怎么做鱼好吃又简单(鱼十种最好吃的做法)

春节家宴少不了鱼菜。俗话说，年年有余鱼。不学钓鱼，过年怎么给家人看？今天给大家分享五种鱼的常见做法，简单实用，又好吃又好吃。如果你带他们出去招待客人，你必须很快学会他们。

红烧鱼

准备一条已经宰杀干净的鲤鱼。在鱼身两侧每隔2厘米划一刀，直到到达鱼骨。不做穿越，主要是为了口味方便。加入2g盐均匀涂抹在鱼身上，然后撒上适量面粉，将鱼身内外均匀涂抹。

将葱片、姜片、几片蒜切片，拍平放在一起，然后抓两个八角、几个青椒、几个干辣椒备用。

准备一个西红柿，去掉蒂，切成小块备用。

2.煎鲤鱼:

在锅里热油。油温升至五成热时，捏住鱼尾，将鱼头放入锅中煎一会儿，再将整条鱼放入锅中用小火煎。不要来回翻，以免鱼身被打碎。一面煎好后，翻过来再煎另一面，大概5-6分钟。炸至金黄酥脆后取出控油。

3.开始烹饪:

锅里留底油，放入10g豆瓣酱炒红油，放入葱、姜、蒜等小料，然后倒入西红柿翻炒。翻炒食材，炒番茄汁，让汤汁更加红润鲜美，沿锅倒适量水。

加入料酒5克，盐4克，糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入少许生抽，蚝油5克。汤烧开后，盖上锅盖，小火炖6分钟，让鱼充分吸收汤汁。

6分钟后淋上少许陈醋和香油，小火煨一会儿，捞出鲤鱼放在盘子里，从锅里捞出残渣。

开火收汁。当汤汁粘稠时，取锅，均匀地倒在鱼上，加入香菜，一条外脆里嫩的红烧鱼就做好了。

糖醋鱼

准备宰一条鲤鱼，开始换刀:正宗糖醋鱼要换牡丹刀。裁剪的时候，尺寸一定要控制好。每隔3cm左右，垂直切向鱼刺，在鱼尾处斜切，然后用平刀往上推。鱼片的大小要尽量一致，两边的刀数要相等，这样煎的时候鱼片才能像牡丹花一样绽放，煮出来的食物生动，更入味。

换刀后，均匀撒上盐、胡椒粉、鸡精，淋上料酒去腥，将鱼里外抹平，腌制15分钟，让鱼出底味。

2.调整脆皮糊:

用筷子在碗里打两个鸡蛋，加入适量的土豆淀粉，土豆淀粉会被炒的更脆。将淀粉和蛋液搅拌均匀，然后淋上植物油，使其酥脆香浓，做成连续的淀粉糊。

3.粉末悬挂:

鱼腌好后，挤出汁液，准备适量的面粉和淀粉，比例为1:1，将两者混合均匀，均匀涂抹在鱼身和裂缝处。干粉不需要太多，薄薄一层就够了。挂起来后，把多余的干粉抖掉，这样炸的时候更脆，也不容易脱浆。将酥脆的酱均匀地涂在鱼身上。

4.开始油炸:

锅里油温五成热的时候，一只手抓着鱼尾，另一只手不停的往鱼身上倒热油。当酥脆的糊变黄时，说明鱼已经定型。然后，将鱼身浸入油锅，暂时提起鱼尾，再放入油锅炸熟。整个过程中，用小火把鱼炸透，直到鱼膨胀变大。当它变成金黄色时，拿出来放在盘子里。

5.炒糖醋汁:

锅中加入少许底油，倒入姜末，用小火翻炒。加入30g番茄酱翻炒。倒入清汤或清汤。酸甜汁更突出。白糖和白醋的比例是1:1，各20克。加一点盐调味。糖醋汁在大火中收集成粘稠的气泡，然后倒入半勺亮油，提亮颜色。从锅里均匀地浇在鲤鱼上，一条味道开胃的糖醋鱼就上桌了。

蒸鱼

1.准备食材:

准备一条鲤鱼，提前宰杀好，在鱼身两侧割几刀，使其入味。

姜丝、葱丝、鱼一起切丝，加盐2克，酱油5克，再淋少许料酒去腥。将酱汁均匀涂抹在鱼身上，将葱、姜塞入缝隙和鱼肚内，腌制10分钟，让鱼入味。

将姜末和大蒜切碎备用。

2.调味汁:

