四川凉拌菜(四川卤菜凉拌菜)

#春天的生活打卡季#8精致的川味凉菜，餐厅里很受欢迎，味道很棒，可以收藏。

热鲫鱼

1.选几条手掌大小的鲫鱼，在其表面开几个小口，放入锅中烧开水，加入生姜、八角、干海椒、料酒、盐，将水烧开，然后放入处理过的鲫鱼中，煮五分钟，使鱼的每一部分都浸透了汤的香味，然后捞起放在碟上。

2.让我们混合一种酱，小米辣，大蒜粉，小姜末，小青椒和热油来刺激香味。加入蒸鱼和酱油、麻辣鲜露、鲜香鲜醋、鸡精、味精、糖、胡椒面、花椒油，搅拌均匀。这是美味食物的秘密。

3.用不同的酱油来丰富味道。就像评论区的朋友常说的，酱料做的很好，鞋底很好吃。最后将调好的酱料均匀浇在鲫鱼上，每一筷子都是麻辣鲜香。

猪肉肺新辣椒酱

1.将牛肉切成大块，与牛杂(牛心、牛肚、牛舌混在一起)一起倒入开水中，冲洗血水。

2.将白盐水煮沸，加入牛肉和牛杂，放入沸水中保持30分钟，然后改为小火煮90分钟至熟，捞出放凉。可以放在保鲜盒里，放冰箱保存。
2。将葱白和洋葱片放入盘子底部，在高汤中加入红油、花椒粉、醋、酱油、味精和盐，搅拌均匀制成调味汁。

3.将牛肉和牛杂切成6厘米长、3厘米宽的薄片，均匀地铺在葱段和葱丝上，倒入准备好的酱料，撒上熟花生和芝麻，用香菜装饰即可食用。

辣酱麻辣鸡

1.制作红油:将红辣椒放入锅中煸炒出香味，捣碎，放入盆中；将贵州二井条干红辣椒和四川朝天椒炒熟，捣碎，放入盆中。

2.锅里放菜籽油烧至五成热，再放入葱姜片煨香，去渣，将油倒入辣椒面。注意边冲边搅拌，让粉和油充分融合，再加入白芝麻和花生，搅拌均匀，加盖焖1-2天，味道更香。

3.土鸡宰杀洗净，用开水焯至皮变色，捞出沥干水分，放入红盐水中腌制30分钟，取出后挂在通风处吹30分钟，然后去骨切碎备用。

4.将竹笋用水煮开，沥干水分，切成条状，放入盆中，用煮沸的红盐水浸泡30分钟以上。

5.取100克熏制好的竹笋放在盘子底部，然后加入300克鸡条。

6.将红油、白芝麻、红油渣、花椒面、东谷一品鲜、红糖、盐、味精调成酱，浇在鸡肉上，撒上花生、香葱碎，即可。

唾液牛筋

材料:牛筋、料酒、盐、辣椒油、鸡精、香菜段，各适量。

1.牛筋洗净切丝。

2.锅中倒入清水，烧开，放入牛筋、料酒、盐，搅拌均匀，小火炖20分钟，捞出放凉。

3.取一锅，放入牛筋，加入辣椒油、鸡精、香菜，拌匀即可食用。

辣酱肘子花

1.猪肘刮净洗净，放入碗中，加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花，拌匀，腌制入味。

2.将猪肘放入蒸锅，蒸熟后取出，去骨切片。

3.油菜洗净，焯水，捞出，摆盘。

4.取一小碗，加入辣椒油、花椒粉、酱油、醋、白糖、香油，搅拌均匀成调味汁。

5.将猪肘片放入盛有油菜的盘中，倒入调味汁。

彩色泡椒猪蹄

1.去一只猪蹄，剁成小颗粒，放入冷水锅中，加白酒去腥，去血水，打去浮沫，水开后捞起，清水冲洗干净。

2.再将水烧开，分两次放入蹄花，放入小葱、姜、八角、少许盐和白酒去腥，煮40分钟。

2.准备配菜。将小米辣圈、葱片、蒜片、青小米辣圈、姜丝、泡椒圈和水放入盆中，加入凉开水，再加入盐、味精、鸡精、白糖、白醋搅拌均匀备用。

3.将蹄花煮熟，捞起，冲洗干净，去渣，放入2混合水中，搅拌均匀，再加入泡菜水淹没蹄花。可以放冰箱12小时更好吃。12小时就能上桌。

红烧鲫鱼

配料:鲫鱼、葱花、香菜末、蒜末、小米椒末、姜片、芝麻、胡椒面、自制蒸鱼和酱油、料酒、藤椒油、鲜麻辣汁、香醋。

1.鲫鱼宰杀干净后，装盘，加入葱段、姜片、料酒，拌匀。放入蒸笼蒸熟后，取出待用。
2。将胡椒面、自制蒸鱼用酱油、藤椒油、鲜辣汁和香醋混合，然后浇在鱼上，撒上葱花、香菜粉、蒜粉、小米和花椒粉、芝麻即可食用。

藤椒仔兔

食材:去皮兔、葱、小米椒圈、小米椒末、去皮熟芝麻、藤椒油、花椒油、自制酱油、盐、葱节、姜片、料酒、葱花。

1.将幼兔去皮，去内脏，洗净，放入放有适量盐、葱节、姜片、料酒的开水锅中，煮15分钟，取出自然冷却，然后切成约3厘米长的条状。

2.将洋葱切成约4cm长的细丝，放在盘子底部，然后将兔子条平铺在洋葱丝上。

3.将小米椒圈和小米椒粉放入碗中，倒入藤椒油和花椒油，倒入自制酱油，拌匀，倒入盘中，撒上去皮芝麻和葱花。

4.自制酱油，用色拉油加热，放入姜片、芹菜节、香菜节、小葱、胡萝卜片、葱丝炒香，然后加水烧开，煮30分钟，去渣，放入生抽、鱼露、一级鲜酱油、蚝油、鸡粉、鸡精、少许酱油。

总有一款菜适合你。