饺子，吃多了韭菜，鸡蛋，猪肉，玉米等馅料，偶尔想吃点特别的，就想到了鱼饺子！做鱼饺最大的问题就是烦人的鱼刺！在做鱼饺之前，你必须把鱼的刺去掉，否则，你就知道怎么
饺子，吃多了韭菜，鸡蛋，猪肉，玉米等馅料，偶尔想吃点特别的，就想到了鱼饺子！做鱼饺最大的问题就是烦人的鱼刺！在做鱼饺之前，你必须把鱼的刺去掉，否则，你就知道怎么做鱼饺馅了。让我们看一看。
草鱼饺子馅
材料:草鱼1条，猪肥肉100克，韭菜300克，蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
步骤:
1.草鱼宰杀后清洗干净，去头尾、骨刺、鱼皮，取干净鱼肉绞成茸；将猪肥肉剁成泥；韭菜洗净，切成细粒，加入香油和精炼油，拌匀；
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，与清水混合，加入胡椒粉、料酒、鸡精，大火煮至汤汁呈乳白色，滤去残渣，形成鱼汤；
3.将鱼糜加入脂肪糊中搅拌均匀，然后加入精盐、味精和蛋清搅拌。边搅拌边加入凉鱼汤，直到搅拌强烈，鱼汤完成。然后，与韭菜混合均匀，即可食用。
鲅鱼饺子馅的制作方法
配料:鲅鱼、肥猪肉、鸡蛋、洋葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油。
步骤:
1.将鲅鱼洗净，沿脊骨从中间切成两片，将鱼与鱼刺分开，将鱼从皮上刮下，用刀背将鱼剁碎。剁的时候，注意仔细挑出藏在鱼里的鱼刺。往一个方向搅拌鱼肉馅，边搅拌边加入半碗清水，分4 ~ 5次逐渐加入清水；
2.将1 ~ 2块肥猪肉剁成泥状。将剁碎的肥猪肉放入鱼馅中。(肥猪肉与鱼肉的比例约为1: 10，即一斤鱼肉中放入一两肥猪肉)，然后朝一个方向继续搅拌，直至搅拌均匀。打入两个鸡蛋，继续搅拌；
3.加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；...
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