夏天家常菜(夏季家常菜谱100道简单)

哈喽大家好我是王刚，最近很多同学私信给我让我做几道不用宽油的菜，的确在炎热的夏天大家更希望吃到口中的菜品更加清爽不油腻，加上夏天室内本来温度就高，大家在操作宽油的时候会搞得满头大汗，为了让大家在炎炎夏日愉快地继续自己的大厨梦，我给大家罗列10道不用宽油也能做的菜！！！大家好。我是王刚。最近很多同学给我发私信，让我做一些没有宽油的菜。的确，在炎热的夏天，人们更喜欢吃更清爽不油腻的菜肴。另外，夏季室内温度已经很高，操作宽油时人会出汗。为了让大家在炎热的夏天愉快地继续自己的厨师梦，我就列出10道不用广油也能做的菜！！！

1.蒸小龙虾

[原材料]

龙虾，啤酒，姜，柠檬，小米辣，蒜，小葱，小葱。

[调味]

吃盐，糖，蒸鱼，酱油。

[实践]

1.在洗净的小龙虾(700克)中加入3勺(约10克)食用盐。

2.加入2瓶啤酒，浸泡小龙虾2小时，让小龙虾吐出沉淀物。

3.2小时后，取出龙虾放入盆中，加入一片姜、一片柠檬和几根葱，切碎，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一小时。

4.准备蘸酱:小米辣碎(15g)、蒜片(15g)、香葱碎适量、榨柠檬汁、食用盐1勺(约1.5g)、白糖1勺(约1g)、蒸鱼和酱油50g。学生也可以加入适量的芥末。

5.将腌制好的小龙虾放入蒸锅，中小火蒸至全熟(蒸虾过程约8-10分钟)，取出后蘸酱食用。

【特点】这款小龙虾和我们吃的最多的麻辣小龙虾最大的区别就是没有经过油炸，最大程度的保留了虾肉的鲜度，同时也更有弹性。

2.香菇豆豉蒸排骨

[原材料]

排骨，香菇，蒜，姜，葱，甜椒。

[调味]

用盐、白醋、江洋豆豉、胡椒粉、白糖、蒸鱼豆豉、生抽、蚝油。

[实践]

1.首先我们将500克排骨剁成小块放入盆中，加入两勺盐(约5克)和少许白醋，然后加水刮洗两分钟。之后沥干水分备用。

2.准备馅料:将洗净的香菇(50g)、蒜(15g)、姜(15g)、小葱(适量)、江洋豆豉20g切碎备用，将一半红辣椒与馅料分开切碎备用。

3.烧热锅，加入猪油(15g)翻炒。然后加入准备好的食材翻炒至能闻到明显的洋葱味，然后倒掉。

4.腌制排骨:将香喷喷的食材倒入有排骨的碗中，加入少许胡椒粉和糖提鲜，加入蒸鱼酱油10g、调底色的酱油2g、蚝油3g，搅拌均匀，腌制十几分钟。

5.将腌制好的排骨放在盘子里，用中火蒸10分钟，蒸到第9分钟加入剁碎的红辣椒，撒上葱花即可出锅。

【特点】排骨没有经过油炸，最大程度的保留了排骨的原味，肉味比排骨汤里的排骨更浓郁。

3.剁椒蒸豆腐

[原材料]

大白菜、老豆腐、大蒜、韭菜

[调味]

剁椒、白糖、白醋、盐、鸡精、酱油、生抽、蚝油、植物油

[实践]

1.首先我们准备适量的大白菜，切丝放在盘子底部备用(其他底部配菜也可以)。

2.准备好老豆腐(500g)，将豆腐切成大小均匀的条状，放入盘中备用。

3.拌剁椒汁:准备大蒜(30g)剁成蒜末，加入剁椒(50g)，再加入少许白糖提鲜，加入鸡精(1g)、酱油(10g)、蚝油(3g)，加入适量植物油搅拌均匀。

4.将混合好的剁椒汁均匀的倒在豆腐上，开始蒸。烧开后，将豆腐放入锅中，中火蒸6分钟(家庭小火炉需要8分钟以上)。

5.豆腐蒸好后，取出豆腐，将豆腐里的汤倒入碗中，加入少许老底色，将汤烧开，加入少许水淀粉勾芡，勾芡后加入少许亮油。

6.最后将汤汁均匀浇在豆腐上，撒上少许葱花。

【特色】这种蒸出来的豆腐麻辣爽口，不像麻婆豆腐那么油腻。同时生产成本很低。可以说是低成本制作中的极品菜。家里没有矿的同学不妨试试。

4.冷生菜丝

[原材料]

