请客18个菜菜单(家常菜菜谱大全100道)

大家好，欢迎来到我的美食自媒体。我是锦绣V山东，美食领域的创造者:“专注美食，让生活更有趣。”今天给大家带来了一些家常菜，也是大众化的，常见的。每天用普通的食材做出最美味的饭菜。同时也希望今天的美食能给你带来一整天的快乐。

宫保虾仁

配料:虾、黄瓜、胡萝卜、洋葱、豆酱、橄榄油。

1.加入腌料和红薯粉拌匀。锅里放一汤匙橄榄油，炒豆瓣酱。

2、加入虾，炒至7分熟，捞出，与配菜切块。

3.把调味汁搅拌好。豆瓣酱和卤汁是咸的。酱油不要加太多。

4.用少许橄榄油炒洋葱和其他配菜，倒入调味汁，与虾拌匀。

凉拌海带丝

材料:干海带300克，五香豆腐干150克，干海苔50克，盐、味精、酱油、香油、糖、姜末各适量。

练习:

1.海带洗净，入锅蒸熟，取出浸泡，切丝，装盘备用。

2.将豆腐干洗、凉透，切成细丝，放入开水锅内焯一下，捞出，泡在水中，沥干水分，放在海带上；米饭撒在豆腐干上。

3.将酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖放入碗中，混合成汁，倒入海带盘中，拌匀即可食用。

霸王猪蹄

材料:猪蹄500克，红椒50克，花椒15克，酱油，盐，红油，料酒。

练习:

1.猪蹄洗净，切块，用开水浸泡，捞出沥干备用；红辣椒洗净。

2.将油锅放在火上，放入红椒、花椒炒香，放入猪蹄翻炒片刻，加盐、酱油、红油、料酒调味。加入适量的水，炖至熟。汤变稠后，就可以上桌了。

白灼大虾

配料:鲜虾、葱、姜、盐

1.将虾线取出，清洗干净。干净的海虾不需要去虾线。

2.在锅中加入一些葱段、姜片、1勺盐和一些浅水。中火煮2分钟，让葱和姜的味道出来。留一点水就好。

3.将虾倒入锅中，翻几下，让洋葱姜水包裹住虾。盖上锅盖，小火炖2分钟左右。

4.将虾翻面，继续“焯”2分钟。当虾整体变红，就可以出锅了。

红焖牛肉

材料:牛肉1.5斤，葱1根，姜1根，蒜3瓣，香叶5片，桂皮1个，八角2个，干红辣椒2个；郫县豆瓣酱2勺，酱油3勺，料酒4勺，冰糖10个，糖1勺，盐适量。

1.将牛肉切成大块放入锅中，加入冷水和2勺料酒淹没牛肉，浸泡2小时左右。

2.将锅里的水烧开，加入一些姜片，烧开。将牛肉倒入锅中，焯3分钟。所有颜色变化后，取出备用。

3.炒锅加少许油，放入10颗冰糖，小火翻炒糖色，冰糖融化成大气泡时，变成红棕色。将牛肉倒入锅中，翻炒至完全上色。加入小葱，3瓣大蒜，2个干红辣椒，5片香叶，2个八角炒出香味。

4.锅中加入2勺郫县豆瓣酱、3勺酱油、1勺料酒、1勺糖，用适量的盐火翻炒均匀，加入淹没食材的开水煮沸。

5.将所有食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，蒸20分钟后关火继续焖5分钟。

芋头扣肉

材料:五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜粉5克、生抽3毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、腐乳(带汁)10克、淀粉5克、糖5克。

工作方法

1.五花肉洗净，用冷水焯一下。

2.将煮好的五花肉捞出，用酱油刷皮。

3.锅中倒入油，放入五花肉，带皮的一面朝下，炸至皮变色，然后取出凉水。

4.将五花肉切成厚片。

5.芋头去皮，切成厚片。

6.锅里热油，把芋头片煎至两面金黄，盛出。

7.将料酒、生抽、老抽、腐乳、蒜粉、糖拌匀成汁。

8.将五花肉和芋头均匀蘸上调味料。

9.将一块肉和一块芋头放入热气腾腾的碗中，加入八角。

10.将芋头片放在碗面上，入锅大火蒸40分钟。

11.将绑肉的碗倒过来倒入盘中，滤出汤汁。

12.把汤倒进锅里，煮开。加入水淀粉勾芡后，倒回肉面上。

13.撒上葱花，诱人的芋头和红烧肉出锅！

茄子豆角

食材:豆类；茄子；生姜；大蒜；干红辣椒；生抽；蚝油

工作方法

1.将豆角去老筋，洗净，切段。

2.茄子洗净，切成条状。

3.将干辣椒切成段。

4.锅里烧热油，先放豆子炸至皮起褶皱，盛出。

5.加入茄子，炒透后盛出。

6.爆香姜、蒜和干辣椒。

7.茄子和豆角炒一会儿。

8.最后调入酱油和蚝油，即可食用。

洋葱炒肥牛

配料:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、清蒸鱼、生抽、蚝油、现磨辣椒、红薯淀粉。

练习:

