东路二人台(东路二人台的道具没有扇子)

呼和浩特东路餐厅

呼和浩特的东路餐厅始于1902年。负责蒙奇垦荒的大臣伊古来到程桂花上任，后来担任绥远将军。为了方便吃喝，他没有住在绥远城将军衙门，而是经常住在程桂花北门外的清开街“二府巷”。并经常带领下属官员到私人餐厅用餐。此时的程桂花酒家，既满足不了这些省级官员和东路商人的口味需求，也迎合了这种政府使节、随行官员和洋行买办商人的口味。一些官方厨师和北京官员联合当地人在程桂花小东街开设了第一家东路风味的餐馆，并将其命名为“聚金堂”。

鸿宾楼餐厅(1923年)

“聚金堂”是一家由东路官方厨师在桂花城开的“东路酒楼”。它是一家为各行各业的人服务的综合性餐馆。其招牌菜是北京的宫廷菜“满汉全席”，曾以桂花城闻名。这给程桂花餐饮业带来了巨大的冲击。桂花城最高餐厅小坂餐厅的精英们，只听说过北京的菜，没见过满汉全席。所以，每当“金菊堂”开“满汉全席”，我都会来参观，开阔眼界。“满汉全席”是以宫廷(满汉全席)为基础，历经近200年的五个民族的盛大宴会。乾隆年间在原有“满汉全席”的基础上，融合了淮扬菜、蒙、回、藏菜和面点。

红烧海参“吴家宴”。》

菜品有:(六手菜)五香红小豆、炒花生、炒桃仁、炒榛子、炒杏仁、盐炒松子。(六道配菜)冰碗、春菜、烤苦芽、香椿豆腐、火腿芥末、烤芹菜心、(四大冷盘肉)盐水鸡、盐水鸭、香椿虾片、酱肉；(热菜)鸡燕、鸽蛋汤、油鸡炖鱼翅、烤乳猪；(4)热炒:炒腰花、浓酱羊排、松子牛舌、带刺蚝黄，(8种小吃):萨其玛、满洲里包子、小窝头、马蹄糕、黄糕、肉末糕、八宝饭、炸油盒；(热菜):炭火烤鸭、油煎五花肉、烤羊腿、如意冬笋、金钱炖肉面包、满洲里蒸鱼、炸鸡腿、烤龙、叉烧头地火腿、满洲里豆角炖鹿膝、炖鲜鲍鱼壳。(四蜜菜):蜜供、蜜果、蜜枣、蜜梨。(2)甜菜:冰糖银耳桂圆肉汤。(热菜):野山参、七星肘子、松磨烧鸡、艾叶熊掌、虾米、松子乳鸽、臭鸡蛋鱼唇、鹿肉、清汤鹿尾、皇宫鸭片、清汤鲜器皿。(8)点心:豌豆黄、烤酥卷、芙蓉糕、三鲜烧麦、蒸糕、山药丝、炸虾盒。(四块):烤全羊、豆蔻全鸡、黄酱焖驼峰、清蒸凤尾鱼；“满洲八大小吃”:皇家八宝酱扇贝、皇家酸菜辣椒、皇家香椿鱼、皇家鸭掌、皇家酱鱼丁、皇家铁雀、皇家香花里脊。〖两根甜菜〗冰糖哈希蛙，蜜汁金丝枣莲子。「中国四大菜式」:清蒸火菜谱、炒田螺片、炒青豆腐、炒青椒鸡丝。〈八大小吃〉千层饼、油煎香椿、桂花饼、满洲蒸饺、小脆皮盒、JD.COM蔬菜脆皮卷、芸豆卷、肉沫佛手卷。〈一汤〉野山参炖鲜汤。以上是宫廷满汉全席(以满汉全席为主)，是清末民初的满汉全席。②摘自《北京民族饭店菜谱》

烘焙食谱《吴家宴》

还有全羊凉席，独一无二的是从羊头到羊尾一百零八种菜品不允许出现一个羊字。据说全羊席是慈禧太后属相禁忌决定的。如:“樊婴(羊耳尖)、顺风耳(羊耳)、明凯守夜(羊眼皮)、朱峰(羊眼)、王凤坡(羊鼻)、灵芝(羊鼻)、陈文虎报(羊排)、蔡赟箭(羊肺)、胤祀(羊肚丝)、泰山(。