生菜，大蒜，二井，小米辣

[调味]

吃盐，糖，味精，白醋。

[实践]

1.准备2棵生菜(约1000克)，去掉生菜皮，切成细丝。可以适当切厚一点，可以增加生菜丝的脆度。

2.将生菜丝浸泡在水中，在盆中加入一勺食用盐(约3g)，搅拌均匀后腌制10分钟。

3.10分钟后，我们把多余的水倒掉，然后加入适量的冷开水或者纯净水，把泡好的生菜丝清洗干净，再把生菜丝倒掉，沥干水分。

4.腌制:将大蒜(2片)切碎放入盆中，将两个荆条(2片)切碎，小米辣(10g)切碎备用。

5.调味:将食用盐(2g)、白糖(少许)、味精(1g)、白醋(3g)加入盆中，搅拌均匀，然后倒出即可食用。

【特色】这是四川夏天很常见的家常菜。既提神又开胃，而且制作非常简单。

5.鲜虾蒸鸡蛋

[原材料]

鲜虾(5只)、鸡蛋(4，212克)、纯牛奶(250克)

[调味]

吃盐(1g)，酱油

[实践]

1.首先，准备好鲜虾(5)，放入碗中。然后，在碗里加入适量的冰水，浸泡10分钟。这一步的目的是为了更容易剥掉虾壳。

2.鸡蛋准备:准备鸡蛋(四个)，打入碗中，加入纯牛奶(250g)，加入食用盐(1g)，然后单向搅拌3分钟。牛奶与蛋液的比例约为1:1.2(没有牛奶可以用清水代替)。

3.将鲜虾浸泡10分钟，然后取出去壳的虾。剥去虾仁后，在虾背上切一刀，然后去掉虾线。取出虾线后，将虾切成小块，放入碗中备用(也可以用猪肉或牛肉代替鲜虾)。将蛋液搅拌均匀倒入盘中，然后用保鲜膜封住蛋液(这一步的目的是防止水蒸气进入)。

4.蒸:将准备好的蛋液放入蒸笼中，中火蒸8分钟。注意火不能太大，也不能太小。热度要根据板的深度来定。8分钟后取出蒸好的鸡蛋，撒上葱花即可食用。

【特点】以奶代水的目的是去除鸡蛋的腥味，鲜虾鲜嫩鲜嫩，适合儿童和老人食用。

6.香辣炸鸡爪

[原材料]

鸡爪、蒜苗、红泡椒、红辣椒、姜、干辣椒、小葱、植物油、水淀粉、香油。

[调味]

料酒、食用盐、味精、糖、胡椒粉、酱油。

[实践]

1.鸡爪的处理:先准备好鸡爪(300g)，去除掌心的黑色物质后剪掉指甲(可以选择新鲜的鸡爪，也可以选择冷冻的鸡爪)。指甲剪掉后，开始换刀。首先，把鸡爪从中间切开。这一步的目的是让鸡爪变得容易吃，好吃。

2.辅料准备:准备蒜薹(100g)掐掉尾部，然后切成小块备用。加入蒜苗，配合菜品的香脆口感。准备红泡椒(20g)切成小块备用。加泡椒的目的是巩固家常风味。准备红辣椒(1)切成小条备用，准备生姜(1)切成小块。

3.凤爪初加工:在高压锅中加入适量的水，然后在加工好的凤爪中加入几根葱和适量的料酒，然后盖上锅盖，开中火，压6分钟。这一步的目的是提前把鸡爪变软(喜欢软糯的朋友可以多按2分钟)，6分钟后打开盖子把鸡爪捞出来。

4.炒菜:先将锅加热，锅热后加入适量底油，待油温达到六成热后将干辣椒炒至焦黄。切记这一步不要炒干辣椒，再炒其他辅料至7成熟。注意蒜薹和红辣椒不要炒的太软，否则味道不清爽。辅料炒至七成熟后，将处理好的鸡爪放入锅中。

