带鱼的做法大全(干炸带鱼的正确方法)

首先是红烧带鱼

食品

带鱼2条、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、糖1小勺、盐适量、料酒、葱姜末、香葱1根、姜片、蒜片、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉、食用油。

工作方法

1.带鱼洗净，切段，加入适量盐、料酒、葱姜切片，抓匀腌制30分钟；

2.将小葱切成葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦干净备用；将2汤匙酒、2汤匙生抽、2汤匙生抽、1汤匙糖放入小碗中，调至味汁备用；

3.挑好带鱼，去掉葱和姜，均匀裹上一层干面粉；

4.在热锅里加入适量的食用油。烧至六七成热时，将带鱼块抖掉多余的面粉，放入油锅；

5.煎至两面金黄，捞出沥干油备用；

6、锅里留少许底油，放一半葱姜蒜切片进去，烫香；

7.加入干红辣椒和花椒，继续翻炒至辣椒呈暗红色；

8.加入带鱼，同时煮好酱汁，翻面均匀；

9.加入适量开水，仅过鱼块的1/3左右即可，转大火烧开；

10.汤浓时，撒上另一半葱花，出锅即可。

二、泡椒红烧带鱼

食品

2带鱼、腌萝卜、米醋、葱、生抽、蒜、盐、郫县豆瓣酱、料酒、泡椒、糖。

工作方法

1.将鱼去头尾内脏，剁成长段，放盐，料酒腌制10分钟。

2.大蒜切片，洋葱切段。

3.腌萝卜切成长条，泡椒切成小块。

4.将植物油倒入锅中。油六成热时，将带鱼放入锅中炸至金黄色。

5.将炸好的带鱼捞出控油备用。

6.锅里留底油，加一勺郫县豆瓣酱，泡花椒，泡萝卜，爆香葱蒜。

7.加入一撮胡椒粉翻炒至香。

8.加入适量的水，小火煮3分钟。

9、米醋1勺，糖一勺煨。

10.倒入炸好的带鱼，加入两勺料酒和一勺酱油。

11.焖10分钟后加入适量精盐，大火收汁。

第三，红烧带鱼

食品

鱼300克、香菜1根、干面粉1.5汤匙、水2杯水、葱片1汤匙、姜1汤匙、蒜片1汤匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙、酱油1/2汤匙、糖1/2汤匙、白醋2汤匙、盐1/3茶匙、大料1个、花椒粒10粒。

