毫克和克怎么换算(0.05g等于多少毫克)

国庆假期前，某知名调味品公司引发巨大争议。原因是其生产的酱油涉嫌“双标”:有网友爆料称，该品牌在国内销售的酱油含有食品添加剂，而在国外销售的酱油零添加剂，只有水、大豆、小麦、盐等。，并认为其产品生产是“双重标准”。尽管该公司多次在社交平台发表声明否认“双标一标”论，但这场风波仍在网络平台持续发酵。

同时，这一事件也引起了部分网友的焦虑。大家都表示不知道吃什么酱油，很好奇如何看待酱油里的添加剂。今天我给你看看。酱油中的食品添加剂有哪些？为什么要加他们？安全呢？那我们就来说说怎么选酱油，看什么指标，怎么合理吃酱油。

1.酱油里添加了哪些添加剂？

任何酱油的主要成分都是这四样东西:水、大豆(黄或黑豆)、小麦(面粉)和盐。因此，它们会占据配料表的前四位。在后面，可能添加的成分有:

第一类:糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质。

解读:三氯蔗糖最早由英国人研发，美国是其最大的销售市场。

众所周知，做咸菜的时候，放一勺糖可以让味道更加鲜美醇厚。所以在红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁里放糖...酱油里放一点糖，会让咸味变得绵软、鲜美、浓郁。

白糖就不用说了。高果糖糖浆是由玉米淀粉经酶水解制成的产品。它的成分是葡萄糖和果糖，有一种清爽可口的甜味。高果糖玉米糖浆是可乐雪碧等饮料的主要成分。

三氯蔗糖是一种高甜度的甜味剂，在我国被批准用于酱油等20多种食品。这种甜味剂最早由英国人开发，经国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)批准，首先在加拿大使用，而美国是其最大的销售市场。

第二类:谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠(肌苷酸钠和鸟苷钠)、酵母抽提物等增鲜物质。

解读:清新剂并不可怕，也不是人工合成的物质。

谷氨酸钠是100多年前日本学者从海带中提取的谷氨酸一钠。5'-风味核苷酸二钠是存在于鸡汤中的美味物质。“酸猪肉”等产品更美味的原因之一是冷却肉在后熟过程中会产生更多的5'-风味核苷酸二钠。核苷酸存在于所有生物体的核酸(DNA和RNA)中，包括人体。它不是一种奇怪的合成物质。

酵母抽提物是以酵母为原料，水解其中的蛋白质和核酸，然后分离风味物质，再浓缩制成的鲜品。它不仅含有5'-风味核苷酸二钠和氨基酸，还含有多种B族维生素。

总之，清新剂不是什么可怕的东西。关键是不要暴饮暴食。如果失去了食物的天然味道，吃的东西都是酵母水解液的味道，都是味精鸡精的味道，就会很无趣。

第三类:苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质。

解读:是为了防止降盐后霉菌过多导致酱油变质。

酱油含盐较多，所以有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但是盐太多了，酱油就会特别咸，既不好吃也不健康。如果含盐量降低，抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完。一瓶酱油每天放在常温下要一两个月，可能会出现微生物大量繁殖，长出一层“果冻”，甚至霉菌超标的情况。

要防止这种情况的发生，只需要添加少量的防腐剂来辅助即可，不存在“过量使用”的风险(毕竟食品添加剂都是要花钱买的，达到效果后再多加也没有意义)。苯甲酸钠和山梨酸钾已经在世界各地广泛使用了几十年，从未发现它们与癌症风险之间的关系。

山梨酸本身是一种存在于人体代谢中的物质，其毒性(半致死剂量)甚至低于食盐。苯甲酸也是许多水果中的一种物质。比如蓝莓和小红莓都含有苯甲酸，没必要害怕。

对于酱油，如果想不加防腐剂，就需要多加盐；但为了保证减盐产品的安全性，需要添加防腐剂。研究表明，在中国，对心血管死亡风险贡献最大的膳食因素是过量的钠摄入。所以，减盐是第一要务。吃没有防腐剂的酱油，不能让人长寿。

第四类:焦糖色素

解读:早已广泛应用于零食、可乐等食品中。

焦糖色素只加在酱油里，不加在酱油里。这是因为它的着色能力很强，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合红烧和卤制的食物。

