肉末炖粉条(肉末砂锅红薯粉条的做法)

自制的肉末粉条，简单爽滑，味道鲜美，吃完能满足你的食欲。

肉末粉条又名蚂蚁爬树，是东北特色家常菜。因周末贴在粉条上，形似蚂蚁爬树而得名。这道菜的具体历史并不考究，但在四川、重庆、东北等地很常见。

肉末炖粉条(肉末砂锅红薯粉条的做法)插图

据传说，这道菜的名字“蚂蚁爬树”与关汉卿写的《窦娥》有关。窦娥把猪肉切成小块，用粉条炒熟，然后给婆婆吃。婆婆除了赞叹美食之外，还给这种油炸粉条取了一个形象的名字:“蚂蚁爬树”。因为家里条件有限，婆婆眼睛不好，我以为菜里的粉条是蚂蚁，就有了这只蚂蚁爬树。

肉末炖粉条(肉末砂锅红薯粉条的做法)插图(1)

其实这道菜的做法一点都不难。今天给大家分享一下这种家常肉末粉条的做法。粉丝爽滑，新鲜，美味。这道菜可以满足你的食欲，也是我们家所有大人小孩都喜欢的一道菜。

【菜品】:肉末粉丝

【烹饪食材】:红薯粉条适量，猪肉一块，青椒一个，小葱适量，酱油一勺，糖适量，淀粉适量，料酒一勺。

【烹饪步骤】:

1.首先准备好所有的食材。

肉末炖粉条(肉末砂锅红薯粉条的做法)插图(2)

2.红薯粉需要提前用清水浸泡，然后将猪肉清洗干净，剁成肉末，放入碗中，加入料酒、酱油、糖、淀粉和少许食用油，然后腌制10分钟。

肉末炖粉条(肉末砂锅红薯粉条的做法)插图(3)

肉末炖粉条(肉末砂锅红薯粉条的做法)插图(4)

3.卤制肉末时，可以将小葱去皮洗净，切成小块。青椒去蒂去籽后，可以切成小块备用。

肉末炖粉条(肉末砂锅红薯粉条的做法)插图(5)

4.锅中加入适量水烧开，然后放入开水浸泡过的白薯粉，煮30秒。煮好后取出，放入冷水中冷却。时冷时热，粉条炒起来也不会粘在一起。

肉末炖粉条(肉末砂锅红薯粉条的做法)插图(6)

5.锅中加入适量的食用油。油加热后，将腌制好的肉末放入锅中快速翻炒至肉末变白。

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6.加入青椒丁，快速翻炒至青椒碎。

肉末炖粉条(肉末砂锅红薯粉条的做法)插图(8)

7.最后加入焯水的粉条，然后继续加入料酒，加入少许开水和一勺蚝油。

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9.锅里的汤已经收得差不多了。打开锅盖，将小葱放入锅中拌匀。然后就可以关火出锅了。无味的肉卷粉条做好了，很好吃。来试一试。

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【烹饪小贴士】:

1.市面上有很多种粉条，有红薯粉，绿豆粉，都可以用来做这道菜。如果口味比较重，可以根据自己的喜好加入小米椒酱油和盐。

2.粉条需提前用清水浸泡至颜色变白，体积变大，无明显硬核即可操作。放入沸水中焯水仅30秒。

3.想要肉末鲜嫩可口，需要提前用调料腌制，加入料酒、酱油、糖淀粉、食用油，再腌制一段时间，这样炸出来的肉沫就非常鲜嫩可口。

先加入料酒、酱油、糖淀粉、食用油，搅拌均匀，再腌制一会儿，这样炸出来的肉沫就非常鲜香可口了。

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