氨基酸和蛋白质的区别(250ml氨基酸含多少克蛋白质)

动物和植物的蛋白质都是由氨基酸组成的，但不同蛋白质的种类和含量有所不同。如何区分这种差异，在营养学上往往是通过氨基酸模式来体现的。

在你知道氨基酸的模式之前，先知道什么是必需氨基酸。

所谓必需氨基酸，就是那些人体不能合成或者合成速度不能满足身体需要的氨基酸。必须从食物中摄取的氨基酸称为必需氨基酸。

人体必需氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸等9种，是公认的婴儿必需氨基酸。

当然，在计算时，由于条件性必需氨基酸半胱氨酸和酪氨酸可以分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，所以蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸往往是结合在一起的。

先说氨基酸模式，指的是各种蛋白质中各种必需氨基酸的组成比例。蛋白质中氨基酸模式与蛋白质接近的食物，进入人体后，在体内消化吸收利用率高。

从图中可以看出，与人体的氨基酸模式相比，牛肉的氨基酸模式要好于大豆类食物。

但是在选择的时候，是不是只可以选择肉类补充蛋白质，而不选择大豆类呢？

事实上，动物性食物虽然可以提供优质的蛋白质，但动物性食物含有较多的脂肪，其中有些还含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。过量摄入会增加肥胖和心血管疾病的风险。

有些朋友可能会说动物性食物中水生食物的脂肪含量比较低，含有较多的不饱和脂肪酸，确实如此。

但实际上，2015年我国居民畜肉摄入量为85g/标准人·日，远高于水产品。

动物蛋白虽然有一些缺点，但是植物性食物是替代不了的。除了蛋白质，肉类还可以为人体提供一些其他重要的营养物质，如维生素B12、维生素A、维生素K等。

不吃动物蛋白的人，需要通过其他食物或膳食补充剂来补充，比如B12。

在日常生活中，大豆蛋白作为一种优质蛋白，是植物蛋白中唯一的优质蛋白。此外，大豆蛋白不含胆固醇，但含有大豆甾醇，可以阻碍胆固醇的吸收。可降低血脂，预防高血压、冠心病等心血管疾病。

同时，大豆中还有一些对健康有重要生物学作用的营养成分，如大豆异黄酮、对肠道菌群有重要作用的大豆低聚糖、对营养相关慢性疾病有一定预防作用的大豆卵磷脂等。

总结：

作为平衡膳食的重要组成部分，动物蛋白和植物蛋白不能互相替代。它们应该适当搭配，以达到最大的健康效果。

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