老母鸡的做法(老母鸡适合红烧吗)

“腊月二十七，杀鸡赶大祭”是民间歌谣。传统的腊月二十七是购买年货和宰杀家畜的日子。以前过年大家吃的鸡都是自己养的。忙着做年夜饭，只好提前宰了烫了。一般在节假日会宰杀公鸡。一是因为公鸡大到可以全家享用。更重要的是把母鸡留下来承担下蛋的任务。

现在过年炖鸡也行，直接买现成的鸡就行了。人们延续过去的传统，通常在腊月二十七购买年夜饭的所有食材，因为许多商家会在除夕放假，肉类和蔬菜的价格也会上涨。无论在北方还是南方，人们都会在除夕夜炖鸡吃。下面是12种鸡肉做法，味道丰富。年夜饭端上桌，寓意吉祥如意。

一、黄焖鸡

做法:1。准备一只鸡，清洗干净，剁成块，放入大碗中，加入2勺料酒，2勺酱油，1个蛋清，2勺淀粉，放在一边腌制一会儿。

2.准备一些配菜。将芹菜叶切段，青红椒和葱分别切片，然后将胡萝卜切段，香菇切丁，切一些蒜片、姜片、葱段、小米椒圈备用。

3.炒锅倒油，放入八角叶等香料翻炒，放入葱姜蒜片和小米椒，翻炒至软香。加入1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺酱油翻炒均匀。

4.将鸡块直接放入锅中，让鸡块均匀包裹在酱汁中，然后加入所有配菜，翻炒均匀，加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒和1勺白糖，翻炒均匀。

5.将鸡块和配菜倒入砂锅中，加水没过鸡块，盖上盖子炖半小时。鸡肉嫩烂后，将汤勾芡。

二、辣子鸡

做法:1。准备半只鸡，清洗干净，切成块。

2.将切好的鸡块放入大碗中，加入1勺料酒、1勺酱油、1勺胡椒粉，拌匀。

3.切一些葱、蒜、姜备用。

4.往锅里倒油，加热。放入腌制好的鸡块，炸至表面颜色变深，再用沥干网捞出。

5.在煎锅里放一点油。油温热后，放入花椒和干辣椒。翻炒至辣椒变色。有香味时，加入葱姜蒜末。

6.加入鸡块，倒入适量酱油调味，继续将鸡块炒干，即可出锅。

三、三杯鸡

做法:1。准备半只鸡剁成鸡块，锅中倒入清水，放入冷水中，将鸡块倒入锅中，将水煮沸3分钟，然后洗净备用。

2.将香油、花生油倒入炒锅，放入姜片、蒜片、葱段炒香，再放入鸡块，炸油，炸至鸡块表面金黄。

3.锅中加入半碗米酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺白糖。翻炒均匀后，加入适量的水。大火烧开后，转小火慢炖20分钟。

4.把汤烧浓一点，放一把罗勒叶，淋一点香油，盖上盖子焖1分钟，然后关火，边上淋一勺米酒，就可以出锅了。

四、小鸡炖蘑菇粉条

做法:1。准备一只鸡，全部清洗干净，切块，用清水浸泡。榛蘑提前用清水浸泡一夜，然后反复漂洗，粉条提前用热水浸泡，便于炖煮。

2.切一些葱段、姜片、蒜片，锅里倒油，放入八角、香叶、葱段、姜片、蒜片炒香，然后放入鸡块翻炒均匀，放入榛子，放入2勺料酒、2勺酱油、1勺生抽、1勺盐，加足水。大火烧开后，盖上锅盖，小火炖40分钟。

3.炖35分钟左右，汤剩一半左右，鸡肉变软烂。加入泡好的粉丝，炖至粉丝软烂顺滑。加入粉条的时间可以根据粉条的耐煮性，耐煮性更强的可以放的更早。

4.炖出来撒点葱花。

五、大盘鸡

做法:1。将鸡肉剁成鸡块备用。土豆去皮切成滚刀片，再切一些青椒、红椒和葱段、葱段、姜片、蒜片备用。

2.锅中倒入清水，放入鸡块，放入姜片和料酒，焯水2分钟捞出。

3.将油倒入炒锅并加热。加入八角、花椒、干红辣椒和葱、姜、蒜翻炒出香味。加入鸡块，翻炒至鸡块变黄。

4.加入2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、2勺酱油，加入1罐不带鸡块的啤酒，大火烧开，小火炖30分钟。小火煨20分钟时，放入土豆块，炖至汤汁收得差不多时，放入青红椒和洋葱片，炒至变软，然后出锅。

六、盐焗鸡

做法:1。准备5朵黄色栀子，加少许开水泡出颜色。

2.准备一整只鸡。洗干净后，用黄栀子水擦拭鸡全身，上色。然后，将盐泡打粉均匀的抹在鸡肉上，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏一夜，腌制入味。

