馅饼怎么和面(怎么和馅饼面才软)

做馅糕的关键是皮。筷子搅拌，手伸，所以皮薄馅软。

馅糕，顾名思义，是一种用面粉做成的馅糕，上面覆盖着肉和蔬菜，用平底锅或电饼铛烘烤而成。既有肉又有面，吃起来风味十足。是很多北方朋友非常喜欢吃的一种面食，甚至比饺子还受欢迎。

薄馅儿饼▲煎饼▲

馅料好吃不好吃，馅料当然重要。俗话说“食物要讲究色、香、味。”馅料中夹杂着鲜美的肉类和蔬菜，是馅料蛋糕“鲜”的关键。不过，做好馅儿饼的关键在于皮，不能太厚，馅儿也不能露在外面。馅料再香，如果皮厚或露在外面，也会失去食物的“颜色”。薄如纸、薄如蚕翼的饼皮，甚至透过皮还能隐约看到里面的馅料，能使馅料饼锦上添花，引起食欲，使其口感更柔和。明代诗人正念曾在《燕京春晚送山人》中写过一首诗，描写薄馅糕:“蚕熟了，桑更绿了，麦开始黄了。”

馅儿饼▲馅糕▲

如何把馅糕做得像纸一样薄？必须是面团弹性好，延展性好，随意拉的时候不容易断。生活中我们大多使用中筋面粉，面粉本身的面筋已经很高了。但如果用筷子搅拌，长时间醒发，会增加面团的延展性。烤之前不用擀面杖，双手就能把馅料饼皮做得很薄，甚至能透过皮隐约看到里面的馅料。味道也很软。

馅儿饼▲馅糕▲

【薄馅糕】食材:面粉300g、韭菜200g、鸡蛋3个、虾皮、盐、油、酱油、花椒。

制作过程:为了使面团具有延展性，醒发面团的时间必须足够长。所以要提前把面团做好。

1.将适量面粉放入盆中，慢慢倒入温水，同时用筷子朝一个方向旋转，直到没有干粉，面团包裹在筷子周围。

和面过程▲面条工艺▲

2.拿出筷子，揉成非常软的面团。如果碰到手，可以加一点干粉。一开始很难把面团揉成光滑的样子。盖上，醒十分钟左右。

面团▲面团▲

3.十分钟后继续揉面，多揉至面团光滑。盖上盖子或者用保鲜膜包好，放置三个小时以上。只有面团煮的时间足够长，面团才有延展性。

光滑面团▲光滑的面团▲

提示:面团必须醒发足够长的时间。如果不担心吃油太多，可以在面团表面涂一层薄薄的植物油，可以缩短醒发时间。

4.醒来时，面团、水和面团已经充分混合，面团的可塑性很强。用手一起拿起面团，可以拉伸很久。

醒好的面团▲唤醒面团▲

5.睡醒时准备馅料。韭菜洗净，控干水分，切成极细的块；将鸡蛋在碗中打散，锅中倒入少量油，油热后倒入蛋液，待底部略成型，再用锅铲打碎成碎颗粒，煎好后即可食用；虾皮洗净，用刀剁碎；所有食材准备好后，放入大碗中，再加入植物油、酱油、盐，馅料就做好了。

做好的馅料▲准备好的馅料▲

小贴士:为了防止韭菜接触盐水，你应该在开始打包前一分钟放入盐。

6.取出醒好的面团，直接揉成条状，再揉成大小合适的面片。将面皮擀成中间厚边薄的面皮，里面填满馅料。

包馅料▲馅料▲

小贴士:醒后的面团不要过度揉搓，以免再次得到面筋，之后就不好拉伸了。面皮要卷成中间厚边薄，防止闭合部分面皮过厚。

7.填好馅后，像包包子一样合上。一定要捏紧，防止馅漏出来。包好后放在案板上压平。

馅儿饼▲馅糕▲

8.用双手的食指、拇指和手掌，轻轻按压里面的馅料，使其散开，并轻轻向两边拉起面皮。一面压薄拉伸后，翻另一面，同样操作，直到皮薄到可以穿透里面的馅料。

用手抻拉饼皮▲手拉面皮▲

9.在电饼铛底盘上刷少量植物油，将准备好的馅料饼胚放在上面，然后用手拉出。因为表面弹性更好，拿起来的过程会有些回缩。

烙馅儿▲烤馅料▲

10.做完后盖上电饼铛，上下加热。大约两分钟后，打开盖子，在饼表面刷一点植物油，翻过来继续翻动。当馅料饼鼓起时，就表示已经熟了。拿出来继续翻下一张。

烙馅饼▲烤馅饼▲

总结:

1、用温水和面，和面的过程用筷子沿着一个方向旋转上劲儿，加水至没有干粉状态，且面团能缠在筷子上。2、醒面时间足够长。3、包好馅料后，不用擀面杖擀，用双手的拇指、食指及手掌边轻按压边向两侧抻拉。

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