红薯发芽了还能吃吗(发芽的红薯还能不能吃)

湖北读者李女士问:前几天买的红薯发芽了。我知道发芽的土豆不能吃。发芽的红薯呢，也不能吃吗？

中国注册营养师李媛媛回答:虽然从营养成分上来说，土豆和红薯都是土豆，但从物种分类上来说，它们不是一个科。是茄科的茄属，甘薯是旋花科的番薯，亲缘不算，所以“发芽有毒”不能“举一反三”。其实只要没有变质腐烂等异常情况，表面没有黑褐色斑块，红薯发芽就可以吃，本身也不会产生毒素。花蕾长大后，还是很受欢迎的深绿色蔬菜——红薯叶。在蔬菜行业，红薯叶的营养价值是“上乘”的。维生素B1、B2、B6、钙、镁、钾等矿物质的含量。都非常丰富，含有胡萝卜素、叶绿素、多酚、高膳食纤维等多种抗氧化物质。但红薯在发芽长叶后，营养价值会降低，口感也会相应变差，因为很多营养都是供给芽和叶的。所以你可以根据自己的接受程度来决定吃不吃。如果只是发芽，红薯的味道影响不大，煮好后就可以吃了。如果发芽多的话，把它作为盆栽来种也是很有特色的，而且当红薯叶长出来的时候，还可以作为绿叶菜。

特别是红薯发芽的条件也适合霉菌生长，所以吃之前一定要仔细检查是否有黑褐色的斑块。如果有，可能被黑斑病菌污染，容易产生红薯酮、红薯酮醇等剧毒物质，使红薯肉又硬又苦，不能食用。芋头、山药等土豆时间长了可能会发芽。和红薯类似，发芽的芋头和山药，只要没有腐烂变质，都可以放心食用。除土豆外，还有花生、大蒜、生姜、洋葱、萝卜、白菜、油菜等。也很容易发芽。只要不坏不烂，就不会产生有毒有害物质。你还不如在它们发芽前吃掉它们。

来源:生命时报

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