怎样做馒头好吃(面食100种做法大全)

导语:蒸馒头，不要只加酵母，多加一点，馒头蓬松香软有嚼劲，不塌！

众所周知，南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。作为一个山东人，我家吃的最多的面食就是馒头！一日三餐，几乎可以看出来！说起馒头，在中国已经有几千年的历史了！但是，你知道吗？蒸馒头看起来很简单。想让麦子变得味浓白软，也是有技巧的！

经常做面食的朋友都知道，我们通常做的第一步，不管是馒头还是小笼包，都是先做面条！在烘焙的过程中，有一种食物是经常用到的，它就是“酵母粉”。其实以前老一辈蒸包子的时候不用酵母粉做面，而是用了另一种食材“老面”！虽然用老面粉和面速度慢，但是馒头又白又肥，麦香四溢，越嚼越香！

老面粉馒头虽然好吃，但是在制作老面粉馒头的时候，需要根据面团的发酵程度，加入适量的食用碱来中和面团的酸碱性，食用碱的量是根据经验来确定的。这对很多年轻人来说很难。食用碱太少，馒头吃起来就酸。食用碱太多，馒头会开花，会发黄发苦！下面，厨师给大家分享一下用酵母粉蒸馒头的小技巧！

【山东大馒头】

配料:中筋面粉、安琪酵母粉、食用碱。

一、如何做鬼脸

1.取一大碗，加入5g安琪酵母粉，加入600g温水，水温不要超过40度。用筷子搅拌均匀，使酵母粉溶解。

2.取一盆，放入一公斤中筋面粉，加入调好的酵母水，边加水边搅拌，搅拌成面粉团后揉成面团。醒发十分钟后，再揉五分钟。面团揉匀后，放入盆中。

3.拿一个黑色塑料袋，盖在脸盆上。把面盆放在阳台或暖气附近。你也可以把盆放在装满温水的锅里，把面团发酵到原来的2倍大，用蜂窝填满。

二:馒头的制作方法

1.取一碗，加入1g食用碱，加入半碗温水，搅拌均匀。将食用碱融化，面团发酵至2倍大小后，将手浸入适量碱水中，不断按压面团，碱水浸入面团中。虽然用酵母使面团发酸，但加入少量食用碱可以增加馒头的麦香味，使其有嚼劲。

2.在案板上撒一些干面粉，取出用碱水浸泡过的面团，在案板上揉搓，让面团排气10分钟左右。将面团中的蜂窝全部搓掉后，将面团揉成条状，切成单个重量在80g左右的小面糊。如果馒头好吃又有嚼劲，这一步一定不能省略。

3.取一小块面糊，用右手掌压，左手掌搓，边搓边压，这样面糊就团聚了。底部形成漩涡后，馒头胚就会竖起来，微微定型，馒头胚就揉好了。

4.往蒸锅里加水。馒头胚放入蒸笼后，不要急着开始蒸。15分钟后，开大火蒸。大火烧开后，开中火再蒸20分钟。然后关火，小火炖2分钟。馒头蒸好后，就可以从蒸笼里拿出来了。

烹饪技巧:

1.蒸馒头的时候，除了加酵母粉，还可以少加一点食用碱，这样蒸出来的馒头就充满了麦香，越嚼越香。

2.关火后，不要一直盖着锅盖。炖2分钟后即可出锅。如果一直盖着盖子，水滴会凝结在盖子上，滴在馒头上，容易塌陷，表面也不光滑。

3.想要包子香、软、蓬松、不塌，就要严格按照“三醒”的流程来！第一次醒的时候，一定要让面团发酵到两倍大小。第二次醒发是指在揉馒头之前，要把所有的切片面糊醒发一会儿；第三个醒，就是馒头上锅后，不要急着开始蒸。15分钟后，再次开始蒸。

蒸馒头的时候要牢记“三次觉醒”，不然馒头死了塌了就难吃了！今天的分享到此结束。乐于分享让我们的生活丰富多彩。如果你喜欢大厨的分享，请转发+收藏+喜欢！你的每一个赞，都是厨师继续努力的动力。谢谢大家的支持和陪伴！

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