新手面粉发酵方法(干酵母发面蒸馒头全过程)

新手面粉发酵方法(干酵母发面蒸馒头全过程)插图

①酵母粉的用量。一般来说，酵母粉和面粉的比例是1:100。夏天温度高可以少放，冬天反之。

②面团的水温。和面的水温在30℃左右，因为这个温度最适合酵母生长。过高的温度会使酵母失活，导致发酵失败。可以用手背试试水温，以免烫伤手。

③面团的含水量。对于新手来说，和面的时候可以分三次加水。在和面的过程中，分几次加水比较容易掌握，不会使面团太软或太硬。没有具体的水分比例，因为不同的面粉吸水性不同。

④面团发酵所需的时间和温度。30℃左右是最合适的温度。一般情况下，面团会在1-1.5小时内发酵完成。揉好面团后，用湿纱布或盖子盖上。

⑤判断面团良好发酵的方法。将手指蘸上面粉，插入面团。如果手指抽出后，周围的面团没有反弹或下沉，说明发酵刚刚好；如果周围的面团弹跳很快，说明发酵不够；如果周围的面团迅速下沉，说明面团发酵过度。一般来说，当面团膨胀到两倍大，布满蜂窝孔时，就说明面团已经发酵好了。

紫薯面团

①紫薯洗净，入锅蒸15分钟，去皮，压成紫薯泥；加入适量面粉和酵母水，搅拌均匀，揉成面团，盖上盖子，发酵50分钟。

菠菜酱面团

①青面团=菠菜汁+酵母+面粉+糖。菠菜洗净，切成段。最好焯一下，用料理机做成菠菜汁。②倒入酵母水、面粉和糖，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵；

(白色普通面团)

③揉白面团时，可以加入适量的猪油和糖，即白面团=酵母+糖+猪油+面粉。

温馨提示:

①冬天最好用温水和面，夏天最好用冷水和面。揉面时温度要保持在30度左右，有利于增强面粉的问题性和面筋的生成率。温度过高会影响面团。

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