准备一片青椒和红椒，切成小块，放在盆里。加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼酱油。加入适量的水，搅拌均匀。然后加入一勺剁椒酱，再次拌匀备用。

再准备一把金针菇，切去根部，掰成小块，清水洗净，将金针菇打散放在盘子底部。

鱼腌好后，挑去上面的葱和姜，挤出酱汁，把鱼放在金针菇上备用。

3.翻炒调味汁:

锅中热油，放入姜蒜翻炒至香，倒入调好的汁液继续翻炒。将果汁煮沸，加入一勺盐，搅拌均匀。

用小勺把酱汁浇到鱼的缝隙和鱼肚里，这样味道更均匀，剩下的浇在鱼身上。

4.开始蒸:

水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟。

8分钟后，把鱼拿出来吃。一道美味的家常菜蒸鱼就做好了。

番茄鱼

1.准备食材:

准备一条草鱼，提前宰杀干净。将鱼沿背部两侧切片去除鱼刺，将鱼刺和鱼骨切成段，将鱼斜切成均匀的薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。

准备三个西红柿，清洗干净，切成小块备用。

准备适量黄豆芽，洗净备用。

姜切片，蒜切片，葱花切末备用。

2.腌鱼柳:

在碗中加入2克盐和2克胡椒粉，搅拌均匀，使鱼有底部的味道。加入一个蛋清继续搅拌均匀，增加嫩滑口感。鱼片粘粘的时候，抓一把红薯淀粉再次搅拌均匀，锁住鱼体内的水分。红薯淀粉比较粘，不容易退浆。

3.煮豆芽:

锅中烧开水，加少许盐底味，将豆芽放入锅中闻豆腥味，煮2分钟左右。豆芽煮熟后，倒出来放在盘子底部。

4.煎鱼刺:

将锅中的油加热，倒出热油，充分滑锅后加入清凉油。这一步主要是为了防止鱼刺粘锅。将鱼刺倒入锅中，小火煎3分钟左右。将鱼骨煎至香味四溢，呈金黄色，捞出备用。

5.开始烹饪:

锅里烧热油，放入姜蒜片小火翻炒，倒入西红柿，转中火翻炒2分钟。沿锅沿倒少许白醋，将番茄充分翻炒，再翻炒出红色的汁液，会使菜肴更加鲜美开胃。沿着锅的边缘倒入适量的水。

加入盐3克，鸡精2克，酱油10克，蚝油5克，使其鲜嫩。搅拌使调料融化，倒入炸好的鱼骨，大火煨5分钟，使鱼骨中的营养充分融入汤中。

5分钟后，取出西红柿和鱼刺，放入盘中备用。

再次将锅里的汤烧开，转小火，将鱼片依次放入锅中。如果火太大，很容易把鱼片烧开，煮1分钟左右。鱼片成型变白后，立即取出放入盘中，撒上葱花和白芝麻，一条新鲜爽滑的番茄鱼就做好了。

过水鱼

1.准备食材:

准备一条鲤鱼，提前宰杀，清洗干净。先在鱼身上做一个斜刀切，刀口不要太深，不能到达鱼骨。如果太深，就容易被煮。

切一些野椒圈，泡椒圈，葱花备用。

2.腌鱼:

将姜片和葱段切好放入盆中，倒入适量料酒，挤出葱姜汁。

在鱼的里外撒上盐，撒上葱姜汁和料酒，抹匀，静置腌制30分钟，让味道充分渗透到鱼里。

3.调味汁:

将盐2克、鸡精1克、白糖少许、蒸鱼酱油10克、香醋5克、蚝油5克放入碗中，然后倒入少许冷水稀释，搅拌均匀备用。

4.开始制作:

锅中多烧开水，大火烧开后关火，放入腌制好的鲤鱼，小火煮8分钟。水温尽量保持在90度左右，不要把鲤鱼煮糊了。

8分钟后，用筷子轻轻扎进去，表示已经熟了。挑出葱和姜，将鲤鱼放在盘子里，均匀地倒入酱料，倒入神山椒，泡椒和葱花，等待油刺激。

锅中加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时，出锅。将热油浇在辣椒圈和葱花上，刺激出香味，一条鲜嫩可口的鱼就做好了。