5.调料:加入食用盐(1.5g)、味精(1g)、少许白糖中和辣味、胡椒粉(0.5g)、酱油(3g)，从锅边倒入，翻炒几下，将所有调料翻炒均匀，再加入适量水淀粉。这一步的目的是收集鸡爪表面的味道，最后

【特点】高压锅加工的鸡爪会更加软糯，做起来简单，充满家常风味。

7.水煮毛肚

[原材料]

牛肚、绿豆芽、蒜苗、芹菜、小葱、蘑菇、红椒、腌姜、王刚火锅调料、大蒜、干辣椒和青椒。

[调味]

豆酱、食用盐、白糖、胡椒粉

[实践]

1.将毛肚(600g)均匀切片备用。

2.配菜准备:准备绿豆芽适量，蒜苗两根，芹菜和小葱适量，切成小块备用，香菇两个切成薄片。

3.辅料:红泡椒切碎(20克)，泡姜适量切片，王刚火锅底料切碎(60克)，大蒜切碎(20克)。

4.制作刀口辣椒:在碗中加入适量干辣椒(约10g)和青椒(5g)。锅里加油，开小火把花椒和辣椒炒至香脆，然后把香喷喷的花椒和辣椒倒出来，用菜刀剁碎备用。这就是传统的刀口辣椒。

5.制作配菜:将配菜放入锅中煸炒至碎，中间加入食用盐1g，煸炒后放入盆底。

6.煲汤:五成油温加入泡椒炒香，再加入豆瓣酱(8g)炒红油。然后加入准备好的王刚牌火锅底料，小火翻炒，翻炒。加入清水煮沸，然后加入切片蘑菇。

7.调料:锅中加入食用盐(1.2g)、白糖(少许)、胡椒粉(少许)。

8.加入切好的毛肚，大火熬汤。煮10秒后，捞起毛肚放入盆中。

9.将蒜末放入盆中(最好蒜末刚好够)，放入准备好的刀口辣椒，撒上适量干辣椒，再撒上一勺辣椒面。不能吃麻的同学千万不要加(谁知道谁吃我们的辣椒)。最后撒一些熟芝麻。

10.锅热后加入适量菜籽油，将油温烧至七成热后浇在毛肚上。

【特点】水煮菜不使用广油煎炸，但煮熟后看起来还是很油。油在这里不仅可以增加风味，还有助于保持水煮菜肴的温度，这对于需要保持鲜嫩的食材来说非常重要。怕油腻的同学可以用厨房纸吸油再吃。

8.吃冷串。

[原材料]

竹签、土豆、莲藕、娃娃菜、麦菜、海带、鸭肝、鸭肠、毛肚、老汤、葱油、干淀粉。

[调味]

用食用盐、鸡精、味精、芝麻酱、王刚牌麻辣红油和料酒。

[实践]

1.先将需要使用的竹签放入锅中，再加入适量的水煮沸消毒。

2.准备素菜:准备土豆和莲藕各一个，去皮切成3mm的薄片备用，然后将切好的薄片放入盛有水的盆中，再准备适量的娃娃菜和麦菜，切成小块备用。需要注意的是，这一步菜不能切块，否则不容易穿竹签。素菜全部清洗干净后，依次穿上竹签备用，莲藕可以直接穿过孔，比较方便，再准备适量。

3.肉菜准备:准备鸭肝(1)和适量鸭肠。先刮去肝肠上多余的油，刮完后放入碗中，加入2勺食用盐和适量干淀粉，然后抓2分钟。这一步的目的是去除杂质和粘液，2分钟后再加入适量的水进行清洗。这一步一定要清洗几次，不然会有腥味。清洗后，细菌会被清洗干净。

4.汤料搅拌:在碗中加入适量的高汤。没有股票的同学也可以用凉开水代替。加入2勺食用盐(约4克)、鸡精(3勺)、味精(2勺)、芝麻酱(3克)搅拌均匀。搅拌均匀后，加入适量麻辣红油，搅拌均匀。汤调好后，开始加工主料。

5.锅内加半锅以上清水，开大火烧开，然后加入适量食用盐(约5g)，再将洗净的素菜煮熟，加入适量葱油后出锅。这一步的目的是防止蔬菜变色。素菜煮熟后，捞出水分备用，然后将洗净的荤菜放入锅中煮熟，加入适量料酒去腥，最后捞出主料备用。

