烧烤准备材料清单(烧烤店的利润大约是多少)

烧烤原料和必需品:

1.肉类:羊肉(羊肉串)，牛肉，鸡翅，鸡心，鸡胗，烤肠(火腿肠)，

2.鱿鱼、虾和新鲜贝类。

4.蔬菜:青椒、甜椒、土豆、花椰菜、茄子、蘑菇和玉米。黄瓜。西红柿，红薯。洋葱

5.水果:蔬菜沙拉、西瓜、蜜饯、香蕉、苹果、橘子等。

6.小吃:法式面包、饼干、豆腐干。

7.附件:纸巾、一次性桌布和锡纸。刷子、一次性水杯、报纸、一次性手套

8.调料:柠檬。油，盐，孜然，辣椒粉，胡椒。花生酱，番茄酱。亲爱的，烤肉酱。柠檬的果实

9.必备用品:水，曼秀莱顿薄荷霜。

钻、鱼夹、刀也是常见的烧烤工具。在选择它们的时候，选择那些容易清洗和消毒的。菜，筷子，牙签都是必须的，尤其是牙签，非常有用。它们可以固定乌贼幼体等卷曲的食物，也可以代替筷子作为取食物的工具。准备几个盘子盛食物，生熟分开。烧烤前要将钻、刀、网清洗干净。

一.食物

肉类易腐，一定要选择新鲜的。建议去超市买腌肉串，购买时查看保质期。自己做的时候注意不要选择冻肉。不要把肉块切得太大或太碎。用盐、味精、姜汁、葱汁等调料腌制，用竹签穿起来备用。鸡翅要提前一天腌制，放一点酱油或者生抽，然后放各种五香粉、麻辣粉或者十三香，加点鸡精(味精加热后有致癌物)，烤的时候撒点精盐。腌制的食物需要放入冰箱，打包后再离开，以保持新鲜。香肠不宜在大火上烧烤，否则香肠表面会变黑，容易糊。注意经常翻面，配西式芥末吃，更正宗。

活鱼应该去鳞，去内脏，洗净，用盐和酒腌制。新鲜的鱿鱼、墨鱼仔如果直接放在火上烤，可以用竹签或牙签固定。如果想省事，还可以去超市买加工好的虾串、鲜贝串等类似肉串的半成品。

蔬菜水果可以调整烧烤的种类，让人不会觉得太油腻。最受欢迎的应该是土豆和玉米。红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择，但是一定要提前加工。土豆要去皮切片；选择较细的山药；选择较小的芋头；红薯最好去皮切片；青菜要清洗干净；特别推荐大蒜。大蒜烤着吃味道独特，而且有杀菌作用，非常适合户外食用。玉米在烤之前要刷上一些黄油和蜂蜜，这样会很香。有些水果和坚果，比如苹果、香蕉、核桃，也可以烤着吃，看你喜不喜欢。需要提醒的是，栗子烤着吃容易‘爆’。你要特别小心，最好先做个小切口。超市里有买现成的蔬菜串。据说烤出来味道很好。

面食和豆制品都是能填饱肚子的东西。烤面食还有养胃的作用，非常适合有胃病的朋友。烤面食的时候，大多不需要任何调料，本身的香气就已经很诱人了。但如果馒头片刷上油，撒上盐和胡椒粉，味道会更美。不像豆腐干和腐竹，需要烧烤酱来调味。选择豆腐块去放心的豆腐店，直接买现成的豆腐块。

第二，调味

基本调味品是孜然粉、盐和胡椒粉(可以代替盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油和糖水。也可以根据个人喜好选择不同口味的烤肉酱。另外，在烧烤过程中，很多脂肪多的食物加热会滴油。这些油滴会被木炭燃烧，产生很高的火焰把架子上的食物烤焦。如果用水喷洒，只会产生油烟污染食物。这时候只要在火上撒点盐就能解决问题。

适合烧烤的食物

几种常见的类型

肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各种鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊里脊、羊根筋、鸡脖子、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。

