如何用酵母发面(如何用酵母发面蒸馒头还用碱面吗)

面食是我们生活中最常见的主食之一，如馒头、小笼包、蒸糕、蒸糕等。，而且几乎是每家每户餐桌上的必备主食。尤其是对于北方人来说，面食的地位是不可动摇的。如果让一个北方人天天吃米饭，估计会崩溃。

如何用酵母发面(如何用酵母发面蒸馒头还用碱面吗)插图

意大利面蓬松柔软，容易消化。老人或小孩多吃面食有好处。现在食品安全问题很严重，在外面买吃真的很让人担心。所以自己在家做更干净，更健康，更便宜。

对于很多新手朋友来说，做包子和馒头可能太复杂了，看起来很难。其实做菜这东西就是熟能生巧。多做几次，自然就掌握门道了。

好吃的面食，从揉面开始，怎样才能让面团发酵的更好？这里有五个实用的小技巧与你分享。新手也能轻松把面做好。

1.用温水和面
酵母在37度左右最活跃。用温水和面可以促进发酵。这在气温较低的冬季尤为明显。夏天比较热，用室温水也可以。

2.加点白糖
这里加白糖不是为了增加甜度，白糖的作用是给酵母提供营养。在面粉中加入白糖可以加快发酵。白糖的量，每斤放面粉5-10g。

3.融化酵母
温水融化酵母可以激活酵母的活性，然后用酵母水做面条。这比直接把干酵母放在面粉里发酵快多了。

4.创造适宜的温度
温度是影响酵母发酵的主要因素。夏天气温高的时候，可以常温发酵。一天中，中午发酵速度最快，天气30度左右不到一个小时就能搞定。温度较低时，可以将面团放入盛有温水的锅中，或者利用烤箱的发酵功能，大大提高发酵速度。

5、加点泡打粉，事半功倍

发酵粉是一种快速发酵剂。烘焙时同时加入酵母和泡打粉，可以实现快速烘焙，一般需要半小时发酵。有些朋友对发酵粉有一定的偏见，认为发酵粉吃多了对身体不好，含铝的发酵粉确实对身体有影响。买的时候要选择不含铝的泡打粉。发酵粉的量大约是每磅面粉5克。需要注意的是，泡打粉要和酵母一起使用。

粘贴相对简单。只需将面粉、酵母和水混合成面团，放置一定时间，面团就会发起来。但是还是有一些新手朋友会遇到掉发的问题。有三个主要原因:

酵母失效

如果酵母已经过期或者开封后没有密封，长时间接触空气体，都有可能导致酵母失效。打开后最好尽快把酵母用完。如果没有，将口部密封，存放在阴凉干燥处。

水温过高

水温超过47度，酵母就会失去活性，也就是说酵母被烫死了。所以揉面的时候一定要控制好水温。可以用温水，也可以用冷水，一定不能用开水烫。

酵母的用量

如果酵母的量太少，可能会导致烘焙的失败。酵母在面粉中的使用量以0.5%~1%为宜，也就是说一斤面粉中要放入2-5g酵母。如果没有电子秤，可以找一个矿泉水瓶的瓶盖。一个瓶盖大概5g。

如果你注意到了以上几点，那么你成功只是时间问题。万事俱备，只要时间到位，就是水到渠成的事情。

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