木薯怎么煮才没有毒(木薯怎么煮着吃)

提到木薯，可能有人会觉得奇怪，但相信很多人都会在超市货架上看到过木薯淀粉。木薯淀粉可以用水揉成小球，熬成晶莹剔透的“珍珠”，成为奶茶必不可少的一部分。木薯淀粉还可以加入红薯、南瓜泥做成小芋头，成为甜品中的主角。

如果这个时候我告诉你木薯有剧毒，你敢吃吗？

其实市面上卖的木薯淀粉都是经过脱毒处理的，非常安全可靠。消费者不用担心，即使吃多了也不会中毒。木薯，淀粉的原料，真的有毒！

木薯看起来像甘薯，它们是生长在地下的块根植物。不同的是，木薯去皮后是白色的果肉，煮后吃起来很干，而红薯主要是红色的果肉，吃起来软软的，甜甜的。

木薯的叶子、茎和根都含有不同程度的毒素。这些毒素来自胡黄连苷。当人们食用未经处理的木薯时，在胃酸分泌和酶的作用下，linspicrin发生化学反应，分解成氢氰酸。氢氰酸可抑制人体或动物体内的细胞活性，导致生理代谢紊乱，出现头晕、头痛、恶心、呕吐等不良反应，严重者甚至死亡！

但是木薯的种类很多，主要分为工业和食用两大类。食用木薯分解后的氢氰酸含量很低。其中木薯叶约占2.1%，茎约占36%，块茎约占61%。在分析了7个不同木薯品种中的氢氰酸后，科学家发现这些品种木薯中的氢氰酸含量全部集中在木薯的叶、茎和根皮中。

也就是说，只要我们把木薯的茎叶去掉，把皮剥掉，只吃木薯肉，就相对安全了。

值得注意的是，不同土壤和气候条件下种植的木薯，其毒性含量会有所不同。据农业专家测定，在新开垦的土地上种植木薯，收获后的氢氰酸含量高于连续两年种植木薯的土地，也高于越冬后收获的木薯。因此，最好在老木薯田上种植木薯，最好的收获季节是在冬季之后。

此外，不同品种的木薯毒性含量不同。比如广东、福建种植的木薯，主要有红茎和绿茎，绿茎的氢氰酸含量略高于红茎。

虽然食用木薯的毒性含量很低，但木薯中毒还是会发生。在广西南宁，每年秋冬收获木薯的时候，都有村民被木薯毒死。这引起了南宁市疾病预防控制中心的重视，收集了4份典型调查报告进行深入分析。结果显示，中毒者多为农村留守儿童。他们大多来自贫困家庭，食用大量木薯，而且年轻。

同时，他们缺乏木薯毒性的知识，监护人的教育引导不到位。所以孩子在处理木薯的时候，没有把它剥干净或者煮透，导致中毒。

然而，民间流传着一种说法:“木薯分为苦木薯和甜木薯。苦木薯有毒，甜木薯无毒，不用担心中毒”。其实这种说法并不完全正确。例如，在菲律宾就有甜木薯中毒导致多人死亡的案例。

因此，无论是哪种木薯，都需要去皮、漂洗、彻底煮熟或再加工后才能食用，以确保安全。

木薯既然有毒，为什么能成为外国人的主食？

这是因为木薯的淀粉含量非常高，堪称“淀粉之王”。它与红薯、马铃薯并列为世界“三大马铃薯作物”。木薯帮助世界上许多贫穷国家度过了粮食危机，它是世界上近6亿人的口粮。直到现在，木薯仍然是热带非洲的主要粮食作物。

此外，木薯耐旱耐瘠薄，易栽培，产量高，分布广。在非洲、美洲、亚洲等100多个国家或地区有种植。

木薯在南美洲已经种植了4000年。南美洲的印第安人以木薯为主食，很早就探索出了有效的解毒方法。这种方法是将木薯去皮，在水中浸泡1-2天，然后煮熟或加工成木薯粉。

通过科学家的实验对比，随着温度的升高，木薯中氢氰酸的含量开始降低。在40℃时，根和叶中氢氰酸的去除率分别可达55.82%和63.56%。据统计，木薯脱毒方法的去除能力为水煮、晒干、晒干、水浸，与印度方法基本一致。

木薯不仅是外国人的主食，近年来在中国也增加了种植。不要小看木薯。它的综合价值很高，远大于它的负价值，这是它在我国广泛种植的主要原因。

首先，木薯营养丰富，吃法多样，因此受到广大民众的喜爱。木薯含有蛋白质、氨基酸、维生素和膳食纤维，食用后有利于降低胆固醇和控制体重，因此受到许多健康人的追捧。市场上还有不同种类的加工产品，如木薯粉丝、木薯饼干和木薯面包。

其次，木薯是重要的经济作物。可以转化为清洁能源，具有非常重要的战略地位。

木薯可用于加工和生产饲料、淀粉、燃料乙醇和其他工业原料。木薯也是一种重要的生物质原料，是大米和玉米等谷物的调节性替代品，可用于制造木薯乙醇燃料。

木薯乙醇燃料可以替代汽油，成为未来清洁能源的主要来源。2018年8月，国务院会议确定生物燃料乙醇产业总体布局，明确要求加快木薯燃料乙醇项目建设。

随着我国木薯及其加工产品的市场需求日益增加，目前的木薯产量远远不能满足国内加工业的原料需求。自2001年以来，中国已成为世界上最大的木薯进口国，其贸易逆差继续扩大。中国每年需要进口大量木薯产品。

更重要的是，当前，世界正面临着粮食安全和能源危机的双重考验。木薯是一种既可作为食品又可作为能源原料的作物，发展潜力巨大，已引起许多国家的高度重视。

所以木薯有着非常重要的地位。我们不能因为它有毒就回避它。日常生活中，只要处理方法得当，就不会发生食物中毒。

参考文献:[1]于伟杰。有毒植物的食用史。农业考古学杂志。

[2]魏，张，李开勉.木薯的安全食用方法。中国热带农业杂志

[3]谭，李从喜，曾华生.中国木薯生产和贸易发展分析。世界农业，2018年10月10日。

作者:欧文校对编辑:小万