木耳吃多了对肾的危害(木耳吃多了对肾的危害拉出来)

黑木耳又名黑蔬菜、黑木耳，是一种珍贵的药食两用胶质菌类，也是世界公认的保健食品。早在4000年前，在神农时代，古人就知道黑木耳，并开始栽培食用。《礼记》中有关于御宴吃黑木耳的记载。黑木耳在我国东北、华北、中南、西南、沿海各省均有种植。

黑木耳肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是滋补佳品。根据营养分析，每100克鲜木耳含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、纤维素7克、硫胺素、核黄素、烟酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质，其中铁的含量丰富，每100克鲜木耳含铁185毫克，比叶菜中的芹菜高出20多倍。黑木耳蛋白质含有多种氨基酸，包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需氨基酸，具有很高的生物营养价值。它含有大量的胶质，对人体的消化系统有很好的润滑作用，能消除胃中残留的食物和不能消化的纤维状物质，能溶解误食的木屑、灰尘等异物。黑木耳中的磷脂是人体脑细胞和神经细胞的营养物质，是青少年和脑力劳动者实用而廉价的健脑剂。

中医认为，黑木耳味甘，有清肺润肠、滋阴养血、活血化瘀、明目养胃的功效。可用于治疗子宫出血、痔疮、痢疾、贫血和便秘。同时，其中所含的酵素菌和植物生物碱能促进消化道和泌尿道腺体的分泌，配合分泌催化胆结石，对胆结石和肾结石有明显的溶解作用。据《本草纲目》记载，桑儿主要用于治疗妇女白带、血液病、脘腹肿块、肿痛，还可治鼻血、肠风、腹泻，益五脏，适胃肠之气，解毒之气；槐花主要用于治疗五痔脱肛，出血治心痛，妇女阴道肿痛，治风破血，益气力；其他木耳各有疗效。

北京联科肾脏病医院的中医专家张振忠说，黑木耳没有毒性，它本身也不会产生毒素。但是，新鲜的黑木耳含有感光物质。如果食用新鲜的黑木耳，人会出现呼吸困难，甚至皮肤瘙痒等症状。干燥后，黑木耳中含有的感光物质会分解，食用干木耳不会中毒。

正常食用黑木耳的事件很少。毒毒素是真菌中常见的生物毒素，在很多毒蘑菇中都有，在黑木耳中含量很少，不会对健康有任何影响。但如果黑木耳浸泡的环境足够长时间温暖湿润，这种含量很少的生物毒素可能会迅速繁殖到“中毒剂量”，或者某些真菌在浸泡过程中变性繁殖，摄入过量很可能中毒。

女子食用冰箱储存的黑木耳后出现肾衰竭，经治疗后痊愈。

据悉，患者xxx，女，xx岁，浙江杭州人。最近从冰箱里拿出2天前泡好的黑木耳做了沙拉吃。

吃了一个小时，出现了腹痛等症状。第二天早上，家人发现病人不对劲，赶紧把病人送到当地医院治疗。发现肝肾功能恶化，肾功能衰竭，需要肾透析。经过医护人员的紧急抢救，病人终于脱离了生命危险。然后进行中西医结合康复治疗，肝肾功能各项指标恢复正常。

医生说这个病人是中毒而不是单纯的吃胃！患者吃了这盘黑木耳，放冰箱里泡了两天！虽然黑木耳在做沙拉前先用水煮，但还是没能去掉木耳上的“毒”。

据悉，2016年7月，温州一对夫妇因食用木耳炒鸡蛋中毒。王先生吃得少，症状轻，很快就恢复了。吃多了，老婆中毒很深。首先，她患有厌食症、恶心和呕吐、腹痛和腹泻。两天后，她逐渐发展为肝衰竭、肾衰竭、严重心肌衰竭、全身性黄疸、感染性休克等。，被送进ICU抢救。2017年7月，福州一名28岁女子吃了一碗泡了两天的黑木耳后陷入昏迷。她出现了肝衰竭、肾衰竭、严重的心肌衰竭和全身黄疸。

