菜炒咸了怎么办(做菜做得太咸了怎么办)

烹饪食物太咸，不仅不好吃，而且对身体不好。不要惊慌。专业厨师提供5种简单的方法来减少咸味和增加食物的味道。

用盐调味真的是一门学问。每次做饭都要考虑盐的量，几乎不是太咸就是太淡。如果能掌握用盐调味的诀窍，可以改善食物的风味和口感，保持食物的美味，吸收人体所需的营养。

有烹饪经验的人应该都有过:不小心把菜煮得太咸了。如果是在准备酒席的时候发生的，你没有时间重做，你也不想浪费食物，但是你不能让客人吃这么咸的食物。这食物太咸了，不好吃，而且对你的健康有害。我该怎么办？别慌，专业厨师提供五种偏方。

在介绍补救措施之前，先弄清楚为什么你需要在食物中加盐。

为什么料理食物要加盐？

也许大多数人不知道盐可以让食物变得不一样。比如做酵母面包，盐的量就很关键。会影响酵母的发酵速度和面筋的形成，这两个因素决定了面包在烘焙时的口感。

盐不仅使食物变咸，还会改变其他味道，如甜味和苦味。比如在新鲜水果上撒盐，可以增加水果的甜度。在西瓜、菠萝、杨桃、番石榴上撒盐是很常见的。或者用盐来减少十字花科蔬菜(如西兰花)和橄榄的苦味。

如果你想保持食物的美味色泽，不妨用盐来处理，这样可以防止食物的颜色变得灰暗混浊。或者在烤面包的时候，加盐可以帮助面包的外皮焦糖化，变成金棕色。

纯盐含有40%的钠和60%的氯。钠是人体必需的营养物质，帮助肌肉放松和收缩，维持人体内矿物质和水分的平衡等。但是大多数人的钠日摄入量过高。

食物煮太咸的补救方法★撒入些许的糖

很多香料加糖，一方面是为了平衡香料本身的味道，另一方面也是为了让香料的味道更有层次感。同样，只要撒上一些蜂蜜、糖蜜、白糖或红糖，既能中和汤汁的咸味，又能给食物增味。如果酱料比较黑，推荐红糖。一次加一点，每次尝一尝，搅拌均匀。

★加入乳制品

乳制品，如牛奶、酸奶，尤其是牛奶，中和咸味的效果最好，还能中和香料的味道，不至于使菜肴变得稀薄无味，增添了浓郁醇厚的风味。椰奶是另一种选择。可以淡化咸味，让菜肴更浓更滑。

另一种简单方便的食材是一茶匙浓稠香浓的酸奶，可以抑制咸味，同时淡化盐分。如果番茄酱太咸，可以加入鲜奶油，直接变成奶油番茄酱，从而减少咸味。

★用高汤冲淡

如果汤或酱太咸，可以用无盐高汤、红酒或无盐西红柿(西红柿含有大量水分)切丁，一次加一点，每次尝一次，直到符合个人口味。最好是添加新的成分，而不是稀释。

不建议加水冲淡咸味，因为水也会冲淡好不容易熬出来的清香味道。如果只能用水稀释，汤或酱不够浓，就必须加入一些原配料调整到最佳浓度，需要重新调味。香料或新鲜香草叶可以直接加入，但有些香料如大蒜、洋葱、生姜或大块香料建议在另一个油锅中炒熟后再加入菜肴中。

★增加分量

如果原食材充足，可以增加菜谱的分量。在另一个锅里煮剩余的配料，不加盐。煮好后一点一点的加入到咸的菜里，直到调成合适的味道。

或者加入一些可以快速烹饪的食材，比如新鲜的绿叶蔬菜，可以保留菜肴的风味，冲淡咸味。此外，清淡口味的蔬菜，如白花椰菜或西兰花，不仅不会破坏原料的味道，而且蔬菜本身也会吸收汤，味道更好。

你也可以加入一些煮熟的和未调味的面条、米饭、大麦(大麦)、藜麦或古斯古斯来增加食用量，这样菜肴的味道会少一些咸味。虽然上菜量太多，但也不会浪费钱。有人说加入一些淀粉类的食材，比如土豆，可以吸收盐分，但是这种做法还是有争议的，吸收效果好像也不明显。

★加入酸性食材

撒一些白醋等酸性食材，中和汤和酱的咸味，但不要用太多。清爽、温和的苹果醋或红酒醋，其酸度可以掩盖咸味，让味蕾不会觉得那么咸。

或者挤点柠檬汁橙汁洒在菜上。酸味不仅丰富了口感，还中和了咸味。也可以撒一些橘皮粉，因为它们是固体，比液体更容易控制，不需要额外加汤也不会影响原料的浓度。

掌握用盐调味的诀窍

美国心脏协会建议，钠的日摄入量不应超过2300毫克，约为1克盐。如果摄入过多的钠，可能会引起水肿和高血压，增加心脏病和肾病的风险。虽然有很多方法可以补救咸的食物，但它们并不是万无一失的。最好不要把食物煮得太咸。

厨师提供了一些用盐调味的技巧:

1.关于盐类的选择，犹太盐是目前比较受欢迎的一种，钠含量比海盐或食盐低，盐的粒度也恰到好处。

2.在烹饪食物之前，要想好食材的特性和烹饪的程序，这样才能决定何时以及如何用盐调味。比如牛排煮好后，如果在煮之前在卤汁里加盐，一旦水分减少，卤汁就会变咸。不过可以先在炒蔬菜的时候加盐，因为蔬菜会释放水分，所以不用担心蔬菜炒过后会变咸。

3.食物太清淡，不能随时加盐，但太咸了，又不能去掉。所以，不要一次加够盐。建议做菜的时候一个一个的加少量的盐，每次都尝一下味道，然后适当调整。

4.不要陷入用盐调味是最容易提升食物风味的误区。你不妨改变主意，尽量不要加那么多盐。用一些酸性成分代替盐，比如醋或者柠檬汁，也能让味蕾觉得好吃，就像加盐一样。

事实上，一道菜的咸度根据每个人的口味会有所不同，所以厨师建议烹饪时口味要稍微淡一点，最终的咸度由食客自己决定。比如在餐桌上放一些盐、胡椒、帕尔马干酪或者新鲜的香草叶，食客可以根据自己的口味调节咸度。