白时，加入料酒和白胡椒粉调味。

(4)上菜时，取火锅专用锅，倒入适量的汤、枸杞、红枣、香菇等。变成一管骨头，端上桌。

【注意】做高汤时，中途不能加水，尤其是冷水，容易导致蛋白质凝固，颜色变清。

二:火锅毛肚火锅

*详细公式:

黄油300克，郫县豆瓣酱300克，菜籽油1公斤，冰糖30克，大蒜40克，大葱60克，酒酿100克，干辣椒50克，生姜20克。

*香料:八角20g、桂皮60g、香叶60g、草果6g、紫草4g、丁香2g、香草2g、山奈10g。

*生产过程:

(1)首先将香料放入清水中，冲洗掉杂质。然后取出，沥干水分，放入烤箱烘烤。【烘焙可以激发香料中的香味】最后撒上适量白酒，搅拌均匀，腌制十分钟，放入搅拌机中，搅打成粉末。[去除气味和中和香料中的香味]

(2)将黄油倒入锅中，将菜籽油搅拌至黄油融化，油温三成热。将蒜、葱、姜倒入锅中，小火煎熟，捞出。

(3)锅内继续加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至红油冒出。【豆瓣酱容易糊到底，煮的时候需要搅拌到底】将冰糖倒入锅中，搅拌至冰糖融化，加入干辣椒、醪糟、香辛料粉，搅拌五分钟。【香辛料粉放入锅中时，温度不宜过高，以免温度过高而烧焦，影响整体效果】

(4)上菜时加入十斤高汤、盐、鸡精调味。

三:鸡汤火锅

*详细公式:

土鸡2只，干贝60克，金钩60克，枸杞10克，红枣10克，小葱20克，生姜40克，盐适量，鸡精适量，清水50公斤。

*生产过程:

(1)将土鸡切块，放入清水中冲掉血水和杂质。

(2)锅中倒入适量清水，放入凉水中的鸡肉，放入葱段，姜片煮熟。撇去泡沫。取出鸡块，用清水冲洗干净。

(3)锅中倒入清水50公斤，放入鸡块，放入干贝、金钩、姜、葱，大火烧开后转小火煮一小时。然后倒入枸杞，继续煮红枣20分钟，最后加盐和鸡精调味。

四:天马山鸡火锅

*详细公式:

鸡肉1只，何首乌50克，葱白10克，天麻片100克，人参片25克，花椒粒10粒，生姜10克，老汤15斤，盐、鸡精、料酒适量。

*生产过程:

(1)将野鸡切块，将何首乌、天麻片、人参片放入清水中冲洗干净。

(2)锅中加水，放入凉水中的鸡块、姜、葱，烧开料酒，撇去浮沫。取出冲洗。

(3)取大汤锅，将高汤、山鸡、何首乌、葱白、人参片、天麻片、花椒、姜、料酒倒入锅中，大火烧开，小火煮一小时。最后加入盐和鸡精调味。

五:香喷喷的番茄汤底火锅

*详细公式:

西红柿6个、韩式辣酱400g、高汤40kg、蒜100g、姜20g、葱40g、黄油100g、葱100g、盐、鸡精。

*生产过程:

(1)取5个西红柿，去皮切块，放入榨汁机中榨汁，另一个切片。

(2)将蒜、姜、葱、葱剁成粉。

(3)将黄油放入锅中搅拌至融化，然后加入蒜末、姜末、葱花、葱花，翻炒至香，再加入韩式辣酱翻炒至沸腾起泡。然后加入番茄汁，搅拌均匀。

(4)在锅内搅拌至沸腾后，倒入高汤，大火烧开后转小火煮半小时，再加入西红柿片、盐、鸡精调味。

做菜漫长，静静享受，总有一道菜暖人心。

无论时光如何流逝，留住美食，美丽永远与你同在！

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