大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，多点家常菜供你参考！中国人对食物的研究可谓是深入透彻。以我们最常见的鸡肉为例。在国外似乎有两种吃法:油炸，和用面包做汉堡。味
大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，多点家常菜供你参考！
中国人对食物的研究可谓是深入透彻。以我们最常见的鸡肉为例。在国外似乎有两种吃法:油炸，和用面包做汉堡。味道是一样的；要么赶上大节日，扔到烤箱里叫火鸡。已经是盛宴了。
在中国人看来，这种吃法简直太幼稚了，更何况是新疆的大盘鸡，是美食与面条结合的经典之作。重庆的辣椒椒麻鸡，火红辣入骨髓，这是火辣奔放；广州的白切鸡是一绝...别提我们拿名菜欺负你。就连我们家做的麻辣炸鸡都比汉堡里的炸鸡块好吃。不信你试试。
[麻辣炸鸡]
第一步:鸡块洗净。
准备宰杀干净的小鸡，去掉鸡屁股和脚趾，把鸡剁成大小均匀的小块，尽量剁得小一点，比较容易入味。剁碎后放入清水中清洗上面的血迹，取出控水备用。
第二步:准备辅料。
白葱，切段，姜，切片，然后抓一把干辣椒和青椒，加1个八角，一段桂皮和几片香叶备用。几粒蒜粒，中间切开，准备一罐啤酒备用。
一个青椒一个红椒，切成圈给菜增色。
第三步:炒鸡块。
在锅里热油。完全滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅放凉油或者煎鸡块的时候不容易粘锅。将控水鸡块倒入锅中，中火翻炒1分钟左右，将鸡块中的水煎干，煎好后倒出控油鸡块。
第四步:出锅煮。
再把锅里的油烧一下。油热后，倒入准备好的香料，小火翻炒出香味。倒入炒好的鸡块，翻炒均匀，加入20g豆瓣酱，炒豆瓣酱的红油给鸡块上色。倒一罐啤酒，啤酒可以去腥增鲜，然后从壶边倒适量的水。水量不要超过鸡块，这样味道更均匀。
然后加入盐2克，鸡粉1克，白糖少许，酱油20克，搅拌均匀，大火煮开汤汁，小火炖20分钟。煨10分钟的时候，把剁碎的蒜放进锅里。大蒜不要放得太早，会失去味道。20分钟后，鸡块已经炖好，吸收到汤里。此时转火，收汤至粘稠，挑出锅内调料，倒入切好的青红椒圈。
快速翻炒，将青红椒翻炒，加入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再倒入少许红油，让菜品油润有光泽。翻匀后，就可以出锅装盘了。
阿飞有话要说:
鸡块一定要用血水浸泡清洗，可以代替焯水，减少鸡油损失。炸的时候可以嫩滑。
好了，一份香辣可口的麻辣炒鸡就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！
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