工作方法

1.将带鱼清洗干净，切成段，在带鱼表面切几刀，使其入味。

2.在带鱼表面蘸一层薄薄的挂面，然后抖掉多余的面粉。

3.加热不粘锅，倒入大约1/2杯油。油热后，放入带鱼，煎至两面金黄。

4.倒出多余的油，加入大料和花椒炒出香味。

5.煮料酒，放入葱、姜、蒜，轻轻翻炒出香味，倒入酱油，加入糖、酱油、白醋。

6.转小火，拿起炒锅轻轻晃动，让调料混合在一起，然后把鱼煎10秒左右，翻过来再煎10秒，直到带鱼上色。

7.将其倒入清水中，煮沸。

8.加盐小火炖15-20分钟左右，直到汤汁耗尽。

9.起锅前加点香菜。

第四，红烧带鱼

食品

带鱼2条，姜1根，蒜1根，蚝油1茶匙，料酒1茶匙，酱油1茶匙，糖1茶匙。

工作方法

1.带鱼洗净沥干备用。

2.热锅放油，把人鱼段一片片放进去。

3.煎至金黄色，翻面。

4.将两面煎好的带鱼放入姜蒜中。

5.再加上糖、料酒和油的消耗。

6.加一勺酱油蒸鱼。这个红烧带鱼好吃不好吃的关键就在这里。

7.最后，倒一小碗水。

8.就等着锅里的汤收完，出锅吧。

5.红烧带鱼

食品

带鱼500g，蒜，香葱，姜，淀粉，大富中华红烧酱，食用油，盐，料酒。

工作方法

1.带鱼洗净，切成5CM的鱼段，用刀将鱼两边切开。

2.用换过的刀把鱼裹上一层薄薄的淀粉。

3.锅中加入适量食用油。油五成热时，将带鱼入锅煎至两面金黄，盛出待用。

4.再取另一个锅，锅中加入适量的油，将食材放入锅中翻炒。

5.煮大福中华红烧酱，倒入开水或高汤。

6.放入炸好的鱼块炖，加白糖提鲜，煮料酒。

7.炖15分钟。最后大火收汁，装盘。

6.泡菜炖带鱼。

食品

适量的鱼、咸菜、泡椒、精盐、植物油、料酒、蒜、姜、葱、酱油、淀粉。

工作方法

1.将鱼去头尾内脏，剁成长段，放精盐，料酒腌制10分钟。

2.姜蒜切片，咸菜切小块，泡椒切小块。

3.将植物油倒入锅中。油六成热时，将带鱼与干淀粉一起放入锅中炸至金黄色，捞出。控油备用。

4.锅里留底油，放入姜片，爆香泡椒。

5.锅里留底油，放入姜片，爆香泡椒。

6.倒入蒜片，炒咸菜。

7.倒入炒好的带鱼，调入两勺料酒。

8.倒入一汤匙酱油，倒入不带带鱼的水，小火煨。

9.焖15分钟后，加入精盐，撒上洋葱，用淀粉勾芡，煮开。

七、红烧带鱼

食品

鲜带鱼、油、盐、姜、小葱、八角、酱油、醋、糖、料酒、淀粉。

工作方法

1.带鱼洗净后，切成10厘米左右的段，腌制10分钟左右。

2.取一个干净的小碗，倒入适量料酒和一汤匙酱油。

3.倒入一汤匙白糖，拌匀。

4.根据喜好倒入适量的醋，加入适量的精盐搅拌均匀备用。

5.带鱼蘸干淀粉均匀，太麻烦就不要蘸了。

6.锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎。

7.煎一面，轻轻翻带鱼段，另一面煎至微黄。

8.带鱼段放在一边，加入葱段、姜片和八角炒香。

9.倒入调好的糖醋汁，避开带鱼，小火炖10分钟。

八、红烧带鱼

食品

带鱼12小块，面粉一小碗，葱适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，酱油两勺，盐一勺，白糖三勺，醋一勺，蚝油一勺，料酒一勺，鸡精一勺，高汤一勺。

工作方法

1.把带鱼洗干净。用盐腌15分钟。

2、葱姜蒜切碎。保留

3.取一个碗，准备鱼味调料，白糖，盐，鸡精，醋，高汤。葱蒜末，生抽，耗油，料酒/搅拌均匀。

4.搅拌成鱼露备用。

5.将带鱼腌制。蘸干面粉

6.小火煎至金黄，表面稍硬。

7、金黄控油出锅，待用。

8.锅里放一点油。炒香葱，放入炒好的带鱼翻炒。

9.倒入鱼露，翻炒入味，用湿淀粉勾芡，收汁。

10.收汁不要太干，留一点就行，关火，撒上葱花和干辣椒即可食用。

九、家常红烧带鱼

食品

带鱼2条、葱、姜、蒜、辣椒、干辣椒、生抽2勺、老抽1勺、糖2勺、料酒1勺、白酒适量、淀粉、花生油、盐、水。

工作方法

1.带鱼去头，去内脏，洗净，切段，装盘。

2.加入盐、白酒、姜、葱腌制十几分钟。

3.将生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉调成汁。因为腌制步骤已经加了盐，这里不加了。嘴重的朋友可以多加一点盐。

