黑木耳是什么(说一个人木耳是什么意思)

本期导读：黑木耳如何挑选，厨师长教你5点识别法，辨别真假，商贩都佩服

黑木耳是东北的特产，尤其是野生的。是我们经常吃的一种食用菌。黑木耳作为一种黑色食品，含有丰富的多种氨基酸和微量元素，对我们的健康非常有好处。黑木耳质地柔软，口感鲜嫩，味道鲜美，风味独特，并富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。黑木耳被现代营养学家誉为“素食之肉”。

黑木耳的吃法很多，炒、炖、做汤、做凉菜。有些朋友做凉菜的时候直接用泡好的木耳，其实是不对的。无论是凉菜还是生鱼片，还是油炸食品，都必须将木耳焯一下。毕竟是菌类成分，生长或干燥过程中会有灰尘或有害细菌附着。第一点是一定要焯水。质量好的干木耳，增幅在10倍左右，1公斤可以增加10公斤左右。那么如何才能选择合适的菌类呢？首先我们不要贪便宜，然后我们可以通过以下几种筛选方法来选择自己喜欢的木耳。

选购木耳时要注意以下五点：

首先看颜色。黑木耳正面是正常的黑色，比较光滑。优质的颜色是深棕色，表面是浅色的。黑木耳的背面和正面颜色不一样，背面是灰色的。听筒的大小比较统一。一些不法商贩为了欺骗消费者，会用墨水等黑色染液对黑木耳进行染色，手捻后有明显的黑痕。清水浸泡后，汁液浑浊，颜色发黑，说明是染色黑木耳，需要慎重购买。

第二，看重量。质量好的黑木耳耳片大小均匀，无明显碎片。好的干木耳通常重量较轻，用手掂一下，能明显感觉到它的重量。如果觉得手上掉了，要么是干的不够，要么是掺假。平时手感比较干，没有黏糊糊的感觉。

第三，没有昆虫。质量好的黑木耳，没有虫耳和烂耳，个头会均匀。尽量选择根较小或无根的木耳为好。黑木耳根浸泡后损失也大，根大的更容易含有泥沙等杂质。大部分厨师会选择质量好、大小均匀、无根、无浪费边角料的秋穗。黑木耳切片比较厚，有质感，当然价格稍微贵一点。

第四，看耳片。挑选木耳的时候，最好选择比较粗的耳片和比较舒展的耳瓣。耳朵薄的黑木耳一般泡后味道都不太好。买的时候可以用手掰开黑木耳的边缘，干黑木耳很容易掰开。木耳如果折叠起来，很有弹性，特别不容易断。可能用胶水处理，果断放弃。这种情况下可以掰一小块，用打火机烧。易燃有异味时，多为胶粘加工，购买时要慎重。

5.是否是二次烘干。市面上还有更便宜的黑木耳，流动摊贩也会以分次收费的方式出售，会更常见。比市场价便宜的黑木耳，鉴定时可以用手称重量。它的单头明显较重，叶色浅灰色，不够干燥。这种黑木耳很可能是两次烘干。木耳二次干是什么？即不法商家将黑木耳浸泡后，加入盐等物质，通过浸泡增加黑木耳的重量，然后将黑木耳二次烘干。鉴别方法是用舌头舔咸味，通过颜色、干度鉴别，或通过点浸试验鉴别。

木耳买好后，如何涨发呢？

我们常用干木耳，但也有鲜木耳出售。但由于鲜黑木耳不易保存，所以通过风干制成干品，便于长期保存。

那么黑木耳怎么泡呢？有的人习惯用热水泡，觉得涨的比较快。其实是不对的。将黑木耳浸泡在开水中不会完全上浮，极大地影响了上浮效果和黑木耳的质地。

泡木耳正常的方法是冷水。一是涨的彻底，收益率也比较高。好的黑木耳涨率十倍左右，中等的7/8倍；二是不会影响黑木耳的品质。冷水浸泡可以最大限度的保持复原黑木耳的新鲜度。冬天吃木耳的话，泡的时候可以用温水，30度左右。用手试的时候感觉不到烫。

葱烧木耳

材料:木耳50克，葱2根，姜1根。

调料:盐1克、味精2克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉1克、水淀粉10克、色拉油80克左右。

制造过程:

1.将干木耳用5倍左右的水浸泡2小时左右，直到完全膨胀。带根的黑木耳需要去除干净，然后把泡好的黑木耳撕成小朵。

2.大葱洗净取白色部分，切成5cm左右的片，在那片大葱上放一刀，不要切大葱，刀可以三分之一深，生姜去皮洗净，切成姜片。

3.炒锅烧热，加入适量清水，用木耳焯水约2分钟，煮熟后捞出沥干水分。

4.炒锅烧热，加入适量色拉油，放入葱段，中火煎至微焦。不要煎得太硬，表面稍微上色即可。

5.加入姜片，使其变香。这样做的方式比较适合家常菜。如果想烹饪更专业的洋葱，可以参考我的其他文章。

6.将木耳翻炒均匀，注意不要溅到皮肤上，煮一点料酒去除异味。

7.加一点冬菇酱油调味，再加一点酱油上色。大火翻炒均匀，炒出香味。

8.加入一点老汤，煮沸。家里没有老汤可以用清水。用汤烧一下来调味。

9.加入少许盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉调味，大火煮1分钟左右入味。不喜欢白糖就不要放。少量的白糖可以使它变得新鲜。

10.淋一点水淀粉增稠。炒好后淋上少许葱油，达到亮油增稠的效果，然后出锅。葱和木耳烧完了。

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