木薯粉是什么(木薯粉是什么粉)

自从315曝光禹州黑心粉条厂后，各种关于粉条的谣言满天飞。你听过的以下关于鉴别红薯粉的谣言有哪些？

有人说:看颜色，深色的是纯红薯粉；颜色浅，不是纯红薯粉，

有人说:用打火机能点着的是纯红薯粉，点不着的不是红薯粉。

还有人说:纯红薯粉容易碎，连续碎就不是红薯粉了。是否容易破碎，要看加不加明矾。如果是明矾，就容易碎。如果不含明矾，就不容易坏。其实这并不代表就是纯红薯粉！

看到这里，你一定在担心如何正确识别纯红薯粉vs木薯粉吧？

以下是一些常用的识别方法:

第一，味道。纯红薯粉虽然浓，但是很好咬。木薯粉更结实，容易咬，而且松脆。还有一个方法。粉丝熟了，调料放进去，用两筷子尝尝。如果刺激喉咙，就是拉喉咙，是木薯粉。如果有甜滑的感觉，适当的红薯粉。

第二，感知。木薯粉既不黑也不黄，略带红色，类似粉色。甘薯粉有暗青色、棕色、青色、黄色和透明白色。这与红薯品种、杂质含量、氧化程度有关。

估计有人会说:方法是好的，但是万一有些厂家被猪油蒙蔽了，以次充好，拿木薯粉当红薯粉呢？

在生产工艺上，不排除一些小作坊使用手仿、漏瓢、自熟机，可以掺木薯粉。然而，目前国内全自动粉丝生产设备主要以涂层式为主。这种机械通过恒温打浆、高温定型、常温回收、低温干燥等步骤生产红薯粉丝。味道好极了！

如果生产木薯粉，就得不偿失了。木薯粉由于其独特的分子结构和生物习性，粘性太大，遇到高温蒸汽就会“熟而不形”，打结。生产成本比红薯粉和土豆粉高几倍。

所以大厂生产的红薯粉条可以放心食用！一般用自动化机械的厂家，是不能用木薯粉做红薯粉的。不划算。傻瓜不会做这样的事。

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