所谓焦糖，就是糖色油炸时产生的褐色物质。做糖葫芦、山药丝之类的食物，需要把白糖加热融化。白糖受热融化后，颜色慢慢变成褐色。这个颜色是焦糖色素。

当然，现代工业生产的焦糖色素也有不同类型，有的用于可乐等饮料，有的用于面包和零食(如黑森林蛋糕、可可饼干等。)，还有一些在酱油、酱等调味品中。

为什么喝了很多可乐的焦糖色素，或者吃了棕色的饼干零食都不可怕，但是吃了这种酱油的焦糖色素就那么可怕？

二、如何选择酱油？看这四点。

现在的问题是，各种酱油怎么选。

1.看酱油的氨基酸态氮含量。

酱油的等级是以氨基酸态氮来划分的。它反映了酱油酿造过程中产生的氨基酸数量，与酱油的风味和营养价值密切相关，可以说是酱油的“干货”指标。

氨基酸态氮≥0.40%:三级酱油。

氨基酸态氮≥0.55%:二级酱油。

氨基酸态氮≥0.70%:一级酱油。

氨基酸态氮≥0.80%:超级酱油。

当然，有些产品的氨基酸态氮含量更高，可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是品质最高的，不仅味道鲜美，口感丰富，香气浓郁，而且理论上各种B族维生素和矿物质的营养价值也会更高。

看这个指标比摇瓶看泡沫(加增稠剂可以丰富泡沫)、倒在食物上看染色效果(加焦糖色素可以使颜色更重)、用舌头品尝鲜味(多加味精和核苷酸钠盐可以使味道更鲜)要靠谱得多。

2.看酱油的用途

如果做卤菜要求颜色浓，就选酱油。如果做菜或做沙拉时想要新鲜的味道和清爽的颜色，就用酱油。有些酱油是两用的，但是没有写是酱油还是淡酱。可以看看配料表里有没有“焦糖色素”。如果没有，着色能力就没那么强了。

3.看看钠含量

对于注重健康的消费者来说，减少酱油中的钠含量是一个重要的选择。

在酱油的营养成分表中，钠含量通常以每10g/ml或15g/ml标注“一份”。一勺酱油大概10克左右，这样标注比较方便。

注意把各类产品换算成10g，然后在氨基酸态氮含量最高的产品中选择钠含量最低的一种。

比如两款产品都是“超级酱油”。产品A的氨基酸态氮为1.20%，每10克含钠495毫克；产品B的氨基酸态氮为0.90%，15克产品B中的钠含量为1132毫克。那么换算成10克，产品B的钠含量是754 mg。显然，产品A优于产品B，因为其氨基酸态氮含量高，钠含量低。

4.看产品的名字

根据我国最新规定，只有纯酿造的酱油产品才能称为“酱油”。如果加上像酱油这种非化学水解或酶解酿造而成的配料，就不能叫酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者也不用担心用“调配酱油”冒充酿造酱油了。

第三，有使用酱油的技巧，

建议重新开锅淋浴。

用酱油做菜，最重要的技术要点是:使用优质酱油，锅里倒酱油，减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁，含有少量的糖和清凉剂，所以不需要添加味精鸡精。糖可以减也可以不减，盐也可以减。酱油的鲜美味道和香气是盐和鸡精所不能替代的。会让人们在做菜的时候更容易调味:前面没有盐，做菜的时候加一两勺酱油就可以了。

锅里倒酱油有四个好处:一是避免酱油深入菜里，影响色泽；二是避免酱油受热产生酸败味，影响风味；三是让咸味附着在菜的表面，暂时不深入内部，在达到同样咸味的前提下，可以减少至少三分之一的盐(钠)；第四，可以用酱油中的少量糖来达到甜味的感觉，不用把糖放在大勺子里。

简而言之，用酱油，你可以很容易地减少盐和糖，增加营养成分。酱油含有多种B族维生素、钾、镁等营养成分，虽然量少，多一点也算。盐和糖中除了钠和糖没有其他营养成分。

第四，不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等字眼

另外，辨别是不是优质酱油最好的方法就是直接看数据。企业做的宣传标签之类的各种说辞都不重要。

在这里，我想解释一下，几乎所有在中国批准使用的食品添加剂都是在其他国家批准使用的。所谓“国外不使用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即使你看不懂英语或日语，你也可以买一袋薯片和一瓶可乐。看后面的中文配料表，看看国外公司生产的产品有没有食品添加剂。

如果真的在意食品添加剂，可以买国内各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油。不存在“国内有添加剂产品销售，国外没有添加剂产品销售”的问题。超市买不到，就在网上买。但是，所谓的“零添加”并不意味着产品就是最安全的，更不意味着质量最好。

文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘请的首席科学传播专家)

资料来源:杨光。com