1.洋葱切块；青椒切件；红辣椒切件；

2、半碗汤，加入三勺蒸鱼酱油、半勺生抽、半勺蚝油、适量胡椒粉、少量红薯淀粉，搅拌均匀备用；

3.烧开锅，坐在水里。水烧开后，放入肥牛；用筷子分散，关火；搅拌至肥牛基本变色，取出；

4.锅烧开，坐油；小油五成热时加入洋葱；出香后用青红椒块翻炒；

5.洋葱半透明时加入肥牛；炒好，加入酱料，搅拌均匀。

卤五花肉

工作方法

1.准备五花肉，洋葱，葱。

2.将五花肉在水中洗净，切成3小块，每段均匀地涂上盐，腌制20分钟。

3.锅里放一点油，放入五花肉炒上色，记得中途翻面，小心油溢出来，可以用锅盖挡住。

4.煎至两面微黄。

5.将葱、葱、蒜瓣、姜片、盐、料酒、油耗、六月鲜酱油、蒸鱼、酱油放入锅中。

6.把五花肉放在上面。

7.加入适量的水，大火煮50分钟。记得中途翻面加水，留一点汤，小火煮20分钟收汁。

8.汤汁变浓，取出五花肉。

清炒红菜苔

材料:红菜苔400克，辣椒(红，尖)30克。盐5g，鸡精2g，白醋5g，香油10g，植物油20g，大葱5g，生姜3g。

练习:

1.将红菜苔洗净，切段；红辣椒切丝；将葱和姜切碎；

2.将植物油放入砂锅中，加入姜末和葱花炒香；

3.加入红菜苔和盐，翻炒，滴入白醋和香油，加入鸡精翻炒均匀。

洋葱爆猪肝

配料:猪肝、洋葱和红辣椒

工作方法

1.准备材料；

2.将猪肝放入碗中，加入适量的盐、淀粉、姜末、料酒和酱油，拌匀腌制；

3.准备碗汁:盐、酱油、料酒、淀粉、蒜片，加少许水拌匀；

4.烧开开水，把猪肝放进去，焯一下变色，捞出；

5.热锅放油冷却，放入洋葱翻炒；

6.炒出香味，再放入猪肝翻炒；

7.倒入准备好的碗汁；

8.加入红辣椒丝，翻炒均匀，收汁。

蒜子啤酒蛙

材料:牛蛙600g，红椒1个，青椒1个，蒜2个，姜，色拉油，豆瓣酱，酱油，啤酒，水淀粉。

练习:

1.牛蛙去皮，去腿筋，洗净，宰杀成小块。

2.大蒜去皮成蒜瓣，生姜切细粒。

3.青椒和红椒去籽，切成小三角片，锅中热油，用蒜瓣爆香姜和油。

4.蒜瓣起皱后，将牛蛙块翻炒至肉块变色。

5.加入一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量酱油，翻炒均匀，倒入啤酒，没有配料。

6.大火烧开，剩一定量汤汁时，倒入青红椒，搅拌半分钟，水淀粉即可勾芡。

鱿鱼丝炒韭菜

材料:鱿鱼干3条，韭菜1颗，红绿椒，葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，酱油，料酒，盐，生抽。

练习:

1.鱿鱼干用食用碱浸泡12小时，再用清水浸泡2小时，去除碱味。

2.泡好后，把鱿鱼上的黏液等脏东西清理干净。

3.鱿鱼切丝，韭菜切段。

4.锅中加油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝。

5.加入花椒、八角、桂皮、酱油、料酒、盐、酱油翻炒至9成熟。

6.加入韭菜翻炒2分钟出锅。

豆角炒肉片

配料:豆角、蒜、猪肉、酱油、料酒、生粉、鸡精、盐、油。

练习:

