火锅油碟怎么调(火锅油碟怎么调)

火锅历史悠久，最早可以追溯到周朝。随着时代的演进，火锅的锅碗瓢盆越来越多，唯一不变的是人们对吃火锅的热情。进入岱宗临江门鲜菜火锅店吃重庆火锅，服务人员一看调料就知道哪些是名副其实的吃货，哪些是新手。

吃火锅的时候，为什么一定要给菜上油？

1.降低配料的温度

火锅里的食材温度很高。如果食物冷却，热锅里的油会凝固在食物表面，直接影响食物的口感。如果直接把食物放进嘴里，高温会灼伤口腔和舌头，甚至喉咙。这是一款油碟，可以轻松解决食物温度过高的问题。把热锅里的菜拿出来放在油碟里晾凉。食物本身的温度转移到油盘中的油中，通过热传递可以降低食物的温度。

2.降低辣度

重庆火锅以麻辣为主。火锅底部加了很多辣椒和香油。有些不能吃辣的食客，可以把火锅里的食材捞出来放在油碟里。油碟里的油既能过滤食物上的一些辣椒，又能降低辣度，让一些不爱吃辣的人也能吃到重庆火锅。

添加味道

食客进入岱宗临江门鲜菜火锅店，首先闻到的是重庆老火锅特有的浓浓香味。不过这个火锅的底料和香油相比，味道还是逊色不少。为了增加食材的风味，很多人会把食材放在麻油中浸泡一段时间，让食物在麻油中变得醇香。

吃火锅只挑这几种蘸酱，一看就是吃货。

1.麻辣烫

将小米椒、蒜泥、葱花、蚝油、麻油、香菜混合在一起，做成又香又辣的油碟。在代宗临江门鲜菜火锅店吃火锅，一定要点各种肉类食材。将漂洗过的肉蘸上这种蘸料，就可以轻松掩盖肉中的腥味。热腾腾的肉片通过加热小米椒和蒜泥，可以让这些食材散发出独特的香味，吃起来真的很辣很过瘾。

2.不是辣酱

有些人不太喜欢吃辣。也可以在火锅店里把芝麻酱和腐乳拌在一起。这两种蘸酱不会对味蕾造成任何刺激，还能减少食物的辣味。北方人吃火锅的时候，芝麻酱和喂奶是必备的两种材料。芝麻酱主要用来调味，腐乳用来调味。两者的结合可以让食材的味道上升到一个更高的层次。

3.多功能蘸酱

如果对蘸酱没有特别的要求，可以给自己准备一份百搭的蘸酱。万能蘸酱的配料很简单。将葱花、蒜末和辣椒酱混合在一起，其中葱花和蒜末可以达到调味的效果，而辣椒油则很开胃，可以吃到很饱。

4.开胃蘸酱

大部分人都是把辣椒油和蒜末混在一起，但也有不走寻常路的。蒜末和辣椒油中加入洋葱，很多人会对这种组合感到好奇。对于那些真正懂吃火锅的吃货来说，这三种调料合在一起，吃肉卷很香。这三种成分有开胃的作用，还能解闷。

5.北方风味蘸酱

北方人吃火锅，一般都会准备芝麻酱。芝麻糊不仅很香，而且很粘。当时是从火锅里捞出来放进芝麻酱里的，真的是留香满嘴。如果觉得芝麻酱太单一，还可以加入蒜泥和小米椒。蒜泥可以增加蘸酱的风味，小米椒可以增加调料的辣味，如果想提鲜还可以加点白糖。

6.南方风味蘸酱

南方人吃火锅喜欢加沙茶酱。沙茶酱是一种复合酱，也是由多种酱料调配而成。单独吃沙茶酱的话，味道有点甜，可以加到蘸酱里，提鲜。大部分南方人在准备蘸酱的时候一般会加入蒜粉、辣椒油、沙茶酱，但也有部分南方人不爱吃辣，也可以把辣椒油变成香油。通常，人们在吃海鲜锅或牛肉火锅时，可以做这样的蘸酱，既能提高鲜度，又能去除海鲜的腥味。

爱吃火锅的食客一定对火锅蘸酱有所研究。现在，他们一进临江门火锅店，就能看到各种调料。消费者可以根据自己的口味搭配不同的蘸酱，只要符合自己的口味，一次吃火锅就能过足瘾。