“聚金堂”在桂花城存在的时间并不长。1908年绥远城将军顾沛被革职后，“聚金堂”的北京厨子回到北京，“聚金堂”歇业了。

民国四年(1915年)平绥铁路在丰镇修筑，在桂花南部丈量，计划在南茶坊一带设站。这一时期，大量东路商贾入驻桂花。在城南买了房子，建了一条以“平康公司”命名的“平康里街”。除此之外，餐馆沿街而建，慈登寺以北一带如火如荼，一派繁华景象。这期间一下子创办了很多“东路餐厅”。如“泰和隆”、“四八关”、“汇源广场”等。这些东路餐馆为程桂花的餐饮业带来了一系列的东路菜肴，如烤、烧、烧和滑。为了招待好客人，就请妓女喝平康里的酒。开创了餐厅吃饭的先河，叫“条子”。当时，由于洋行在盛兴的买办，一些店主为了做好生意，纷纷向洋行推销。去“东路食府”泰和隆请客，要“条子”。这段时间，在平康里街开的东陆饭店生意非常红火。从此，桂花城的餐饮业打破了长期以来山西人经营的统一餐饮世界。由于好奇和新方法，桂花城的很多餐馆都受不了这种突如其来的新风和冲击，打了败仗，退到后台观望或歇业。

一股冲击波过后，我冷静了下来，然后我看了看，发现东路那家餐厅底子薄，没站稳。没有山西人开的餐馆强，所以存在的时间不长，也就二十多年。

“泰和隆”是平绥铁路通车后，在程桂花开设的第一家东路食府。由河北昌平(今北京市昌平区)人张振廷创办。此人头脑灵活，思维敏捷，能抓住机遇，是个实干的生意人。为了扩大业务，改变余的经营方式，1927年，位于大北街支巷西口桂花城的“小饭馆”园被收购为股东。成为大掌柜。我以老乡的身份，把原京御厨房的厨师(人称潘聋子)请到了，成了荣盛园厨房的厨师。做了几年的好生意，此时的“荣盛花园”依然打着“小班餐厅”的招牌。从本质上来说，餐厅已经归东路人张振庭所有。

在大北街东马道巷西口，曾经有一家叫“聚金楼”的餐厅，位于义东路。它挂着东路餐厅的招牌，却由当地人经营。这是和北京昌平人张振庭的对比。一个是一个东陆本地人开了一家本地餐馆，另一个本地人确实开了一家东陆餐馆。为了和大北街东路的洋买办、商人做生意。所以就挂上了东路餐厅的牌子。因为他不擅长管理，所以存在时间不长。后来，它被“舒针饭店”接受，不久就倒闭了。原因是，外蒙古独立后，对外道路被封锁，沉重打击了外蒙古“做好事”的生意。加上近年来新疆多事，天津各洋行、买办纷纷撤离，无疑给经营“东路酒楼”的人带来不祥之兆。

为了在东路餐馆全盛时期做洋行的买办生意，在小昭半岛街开了一家名为“易居城”的东路餐馆。这家餐厅沾着位于西施吴佳街的一家名为“天驹宫”的洋行的光。这个“天举公”总管和当时的绥远巡抚关系很好，经常有来往。政府的行政人员大多来自河北和山东两省。所以他们经常去“易居城”聚餐。后来人们常说，东路上的人多呆几年，“易居城”就会被“天居公”荣耀几年。“易居城”一直经营到程桂花沦陷前程桂花关闭。“易居城”是桂花城经营时间最长的餐厅。

为什么把一直在呼和浩特东路以东的餐厅叫餐厅？过去呼和浩特是绥远省东西部的界岭。呼和浩特以东叫东路，如“东路二人台”，大同谭叫东谭，呼和浩特以西叫西路，如西路二人台，包头谭叫西谭。以前所谓的东陆饭店，其实是东陆商人投资，东陆厨师做饭，其他杂工都是本地人。后来东陆和当地厨师互相交流学习，渐渐失去了独特的风味。

曹2016

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