大枣馒头(红枣馒头的做法花样图片)

大枣馒头(红枣馒头的做法花样图片)插图上次给侄女做的，儿子说很好吃，所以今天做了点红枣馒头。过程比做吐司简单，就当是为了我家吧。

作者:小玉儿洪培

用料中筋面粉 500g干酵母 6克红枣 20颗温水 280克猪油 20克做法步骤大枣馒头(红枣馒头的做法花样图片)插图(1) 1.红枣用剪刀去核。

大枣馒头(红枣馒头的做法花样图片)插图(2) 2.将事先准备好的20克温水放在一边，融化干酵母。将剩余的水全部倒入料理机，加入红枣，糊成红枣。

大枣馒头(红枣馒头的做法花样图片)插图(3) 3.用保留的20克温水融化酵母。

大枣馒头(红枣馒头的做法花样图片)插图(4) 4.面粉过筛，加入猪油，打好的红枣泥，融化的酵母水。

大枣馒头(红枣馒头的做法花样图片)插图(5) 5.用筷子搅拌成絮状面团，然后揉成光滑的面团。

大枣馒头(红枣馒头的做法花样图片)插图(6) 6、第一次发酵，28度，湿度75%，约1小时20分钟，发酵至两倍大小。

大枣馒头(红枣馒头的做法花样图片)插图(7) 7.准备适量中筋面粉，揉面团的同时撒一点面粉，切好后整个面团揉到里面没有气孔。我揉了5分钟。

大枣馒头(红枣馒头的做法花样图片)插图(8) 8.将整个面团分成每块50克，每块面团至少揉50次，然后做成光滑的圆形，如图所示双手揉搓。

大枣馒头(红枣馒头的做法花样图片)插图(9) 9、第二次发酵，35度，湿度85%，1小时左右，发酵至两倍大小。

大枣馒头(红枣馒头的做法花样图片)插图(10) 10.大火烧开水后，放入发酵好的红枣馒头，转中火蒸15分钟，闷5分钟后即可开盖。

大枣馒头(红枣馒头的做法花样图片)插图(11) 做了18个同样大小的红枣馒头。

小贴士

1.第一个馒头和第二个馒头在外观上没有太大区别，但是掰开后可以明显看出，第一个馒头的内部组织不如第二个馒头细腻，毛孔比较大，柔软度也不如第二个馒头。由于面团发酵不充分，面筋的量较少，面筋和延展性不如经过两次醒发的面团。而且第一个馒头的风味比第二个馒头差一点，因为酵母在短时间内没有充分激发面团中的风味物质。2、一个馒头比较省时，但是味道会差一点；做第二个馒头要花很长时间，但是馒头很好吃，这也是我爱做第二个馒头的原因，所以想好吃就不要偷懒！3.加入猪油是为了让馒头更白、更软、更香，让馒头表面光滑有光泽，也可以防止馒头表面开裂。由于猪油具有一定的水分和较高的延展性，馒头的延展性和硬挺度由于在膨胀过程中加入了猪油而大大增强，因此不易开裂。

中筋面粉的营养功效

养心补肾，清热解渴。

主治:烦躁、发热、消渴、痢疾、痈肿、外伤出血、烫伤等。

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