排骨的做法大全(排骨的做法大全炖汤)

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说起排骨，相信大家都不陌生。排骨肥瘦相间，吃起来又脆又脆。做好之后，它们作为晚餐非常美味。排骨的吃法有很多种，煮、炖、煎、炖。只要你能想到，它就能成为餐桌上的主角！排骨很好吃，不太油腻。猪排骨中除了蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，可以为幼儿和老人提供钙质。在这篇美食教程中，田健美食屋将分享一些吃排骨的特殊方法。喜欢吃排骨的朋友赶紧看，喜欢吃的朋友也要关注我。我会每天更新分享不同的美食教程，相信总有一道菜是你想学的！

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第一家豆豉蒸排骨

配料如下:排骨300g，生抽10g，豆豉5g，料酒5g，白糖2g，盐1g，生抽8g，淀粉10g。

具体做法如下:将排骨300g放入碗中，然后加入生抽、豆豉、料酒、白糖、盐、老抽、淀粉，抓匀腌制20min，放入隔水的锅中，中火蒸30min，出锅后撒上葱花。不喜欢可以不要管！

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2号粉蒸排骨

配料如下:排骨600克，大葱1段，姜3片，蒜3瓣，盐3克，蒸鱼酱油2勺，糖1勺，大米适量，干辣椒2个，花椒少许，八角半个。

具体方法如下:将所有辅料大米、干辣椒、花椒、八角放入料理机中粉碎；大米不是碾成粉末，而是碾成碎片；蒸好的粉放在一边备用；葱、姜、蒜切小块；排骨泡水半小时；血液浸泡后，它们被洗干净；葱姜蒜切碎放入盐和糖中；将蒸好的鱼和大豆油放入冰箱冷藏腌制一小时。用温水泡半小时，铺在蒸笼上，剪掉多余的，把拌好的排骨放在蒸笼上，锅里放三分之二的水(因为蒸的时间长，水一定要够，不然容易糊。用纱布条围在锅边，放在蒸笼上，盖上盖子。大火焖好后，转中火焖一个小时，取出即可食用！

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3号干锅排骨

配料如下:排骨500克，香葱1根，淀粉150克，姜10克，蒜2克，葱150克，干辣椒5克，盐2克。

具体做法如下:姜、蒜、葱切片，小米椒切丝，辣椒串成圈，排骨放入锅内冷水，放入葱、料酒，焯去腥味和血沫，倒入排骨，加入酱油、淀粉，翻炒均匀，锅中倒入油，油加热至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黄，锅中倒入油，放入葱，很烫很香。

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4号糖醋排骨

配料如下:排骨1000克，酱油15毫升，醋50毫升，葱1根，姜半片，八角2个，花椒20个，干辣椒2个，料酒15毫升，糖20克。

具体做法如下:将排骨、葱段、姜片放入锅中，加入清水烧开，撇去浮沫，放入花椒、干辣椒，煮至筷子能穿过，取出排骨，煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合均匀制成调料汁，放入炒锅中加热，倒入调料汁，至调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀，倒入一半。

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5号红烧排骨

配料如下:猪排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱3段、香葱1根、香叶3片、八角1个、冰糖10颗、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、生抽2汤匙、生抽1汤匙、晨椒2个。

具体做法如下:准备好所需食材，将排骨用清水浸泡5分钟，冲洗数次去除血水，将排骨放入有冷水的锅中，同时加入料酒和姜片，水烧开后焯水1分钟。锅里的冷水可以让血液更好的浸出，去腥杀菌，去排骨，用冷水冲洗干净，然后控水备用。用冷水漂洗会使肉更紧实，更有弹性，煎锅也会升温。炒糖色一定要用小火，火大了容易炒。用冰糖炒糖色不仅红亮，而且口感比砂糖更好。冰糖融化后会出现小气泡，变成红褐色。不要煮太久，否则会产生焦苦味，影响菜肴口感。当所有冰糖完全起泡后，将排骨放入锅中翻炒均匀，可以更好的上色，锁住排骨的水分。口感细腻，清新可口，不像干柴。加入葱白、八角、香叶、花椒、姜片，不断翻炒，加入开水至盖过排骨(冷水容易造成肉质收缩，但难以入味)，再加入淡、深酱油，大火烧开后，开小火慢炖30分钟左右，中间开两次搅拌，观察收汁情况，防止糊锅，当锅内汤汁剩余1/3时，加入白糖，搅拌均匀。

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好吧，朋友们！排骨的吃法有很多。今天就暂时和大家分享一下。如果你在阅读本教程的过程中有不明白的步骤，请在本文底部的留言区给我留言，我看到后会立即为你解答！如果你有更好的建议或者更好的做法，也欢迎在留言区分享！

感谢您的阅读。下次见！