目前是一年中吃螃蟹最好的时候，但是最近发生了多起吃死螃蟹送医的事件。近日，有媒体报道称，河南郑州一名20岁男孩吃了一夜螃蟹后患上脑膜炎，引发癫痫。杭州一位大叔吃
目前是一年中吃螃蟹最好的时候，但是最近发生了多起吃死螃蟹送医的事件。
近日，有媒体报道称，河南郑州一名20岁男孩吃了一夜螃蟹后患上脑膜炎，引发癫痫。杭州一位大叔吃了生腌蟹后感染创伤弧菌，险些截肢。
隔夜蟹和死蟹能吃吗？
据央视报道，为了验证死蟹是否存在食用风险，记者在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样品，带到中国水产科学研究院进行实验。
工作人员对这两种螃蟹样品在生前和死后24小时内的不同时间段进行采样，测定其中的菌落总数和有害生物胺。
结果发现，大闸蟹的菌落总数从死亡瞬间到死后两小时急剧增加，两小时内菌落总数增加22%，24小时内增加55%。死后一天，大闸蟹有明显的腐臭气味。
专家说，比如死亡5小时后，体内的蛋白质或脂肪会明显分解，蛋白质会形成一种生物胺，分解成含硫化合物。这些物质有一定的风险。
实验数据显示，三疣梭子蟹死亡后24小时，菌落总数开始激增。大闸蟹死亡5小时后，体内出现了有害的生物胺。
专家介绍，生物胺是生物体内正常的活性成分，分为腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例。微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但当人体摄入过量的组胺时，会引起食物中毒，甚至危及生命。
来源:快科技
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