烤箱原理(烤箱原理)

【PConline资讯】每次看到有人在朋友圈晒出自己做的各种诱人的面包和零食，感觉香味都快从屏幕里溢出来了，每次看到面包店里陈列的又脆又软的面包，我不仅咽口水，还羡慕别人的好手艺。心动不如行动，所以也打算开个烤箱，从此也过上了让别人眼馋的生活。

烤箱没有使用非常复杂的技术。箱体、加热系统和控制系统构成了基本结构。工作原理是通过加热箱内的空气体将热量传递给食物。后来对烤箱进行了多次改造，增加了循环“风扇”，不仅能快速散热，还能提高热能的利用效率。有的烤箱可以实现上下管独立控温，增加了温度可调范围，可以带来更好的烹饪体验。

烤箱最大的优点就是操作简单，节省人的时间。它不需要人们在厨房壁炉前呆上两三个小时。你只需要做好前面的准备工作，然后把食材放进烤箱，设定好温度，调整好时间，就可以逃离厨房的“汗蒸房”了。等好吃的被烤成了你的空闲时间。烤箱看似是性价比很高的厨房帮手，但在中式厨房中的利用效率并不太高。

许多人心血来潮买烤箱。买回来之后，他们打开盒子体验一次，然后放在角落里开始吸尘。利用率不高。很多人认为烤箱主要是用来烘烤和烘焙蛋糕的，但是边肖想说，如果你掌握了烤箱的使用技巧，也就是拥有了烹饪神器，你也可以成为一名中国大师。烤箱生产的远不止蛋糕，各种中西餐都可以从烤箱诞生。

大多数家庭，尤其是父母那一代，很少在厨房里看到烤箱，因为厨房用具足够丰富，完全可以满足做一顿丰盛中餐的需求，而且每个厨具都有特定的功能。炒锅用来炒菜，砂锅用来炖汤，电饭锅用来炒菜。

提到烤箱，人们的第一印象是用来烘烤的，烤箱在一日三餐中的作用是如此的微不足道。然而，追求生活品质的现代年轻人却迷上了烤箱，发现了这一宝贝电器的魅力。

油炸食品、香脆小吃、热油炒菜，对人总是有着不可抗拒的诱惑。正是因为食物产生的“美拉德”反应加持。在140℃以上的高温下，还原糖(葡萄糖、果糖、乳糖等。)与氨基酸和蛋白质发生奇妙的碰撞，产生数百种化合物，为食物增添独特的风味。

但反应过程中会产生水，从而抑制美拉德反应。而有热风对流系统的烤箱，可以快速带走水分，让食物吃起来香脆。此外，与炒锅相比，烤箱能更稳定地保持烘烤食物所需的高温，也能使食物受热更均匀。

烤箱真的是美食机器，不仅可以满足我们吃各种好吃的“烤”出来的食物，还可以“煮”各种汤。它还具有多种实用功能，在寒冷的冬天可以用来解冻冷冻食品、干粮和加速面团的发酵。

对于烧烤和油炸食品爱好者来说，烤箱简直不能配得太好。烧烤时没有煤和木屑燃烧产生的有害物质，降低了食物中有害化合物的含量。烤箱烤食物用的油可以大大减少，糖和油的量都在我们的掌控之中。不是更健康更有保障吗？

在选择烤箱时，也有一些有用的信息与你分享。

首先是容量的选择。如果是家里用，建议不要选太小的，30L以上容量的烤箱比较合适。太小的烤箱温度控制不准确，内部空空间太小，限制了我们烹饪技能的发挥。为了烤点鸡翅蛋挞买个小烤箱真的不划算。

第二是功能的选择。建议新手选择有两根发热管的那种，也就是独立温控的那种。因为不同的食物在烹饪时对温度的要求不同，如果你烤出一个外焦里嫩外脆的甜品，就可以得到很高的火候。如果在下层做一个脆皮披萨，就可以大火了。上下管温度相同，使食物受热均匀，烘烤颜色一致。

选择有热风功能的烤箱，可以增加热量循环使加热温度更加均匀，食物上色的程度也会更好。这是两个基本功能。其他功能，比如发酵功能或者旋转烤叉，可以根据人的喜好选择。

第三是烤箱材质。机身整体材质为金属。塑料材质耐热性不好，加热后可能会有异味。建议选择镀铝和搪瓷作为内胆的材料。搪瓷更容易清洗，稳定性更高，镀锌板不容易清洗，容易氧化生锈。选择双防爆门的烤箱更安全，整体密封效果和隔热能力更强。

第四是操作方式。建议新手选择带触摸按键的电子的，可以智能控制温度。他们中的一些人也有各种内置的食谱。温度和时间都是提前设定好的，可以快速上手。

最后建议大家尽量选择大品牌的烤箱，质量和售后都有保障。毕竟电器关系到厨房安全，购买和操作都要慎重。激动的话就用烤箱表演十八般武艺！