3.在电饭锅底部放上葱片和姜片，将腌制好的鸡肉放入锅中，按下烹饪键。时间到了，就把鸡翻过来，再按一下烹饪键。

七、烤鸡

做法:1。将整只鸡的内脏清洗干净，放入盆中，在鸡上撒上半碗面粉，用力揉搓。用清水反复冲洗鸡肉，将面粉和杂质一起清洗干净。

2.控干鸡肉，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺生抽，1勺盐，1勺白糖，2勺甜面酱，2勺酱油，1勺胡椒粉，拌匀。

3.加入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后用手按摩一会儿，让香料和汁液均匀地涂抹在鸡的全身。

4.最后将盆中多余的葱、姜等调料放入鸡肚中，然后放入保鲜袋中，密封，冷藏腌制过夜。

5.鸡肉腌制好后，在高压锅下放洋葱，然后将腌制好的鸡肉和酱料倒入锅中，盖上锅盖，按照红烧肉摊炖30分钟。

6.鸡肉煮熟后取出，在鸡肉上浇上蜂蜜水，放入烤箱，200℃烤30分钟，烤干鸡皮。

八、板栗鸡

做法:1。将鸡肉剁成鸡块备用。栗子煮熟后去皮，再切一些青椒、红椒、葱、姜、蒜切片备用。

2.锅中倒入清水，放入鸡块，焯2分钟捞出。

3.炒锅热油，放入葱、姜、蒜，翻炒出香味。加入鸡块，翻炒至鸡块变黄。

4.加入2勺酱油，1勺盐，1勺糖，放入栗子，加水，大火烧开，小火炖30分钟。炖至鸡栗烂烂，汤汁收得差不多时，放入青红椒翻炒至软烂，即可出锅。

九、椰子鸡

做法:1。准备新鲜的文昌鸡，宰杀后剁成小块。

2.买一个老椰子，打开口把里面的椰子水倒出来，然后把椰子剁碎，把里面的椰子肉挖出来。

3.将椰汁倒入锅中，加入枸杞、黄芪、大枣、党参，再加入椰肉，将汤汁煮沸。如果椰子汁不够，可以加一点水。不要加太多的水，会影响椰子汁的香味。

4.椰汁烧开后，倒入鸡块。煮沸后，撇去浮沫，小火炖15分钟左右。加盐、鸡精、胡椒粉出锅。可以倒入火锅边加热边吃。还可以加点喜欢的蔬菜。

5.正宗的海南鸡椰，煮五六分钟就可以吃了。肉很嫩，汤也很好吃。吃的时候可以用酱油、辣椒酱、小金菊蘸一下，不会影响肉的鲜度。

十、口水鸡

做法:1。姜切片，葱切段，蒜切末，小米椒圈，全部装盘备用。

2.用烤箱或炒锅炒花生，然后切成花生米。

3.锅中加入清水烧开，放入姜片，倒入料酒，加入1勺盐，鸡腿放入热水中煮15分钟。

4.把它煮熟，捞出来放入冰水中。这一步会让鸡腿变得软嫩。鸡腿完全冷却后，将鸡腿切成厚薄均匀的薄片，然后放入盘中备用。

5.接下来用口水准备好鸡的红油，把小米椒圈和蒜粉放在碗里，然后放2勺辣椒粉，2勺花椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻。最后倒入热油中炸至香味四溢。搅拌均匀。

6.在红油中加入2勺酱油、2勺陈醋、1勺白糖和少量盐搅拌。

7.把调好的酱料全部倒在之前切好的鸡腿上，放点花生，最后用葱花和香菜装饰，就大功告成了。

十一、椒麻鸡

做法:1。准备一只三黄鸡，清洗干净，在鸡肉上抹上盐和胡椒粉，腌制一个小时。

2.葱、青红椒、大葱切丝，再切一些姜片备用。

3.锅中加入清水，放入花椒、干红辣椒、八角、香叶、姜片、大葱烧开，将鸡肉放入水中煮30分钟，至筷子可以轻松插入。

4.煮熟后，将鸡肉放入冰水中，撕成鸡丝备用。

5.锅中倒入油，放入1把青椒，1把红椒，翻炒至香，放入几粒干红椒，翻炒少许。

6.加入水煮鸡的鸡汤、3勺酱油、1勺白糖、1勺花椒油、2勺辣椒油，加适量盐搅拌均匀。冷却后备用。

7.将鸡丝放入盘中，放入葱丝和青红椒，淋上冷辣椒汁，拌匀，撒上香菜末。

十二、孜然鸡块

做法:1。准备两只大鸡腿，剁成小块，去肥。

2.将鸡块放入碗中，加入料酒1勺、酱油1勺、盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺。搅拌均匀，腌制。

3.准备2片蒜皮，将整个蒜瓣放入油锅中，炸至蒜面颜色变黄，捞出备用。

4.鸡块腌制15~20分钟后，放入热油锅中炸至表面金黄。

5.将干红辣椒切成段，然后锅里留少许油，将干红辣椒和孜然粒放入油锅炒出香味。

6.加入炒好的鸡块和蒜，倒入少许酱油，翻炒至鸡块吸收孜然和干红辣椒的香味，再将鸡块稍微炒干。