【特点】炎炎夏日，可以换一种方式吃烤串，一根一根，好吃不上火。所有主料都可以根据个人口味选择，没有任何限制。最好等菜凉了再吃，这样回味更好。

9.红烧鱼头。

[原材料]

鲢鱼、大蒜、嫩姜、葱、青椒、洋葱、干淀粉、啤酒、植物油。

[调味]

用盐，胡椒粉，蒸鱼，生抽，蚝油，老抽和淡酱油。

[实践]

1.鲢鱼的处理:准备一条新鲜的鲢鱼，将鱼敲出并刮掉鱼鳞，然后将鱼头切下3-4指宽，从头顶中间切开。从中间切开的目的是保证它的完整性，然后去掉内脏和鳃备用。

2.改刀鲢鱼:在鱼鳍上方各砍一刀使其分离，带鳍的肉剁成小条备用。

3.腌制鲢鱼:加入1勺食用盐(约2克)、1勺胡椒粉(约1克)、清蒸鱼和酱油(6克)、蚝油(5克)，然后将所有调料搅拌均匀，再加入适量干淀粉腌制15分钟。所有煮熟的鱼都可以是咸的，这样更容易抑制鱼腥味。

4.辅料:准备切小块的大蒜(30g)备用，准备1小块切小块的嫩姜(40g左右)备用，准备几根切小块的大葱备用，准备适量切小块的青红椒备用，最后准备1根切洋葱圈的葱放在砂锅底部备用。加葱底的目的是防止粘锅，增加风味。

5.调味汁:碗中加入生抽(3g)，老抽(10g)，最后加入适量啤酒搅拌均匀备用。

6.制作:先将锅加热，锅热后加入适量底油，油温加热至五成后将准备好的食材放入锅内，然后转中小火将食材炒至蒜油出锅。待食材出香后，放入切好的青红椒片，将青红椒炒至断。青红椒炒至碎后，将所有食材倒入砂锅至见底，然后将咸鱼头依次放入砂锅。鱼头摆好后，开大火烧开。

【特点】停火后，砂锅里的热气依然不减。这种生红烧鱼头和鱼肉嫩滑，不能吃辣的朋友可以接受。喜欢尝试新鲜菜肴的朋友不妨一试。

10.蒜泥和白肉

[原材料]

五花肉/两刀猪肉(500克)，姜，葱，青椒，胡萝卜，黄瓜，大蒜

[调味]

料酒、食用盐、味精、白糖、酱油、香醋、香油、麻辣红油。

[实践]

1.猪皮去腥:同学们可以把锅加热，直接在锅面不放油烤猪皮，也可以用喷枪烤猪皮(通常一些热心的摊主会在你用猪皮买肉的时候问你)。烤好后用钢珠在水中洗掉烧焦的部分。这一步的目的是破坏猪皮的汗腺去腥。锅中加入清水，将清洗干净的五花肉放入下一口锅中，加入一些散姜，放入几根小葱，放入锅中，加入少许青椒，最后加入适量料酒。大火烧开后，转小火20分钟(直到五花肉熟透)。

2.准备辅料:胡萝卜、黄瓜各适量切丝，大蒜准备40g，剁成蒜泥。越碎越好。

3.将肉取出，放入冷水中冷却，切成一毫米左右的薄片。

4.将切好的肉、胡萝卜丝和黄瓜丝放在盘子里(根据个人喜好)

5.拌蒜泥:加入盐(适量)、味精(1g)、白糖(0.5g)、生抽(10g)、香醋(1g)、香油、辣椒油、蒜泥碎，搅拌均匀。

6.将调好的蒜泥汁均匀浇在白肉上，蒜泥白肉就完成了。

【特色】很多留学的同学来找我，说他们在国外吃的最多的菜就是蒜和白肉。希望你能通过这个小教程自己做这道菜。蒜泥白肉其实最核心的就是蒜泥白肉，剩下的材料学生可以自由搭配。

以上是我总结的适合夏天做的10道不宽油的菜。有开胃菜，有硬菜，足以应付各种简餐和正餐场合。一种配料可以用许多不同的方法烹饪。避免广油劝导的窍门就是多了解食材特点和烹饪方法，充分发挥你的想象力！让我们快点做吧！

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