1.豆子洗净，去头去尾，掰成段；大蒜剁成蒜泥；

2.猪肉洗净切片，加入酱油、料酒、生粉、鸡精，拌匀，腌制5分钟；

3.锅里烧热油，爆香蒜头，将腌制好的瘦肉翻炒至果肉变白，然后捞起；

4.锅里底油加热，放入大蒜炒香，将豆角倒入锅里炒5分钟，期间加少量水，避免烧焦；将猪肉翻炒1分钟左右，加入酱油、鸡精、盐，翻炒数次。

家常豆腐

工作方法

1.准备食材。

2.将豆腐切成约5厘米和1厘米厚的大方块。

3.炒菜时锅里比平时多放一点油，加热后放入豆腐。

4.煎至两面都变成棕色，放在一边。

5.葱、姜、蒜切碎，香菜、红辣椒切碎。

6.用炸豆腐剩下的油锅，放入葱姜蒜末炒香。

7.加入适量的水(高汤更好，或者少许高汤精)和料酒。

8.加入一汤匙酱油，用大火煮沸。

9.加入油炸豆腐。

10.加入适量的盐(或根据口味加少许糖)转中火煮一会儿，让豆腐吸收足够的汤汁。把豆腐从锅里夹出来，放在盘子里备用。

1.关小火，加入红辣椒和香菜，微烧。

12.加入适量水淀粉煮沸后关火。

13.加入少许香油调味。

14.将浇好的汤均匀地浇在豆腐上。

干锅牛蛙

配料:牛蛙、土豆、生菜、香菜、干辣椒、姜、葱、蒜、干淀粉。盐、白胡椒、川湘辣酱、胡椒粉、料酒、酱油、糖。

练习:

1.请摊主将牛蛙宰杀，去除内脏、皮肤、脚趾，洗净，切块；土豆、生菜去皮切条，香菜、洋葱切段；去掉蒜皮，大蒜去皮，生姜切片；

2.将牛蛙放入碗中，加入少许盐和胡椒粉，拌匀腌制分钟；锅里放足够的油，将薯片用小火煎至六成热，捞出备用；

3.在腌制好的牛蛙上撒些淀粉，放油锅里炸至微黄，捞出备用；将锅内多余的油倒掉，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒、蒜爆香；

4.锅里翻炒一汤匙川香牛肉辣酱或其他辣酱，放入生菜、土豆略炒；加入适量料酒、酱油、糖调味，放入牛蛙，快速翻炒，撒上香菜。

杂蔬炒腊肉

材料:广式腊肉50克、荷兰豆100克、胡萝卜30克、干木耳5克、油适量、盐适量、蒜20克。

工作方法

1.木耳提前泡水，2 ~ 3小时左右即可泡好，夏季时间短；

2.荷兰豆去掉两头，撕掉两边的粗筋；

3、将荷兰豆一分为二，嫩短不可分；

4.胡萝卜去皮切片，然后切成如图所示的菱形；

5.将培根切成薄片；

6.锅里放少许油，放入腊肉，翻炒出油；

7.加入大蒜和胡萝卜；

8.倒入黑木耳和荷兰豆，撒上盐，快速翻炒片刻。

红烧鸡爪

【所需原料】:鸡爪、姜、蒜、香葱、八角、辣椒、酱油、生抽、香菜、花椒粉、桂皮、青椒、料酒。

【烹饪步骤】:

1.准备好各种原料，把准备好的鸡爪的每一个脚趾都去掉(这样可以有效减少腥味，去除不干净的杂质)

2.锅里烧开水，放入一根葱，几片姜，一勺盐，一个八角，两勺料酒。(加这些香料的目的是为了下一步去除鸡爪的腥味。分两步就能有效去除鸡爪的腥味。)

3.将鸡爪放入锅中用冷水焯一下，然后大火煮开，煮开后转小火，煮十分钟。期间不断撇去浮沫。

4.然后把煮好的凤爪用冷水冲洗几遍，这是保持凤爪不粘手的关键。冲洗后，最好用冷水浸泡。这样可以有效的保持鸡爪的弹性。

5.将葱、姜、蒜、辣椒切碎，香菜切段备用。

6.将热锅里的油冷却。油温升至五成热时，放入葱、姜、蒜爆香，炒出香味。

7.然后加入鸡爪翻炒几下，再加入两勺生抽和六勺老抽。(这里的调味一定要根据你自己的材料量来定，而不是一门取决于我的量。我这里有很多鸡爪可以放这么多调料。)

8.锅里加生水，再加一勺料酒去腥。然后中火煨30分钟，最后开大火收浓汤。汤汁最好能挂在鸡爪上。

9.最后装盘，撒上香菜，就大功告成了。然后你就可以享受你辛苦的食物了。

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