4.将葱、姜、蒜炖成片，辣椒切丁，根据个人口味准备适量干辣椒。

5.将盐腌带鱼擦干，用干淀粉拍匀两面。

6.在锅里放油。大约七八成热的时候，放入鱼，煎至两面金黄。热油成型快，淀粉不容易粘锅。

7.锅里留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。

8.把鱼和汁依次放进去，煮开，然后把鱼翻过来，让两面味道均匀。当汁变稠时，从锅里拿出来。将辣椒丁撒在锅上以改善颜色。

十、南昌传统风味红烧带鱼

食品

取鱼450g，姜1大块，蒜2瓣，葱4根，青椒1个，红椒1个，甜糯米酒2汤匙，酱油1汤匙，醋1茶匙，白糖1/2茶匙，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉少许。

工作方法

1.带鱼洗净，切去背部的鱼刺和鱼鳍，切成一寸左右长的段，用盐腌10分钟。

2.姜、蒜、青红椒、葱切末备用。

3.将3汤匙油，约45毫升，放入煎锅，烧至八成热。把你的手放在大约一英尺高的锅空上面，感觉一下。如果感觉很热，微热，也还可以。

4.一条一条放带鱼。新手操作者如果怕溅油，最好关小火。

5.煎至带鱼边缘呈焦黄色，然后翻面。

6.翻过来再煎2分钟。差不多完成了。当然要看每个炉子的火力了。

7.将炸好的带鱼出锅，将煎锅中大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次放入锅中。稻芽是按照传统制作的。不是把鱼块从锅里拿出来，而是直接用锅铲压鱼块，把油倒出来。然后倒糯米酒。

8.鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，炖几秒钟。

9.将火转中小火，然后加入酱油醋、糖和水。

10.加入葱姜蒜，加入1茶匙盐，加入1/2茶匙鸡精，加入胡椒粉，然后大火收汁。

1.汤可以很浓。加厚的程度可以根据个人喜好来定。你可以喝或多或少的汤。当然，汤越少越香！

XI。红烧带鱼

食品

带鱼500克，鸡蛋一个，盐，料酒，葱，姜，蒜，糖，酱油，八角，醋。

工作方法

1.带鱼清洗干净，切段，蒜和姜切段备用，准备鸡蛋。

2.将带鱼放入蛋液中，浸泡在蛋液中。

3.锅里多放一点油，烧至7-8成热。

4.加入泡好的带鱼，炸至带鱼两面呈金棕色，捞出控油。

5.锅里留少量油，加热。爆香大蒜、姜和八角。

6.加入炸好的带鱼，然后加入料酒、盐和酱油。

7、然后倒入不带带鱼的开水，再加入糖和醋，盖上锅盖焖至带鱼入味。

8.大火收汁，撒上葱花，带鱼出锅。

十二、红烧带鱼

食品

带鱼500g，油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，酱油适量，姜适量，葱适量，蒜适量，淀粉适量。

工作方法

1.将鱼去头、去肚，洗净，切成段。

2.撒一些淀粉，搅拌均匀。

3、锅里油热，放下带鱼。

4.两面煎透，放下姜蒜。

5、加入糖、料酒、鲜、酱油、适量水腌制10分钟。

6.加盐煮1分钟，撒上葱花。

十三。红烧带鱼

食品

带鱼800克、油适量、盐适量、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、醋1汤匙、大葱2段、白胡椒粉1克、姜5片、花椒10粒、大料3瓣。