虾:鱼(各种)，鱿鱼，乌贼幼体，虾，螺肉，干鱼片，螃蟹，扇贝和新鲜贝类。

蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。

水果:香蕉、甘蔗、菠萝。

其他:面包片、馒头、小笼包、烧饼、巧克力、棉花糖、豆面筋、豆腐皮、豆腐干、豆腐饼、腐竹、蚕蛹。

烧烤技巧

1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

烧烤可以烤、焖、烤、炸等。，其中“烤”属于明火烧烤，又称直接烧烤；其他的叫间接烧烤。

一、直接烧烤

①将球碳放入烧烤炉的碳架中。

②将蔬菜、肉类放入烤网中，直接烧烤。

b、间接烧烤

①点燃球形碳，放在碳架两端。

②烤肉架中间放肉和蔬菜。

③盖上灶台，用风门调节火候，熏蒸烹调食物。

2.掌握常见食物的烧烤时间和温度。

烧烤食物的质量受很多因素的影响，比如烧烤时间的长短，火候的掌握，烧烤设备的选择，甚至当时的环境。要达到最佳的烧烤效果，以上因素不可忽视，尤其是烧烤时间和温度的控制是关键。

一般来说，采取间接烧烤比直接烧烤需要更长的时间。

烧烤

①在炭网上铺一层炭，堆成金字塔形状。倒入酒精等助燃剂，让木炭充分吸收。时间大概一分钟。点燃一张事先准备好的纸条，放入炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦，可以在木炭下面垫一层铝箔，但燃烧会受到一定影响。

②木炭开始燃烧，并伴有少量黑烟。此时加入烤网。燃烧10-15分钟后，明火逐渐减少或消失，木炭表面出现白色灰烬，说明已经达到理想的烧烤温度。这时候把木炭铺均匀，手放在烤网上，手有热的感觉。

③将需要烧烤的食物均匀的放在烤网上，力求食物各处受热均匀。

④烧烤过程中，根据需要调整食物的位置，使各部分受热均匀。比如牛排这种又大又厚的食物，应该先烤一面再烤另一面，否则很难烤，还可能被烤焦。

⑤烧烤时，别忘了在食物串上抹一点油，并不时翻动食物。这种烤出来的食物味道更好，而且不容易烧焦。当食物煮熟后，涂上你喜欢的酱汁，加入调味料。

川川

先把该烤的肉和菜洗干净，然后把肉切成长2-4cm，宽0.8cm的方条状(或者定制):排骨切好，按照你当地的市场价定价；去鳞后，将鱼打碎，腹部清洗干净，洗净，切成12cm的块或无限长的整条鱼:莲藕用来穿生莲藕。然后竹签串起来:肉串成T字形:鱼、茄子等大串，每串两根。

第四，烘焙

1.生火:先将烤箱清理干净放好，加入木炭(小米炭)点燃，让木炭充分燃烧，然后用火钳将炭火切开，铺上1.5-2cm厚的火层。

2.烤:把食物串放在灶台面上，所有的肉和排骨都直接用油烤(两面都刷)，然后反复烤。烤串看起来像油泡泡在滚动，颜色变成白色和黄色表示成熟。鸡爪要烤到有煎的声音。鸡翅要烤成棕色泡泡。鸡腿要边烤边用刀切刷油，表示成熟。他们体内没有血液溢出。烤的时间要根据火候，烤串的品种来定，但一定不能烤焦。烤的时候刷一下油，等食物烤到九成熟的时候撒上辣粉，孜然角或者粉。刷上油，稍微烤一下，就可以从炉子上卖了。不吃辣的就不要加辣粉。

3.蔬菜要串在灶台面上，然后加入蔬菜粉，打湿，用油刷刷均匀。翻来覆去，可以把茄子等茄子烤得又软又黄，可以撒上辣粉和孜然。烤几秒钟后刷上油，种在炉子里卖。

注意:

1.使用植物油、色拉油，禁止芝麻油、猪油等。

2.刷子上油后，要把油缸上多余的油擦掉，以串上的刷子不掉火冒烟为准。

制作烤箱

①参考你当地和新疆的烧烤炉进行塑形。

②在此基础上，做炉长1.5米，宽14-15厘米，视个人身高而定，以肚脐顶部为准。

③最好在烤箱下面做一个柜子放食物，柜子上做一个工作台放调料，烤箱前面做喷漆装饰写烧烤名称，价格等等。

附:香酱的制备

1.材料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。

2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。

3.放芝麻酱、花生酱、蒜粉、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等。放入瓷器中搅拌均匀。

4.将植物油烧至八成熟，用泡椒和细沫炒熟，然后倒入瓷料中，盖上盖子。放凉了再尝尝。如果是咸的，适当放点白糖和味精，稀释后再加点盐，就成了香喷喷的酱。