带鱼的做法(清蒸带鱼的做法)

| 1.酸甜带鱼|

材料:带鱼500克，葱5克，姜5克，蒜5克，酱油6克，醋6克，料酒10克，糖10克，盐4克，鸡精2克，鲜汤40克。

练习:

1.将带鱼分成5厘米左右的段，用盐稍微腌一下。

2.用厨房纸吸干带鱼表面的水分，粘上一些面粉。

3.锅里烧热油，煎下带鱼，两面金黄即可出锅。排出油以备后用。

4.锅里留底油，下葱、姜片、蒜翻炒，放入炒好的带鱼。

5.煮料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后搅拌均匀。

| 2.清蒸带鱼

配料:带鱼、料酒、酱油、盐、味精、姜、蒜、葱、红辣椒、香菜。

练习:

1.选择新鲜带鱼，去除其鳃、内脏和腹黑膜，冲洗干净。

2.分成均匀的部分。

3.用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。

4.将姜片、蒜片、葱丝放在盘底，将腌制好的鱼段依次放在上面，将卤汁倒入蒸盘中。

5.锅内蒸，煮沸8分钟后关火，小火焖2分钟。

6.打开油盘。油热后加入红辣椒丝、蒜丝、姜丝，炒出香味。

7.将汤汁倒入蒸鱼盘中烧开，撒上葱丝和香菜末，淋在蒸好的带鱼上。

| 3.煎锅带鱼|

材料:带鱼750克，干辣椒30克，姜蒜末，腌姜1片，胡椒粉，豆豉少许，郫县豆瓣少许，芝麻，料酒，酱油少许，味精少许，醋少许，葱少许。

练习:

1.买带鱼的时候清洗干净，带回家清洗干净，沥干水分备用。辣椒切段，泡椒切细粒。

2.用煎锅将带鱼两面煎熟，捞出备用。炒的过程中可以放点盐，不至于被油烫伤手。)

3.新炒锅(不是炒锅)放油，热炒锅放姜蒜末、泡姜、花椒、豆豉、豆瓣、少许酱油、干辣椒、料酒，一起炒带鱼一会儿，出锅时放点醋、芝麻、味精、葱。(在家吃饭不怎么放辣椒)

| 4.番茄酱带鱼|

配料:带鱼、番茄酱、姜、白酒、糖、生粉、油、盐。

练习:

1.带鱼洗净，切块，加入白酒、盐、姜片。

2.均匀涂抹，腌制片刻。

3.在腌制好的带鱼块表面涂一层薄薄的生粉。

4.锅烧热，油烧热，将裹好生粉的鱼片放入锅中，姜片一起放入。

5.将带鱼煎至金黄色，翻面，再煎至金黄色，取出。

6.留点底油，和姜末一起翻炒。

7.翻炒至香，加入番茄酱翻炒。

8.加入适量的水，煮沸。

9.烧开后，加入刚炸好的带鱼块。

10.加入适量的盐和糖调味。

11.盖上盖子煮三分钟，中间翻一次。

12.大火收汁。

13.把它放在盘子里。

| 5.芝麻带鱼|

配料:姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、糖、料酒、辣椒油、植物油。

练习:

1.带鱼洗净，剁成棱形块，加入料酒、姜末、葱花调味；将芝麻放入干净的锅中，用小火炒熟备用。

2.炒锅倒入植物油，烧至七八成热。下鱼块煎至金黄色，捞出，沥干油备用。

3.锅中留底油，将姜末和葱花翻炒，加水烧开，煮出香味，再放入鱼块，加盐、味精、胡椒粉、糖调味，中火收汁，放入辣椒油，撒上芝麻出锅。

| 6.红烧带鱼|

材料:带鱼、姜片、蒜、葱、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许。

练习:

1.把鱼切成块，在鱼块上划几道(可以更好吃)。

2.姜片，蒜，葱都适量。

3.将2汤匙生抽、1汤匙陈醋、3-4颗冰糖、少许盐搅拌成湿料。

4.热油中放入姜片，鱼两面略煎，放入蒜粒和一半葱段。

5.先加入1汤匙料酒去腥，再加入湿料轻轻摇锅，不要翻炒。

6.加水一次没过鱼，大火烧开，小火煨至水干(20-25分钟，中间轻轻翻一下鱼块，口感更佳)。

7.然后加入其他葱段和青红椒片，最后出锅取汁。

| 7.葱烧带鱼|

配料:带鱼、姜、蒜、葱、老抽、料酒。

练习:

1.带鱼洗净，用少许盐和料酒腌制片刻。

2.姜蒜切小块，葱切段。

3.用厨房纸沥干带鱼。

4.烧至六七成熟，放入带鱼慢煎，小心翻面，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油。

5.然后加入葱、姜、蒜，慢慢炒出香味。

6.加入油炸带鱼。

7.放在酱油和酱油里，慢慢翻带鱼。

8.放一碗水，别带鱼就行。

9.烧开后盖上锅盖，中小火焖10分钟左右。

10.等到果汁差不多干了就行了。

| 8.可乐带鱼|

配料:姜、蒜、葱、朝天椒、生抽、250ml可乐、料酒、带鱼、色拉油、盐、生粉。

练习:

1.带鱼洗净，切成段。

2.锅里倒入色拉油煎成两面黄色，然后取出。

3.将带鱼捞出，将蒜片、姜片、辣椒放入锅中。

4.将带鱼放入锅中，倒入酱油、料酒和可乐。

5.将锅转大火，烧开，再转小火。把汤沥干，端上桌。

| 9.玉米炖带鱼|

配料:带鱼、玉米、鸡蛋、胡椒面、葱段、盐、料酒、深浅酱油、冰糖。

练习:

1.带鱼洗净切段，然后加入胡椒面、盐、料酒腌制，多放点盐。

2.玉米提前煮熟，切成段。

3.准备一个鸡蛋，打匀，带鱼和蛋液混合。

4.锅热后，上油，然后把带鱼一条一条的放在锅底，开始煎鱼。

5.煎鱼的时候把锅里的油倒出来，把锅刷干净，放一点油，放入葱和红辣椒。

6.天黑的时候把辣椒扔掉，倒点水，把玉米放在锅底。

7.把鱼，姜片，几根芹菜放在玉米上面，加上酱油，老抽，胡椒面，再扔几块冰糖进去。

8.大火炖，转中火，炖至只剩汤底。这时候就可以开始下锅了。不要炖的太干，不然里面的汤会吸引人。

| 10.沙茶烤带鱼|

配料:带鱼、香菜、姜末、沙茶酱。

练习:

1.带鱼洗净，切段，加入料酒、盐、香菜，盐腌2小时。

2.烤箱预热至210摄氏度，将腌制好的带鱼放在烤架上，210摄氏度烤15-20分钟。

3.取出后两面刷上沙茶酱，放入烤箱210摄氏度烤15分钟上色。