五香猪蹄配方及详细加工教程食材:猪蹄80000克。香料:香料:八角15g、栀子15g、肉桂10g、茴香10g、香砂10g、肉豆蔻10g、花椒10g、白芷10g、
五香猪蹄配方及详细加工教程
食材:猪蹄80000克。
香料:香料:八角15g、栀子15g、肉桂10g、茴香10g、香砂10g、肉豆蔻10g、花椒10g、白芷10g、山奈10g、白胡椒10g、豆蔻5g、草果5g、香茅5g、五香粉5g、甘草5g、碧果。
封油:猪油350克，鸡油350克，色拉油300克，葱60克，姜片60克，葱丝50克，香菜40克。
材料:炒糖500克，盐400克，红米水300克，冰糖50克，鸡精50克。
详细加工教程:
1.将购买的猪蹄用喷枪烧烤，将表面的皮烤成褐色，用清水浸泡，再用钢珠洗净备用。
这一步可以有效去除残留的毛根和猪蹄的腥味，一定要试验到皮肤发黑。
2.将洗净的猪蹄放入锅中，加入少许料酒，将姜片冲洗干净，加水，淹没大火，烧开，撇去浮沫，焯5分钟，捞出冲洗干净，备用。
3.将所有调料放入盆中，用温水浸泡20分钟，清洗干净，放入料袋中备用。
4.在炒锅中加入200克冰糖，然后加入少许食用油或少许水煨冰糖。待其完全溶解变色后，会冒密密麻麻的气泡，然后换成大炮，红色气泡时再加入300克开水。煮开后糖色，备用。
5.在炒锅中加入300克清水和20克红米。煮出颜色后，捞出红米，做成红米水备用。
6.锅内放入20斤高汤或自来水，放入调料包，放入炒糖色和红米水，再放入盐，煮30分钟左右，捞出调料味，然后放入猪蹄，大火烧开后，放入其他配料，小火煮1.5小时，关火小火炖半小时至一小时。
温馨提示:
猪蹄的烹饪时间和炖煮时间要根据当地的口味进行调整。
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