生抽是什么(生抽老抽和酱油的区别及用途)

「鱼露」是酱油吗？酱油和酱油有什么区别？只知道有很多不同。

中餐，可以说是各具特色，世界闻名。同样是一块五花肉，西方做法以烤炸为主。但在我国，无论是红烧、清蒸、水煮，还是搭配不同的食材，比如粉蒸肉等。，这些做法10个手指头都数不过来。

在中餐中，同一种食材可以演化出N种做法，其中，离不开各种独具特色的传统调味品，不同的调味品组合形成菜肴的不同味道。在众多调料中，酱油是必不可少的一种。

早在三千多年前，人们就已经学会了酿造酱油，时至今日，酱油的品种可以说是五花八门。里面有一种叫“鱼露”的酱油。很多人都很熟悉，但它还停留在“只闻其名”的阶段。今天懒喵准备和大家聊聊鱼酱。让我们来看看:

鱼露是什么做的？

鱼露和酱油我该选哪个？

01 鱼露是个啥？

鱼露又称鱼酱，是酱油大家族中的一员。我们也可以把它理解为酱油的一种，从文化渊源、原料构成、制作方法等方面都与普通酱油不同。可以说是一种独特的传统调料。

如果你去过东南亚的一些国家，或者在餐厅吃过地道的东南亚菜，比如越南菜、泰国菜等。，你会发现里面常见的调料是鱼露，这和我们做菜的时候喜欢放着它抽烟是一个道理。

其实鱼露不是东南亚的，是我们国家的，发源于广东，福建等地。它最早是由海外华人带到东南亚的，所以在那里流传开来。除了东南亚菜，很多粤菜或者闽菜里也经常可以看到鱼露。

说到鱼酱的配料，顾名思义，酱里自然少不了“鱼”。普通酱油多以黄豆为原料，鱼露则以各种小鱼小虾为原料。新鲜鱼虾用盐腌制发酵后，产品为鱼露。

发酵后的鱼露会呈现出鲜咸混合的味道，还具有海鲜食材特有的风味。而鱼露的自然发酵过程需要较长的时间，一些较好的鱼露甚至需要酿造2年以上，才能充分发挥其原料中的风味。

通过上面的介绍，相信大家对鱼露是什么有了更深入的了解。如果简单总结，鱼露就是用各种小鱼小虾腌制的酱油，可以提供咸鲜的口感，常用于粤菜、闽菜、东南亚菜。

02 买酱油，选鱼露还是生抽？

了解了鱼露之后，相信很多朋友也会关心一个问题:买酱油的时候，应该选鱼露还是酱油？虽然两者都属于酱油调味品，但有很多不同之处。

鱼露的原料是鱼虾海鲜，制作过程中先腌制后发酵。原料是大豆，不经过腌制，直接发酵。而原料和制作方法的不同导致了两者风味的不同。

鱼露的味道比酱油更鲜，有海鲜食材特有的风味。常用于海鲜菜肴中，也可用作蘸酱。但是也有朋友觉得鱼露有腥味，不习惯。相对于鱼露，酱油的接受范围更广。

至于选择哪种酱油，主要看每个人的口味喜好。比如，在中国东南沿海的一些地区，人们喜欢用鱼露作为日常调料，而在其他地方，人们可能更习惯酱油的味道。

结语

鱼露的本质是一种酱油，属于“鱼”酱油，即在原料上，选用小鱼小虾，所以能提供咸鲜的口感，还有点海鲜味。下次遇到鱼酱就不会再傻了。

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