工作方法

1.将带鱼洗净去除表面的白磷和内脏，切成5cm左右的段，在带鱼表面轻轻滑动入味。

2.将鱼放入锅中，加入料酒、盐、葱姜片和少许胡椒粉，拌匀，腌制20分钟。

3.用厨房纸擦干表面水分。

4.将油锅烧至六成热，将带鱼逐一煎熟。

5.炸至两面金黄，捞出控油。

6.取一个小碗，倒入料酒1汤匙、酱油适量、白糖1汤匙、醋1汤匙、盐1汤匙，拌匀备用。

7.锅中加入少许油，放入大料、花椒、葱、姜，炒至香。

8.倒入一碗果汁和适量的水煮沸。

9.加入带鱼，水不要过鱼身，中小火煮。

10.最后，汤变浓后关火。不要全干了。红烧带鱼汤拌饭很好吃。

十四。红烧带鱼

食品

取鱼一条、干辣椒三个、面粉适量、葱、姜、蒜瓣两个、花生油、盐、花椒20多个、陈皮一个、八角一个、料酒少许、生抽少许、老抽少许。

工作方法

1.带鱼去头去尾，内脏清洗干净，黑膜洗净，切块，然后每块轻轻切两刀，入味。

2.加入适量盐和少许料酒腌制片刻。

3.洋葱切段，生姜切片。

4.将腌制好的带鱼用面粉拍匀。

5.锅中放入适量花生油，放入花椒和陈皮，花椒和陈皮略黑时捞出。

6.开小火，将带鱼一条一条放进去，煎至两面金黄，待用。

7.锅内留适量底油，放入葱、姜、花椒、八角，翻炒出香味。

8.放入炸好的带鱼，加入适量酱油翻炒少许酱油。

9.加开水不放料，中小火煮，大火出锅取汁。

十五。红烧带鱼

食品

鱼750克，食用油20克，盐4克，蒜5瓣，葱25克，姜20克，大料2瓣，干辣椒2个，红烧酱油15克，黄酒15克，糖10克，鸡蛋1个，白酒5克，香醋10克。

工作方法

1.带鱼洗净，切成大段；

2.将带鱼放入烹饪碗中，加入盐、白酒、葱、姜，拌匀，腌制40分钟；

3.将带鱼放入蛋液中，将带鱼包裹在蛋液中；

4.炒锅倒入植物油，油温五成热，放入带鱼段蘸蛋液，炸至变色捞出；

5.将炸好的带鱼放回锅中，加入大料、干辣椒、黄酒、红烧酱油、香醋、白糖、蒜瓣、葱段、姜片，小火煨至汤汁浓缩。

十六。红烧带鱼

食品

带一条鱼，5瓣蒜，3片姜，两根香葱，少许面粉，一茶匙盐，2汤匙油，一茶匙酱油，几滴米酒和一茶匙生粉。

工作方法

1.将带鱼内脏清理干净，刮掉表面银色的东西，切成段。

2.放入容器中，加入适量的盐和米酒腌制半小时至一小时左右。

3.带鱼腌制好后均匀撒上适量面粉。

4.热锅放适量油，带鱼正反面粘适量面粉，不粘锅小火煎。

5.煎一面至微黄，再煎另一面。

6.准备一些葱段、蒜粒、姜丝、生粉(生粉、水、酱油拌匀)。

7.带鱼炒好后，放入姜蒜炒熟，然后加入半碗水。

8.水开三分之一左右时，将拌好的生面糊倒入翻炒。

9.最后适当调味，加入葱段关火。

十七。红烧带鱼

食品

带鱼500g、啤酒1罐、大葱适量、生姜适量、淀粉适量、胡椒粉适量、绵白糖适量、带鱼500g、八角2片、大蒜6瓣、酱油1/2茶匙、盐、食用油、料酒、醋适量。

工作方法

1.带鱼洗净，加入少许盐和一茶匙料酒，腌制30分钟。

2.葱、姜、蒜分别切片。

3.腌制好的带鱼轻轻沾了一层干淀粉。

4.锅里放食用油，用带鱼蘸淀粉炒。

5.煎的时候不要急着翻一面定型，再翻另一面，等两面都有黄蝎子后盛出。

6.锅里放一茶匙底油，放入葱、姜、八角蒜炒香。

7.加入炸带鱼和一罐啤酒。

8.加入适量的盐1/2茶匙和酱油少许糖和醋。

9.大火烧开后改小火。

10.小火上烧十分钟左右。把鱼端过来尝尝，把汤换成浓缩液。

好了，今天的美食分享到此结束！喜欢+关注！