为什么吃黑木耳会中毒？

专家表示，黑木耳很容易被一种名为椰假单胞菌的细菌污染，这种细菌可以产生致命的毒素“酵母酸”。黑木耳泡两天后，椰假单胞菌有足够的时间繁殖产毒。但是，酵母酸的毒性是剧毒。

椰黄假单胞菌的生长温度约为25 ~ 37℃，最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。夏秋季节最容易繁殖。椰子假单胞菌进一步繁殖后，产生一种毒素，叫做“酵母酸”。

这种毒素的靶器官是肝、脑、肾和其他主要实质性器官。因为没有特效药，临床治疗只能靠血浆置换和肾透析，死亡率高达40%~100%！而且耐高温，在120℃处理1小时后毒性仍能保持，即日常烹饪中用清洗、漂烫、蒸煮等方法很难去除。中毒后潜伏期短，起病迅速，常于进食后30分钟至12小时出现症状。

酵母酸中毒的症状与一般食物中毒相似，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐(严重者为棕褐色)、轻度腹泻、头晕、全身无力。严重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。大多数重症患者会出现严重的肝功能损害、肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。

我们常吃的一些主食受到污染，很容易成为椰假单胞菌生长的温床。包括以大米为原料，经过浸泡、蒸煮、分层等工艺制成的米制品，如河粉、陈村粉、猪肉粉、米线、米粉、粿条等。这三类食物容易被污染:①变质的银耳、木耳；②谷类产品；③马铃薯制品。

哪些食物容易诱发肾衰竭？

肾衰竭是指在各种因素刺激下，导致肾功能严重下降和人体代谢紊乱的一系列临床综合征。肾功能衰竭患者的代谢紊乱会损害肾脏的解毒功能。如果不及时治疗，会发展成尿毒症，大部分需要长期透析治疗。导致肾功能衰竭的原因有很多，如乱服药、长期饮酒、饮食不良等。，都会诱发肾衰竭。如果长期服用这些食物，肾功能衰竭的发生率会增加。

1.杨桃。肾不好的人不能吃杨桃。有学者观察到，肾功能正常的人在饥饿状态下或大量出汗后(身体处于缺水状态)，短时间内大量食用杨桃汁，血清肌酐会突然升高，导致急性肾功能衰竭。如果肾病患者食用过多的杨桃，杨桃中含有的神经毒素会使部分肾病患者出现意识不清、四肢无力、手脚麻木，甚至昏迷等症状。但是，即使肾衰竭患者吃了一个杨桃，也会有不同程度的毒性反应。严重者病情会迅速发展成尿毒症，甚至死亡。

2.咸腌制品。在中国饮食中，“盐”被誉为百味之首。精致的食材和刀具，缺了盐，会变得难以下咽。但是，盐是不能多吃的食物。研究发现，高盐摄入会增加尿液中蛋白质的含量，这是肾功能出现问题的危险信号。高盐饮食会增加肾脏负担，导致肾脏受损，并可能增加肾脏疾病的风险。

根据《中国居民膳食指南》，盐的日摄入量应小于6g。但是很多日常食物都含有钠，所以调料要少。方便面含盐量很高，经常吃的人一定要减少，不吃盐包也没关系。

3.浓茶。浓茶含氟量高，肾脏是氟的主要排泄器官。喝多了会超过肾脏的排泄能力，导致氟在体内堆积，对肾脏造成损害。

4.咖啡。国外研究表明，喝咖啡可以增加人尿液中钙离子的分泌。这意味着人们患肾结石和骨质疏松症的风险增加。尿钙是肾结石的重要成分，尿中钙越多越容易形成结石。肾结石患者每天的咖啡量应少于2杯，即每天不超过0.45升，而正常人的咖啡量不应超过1升。因为咖啡会阻碍钙的吸收，长期饮用可能会导致骨质疏松。有喝咖啡习惯的人，每天至少喝1杯牛奶，或适当多吃含钙食物。

5.高蛋白食物。高蛋白食物摄入过多会加重肾脏负担，长期高蛋白饮食会使肾脏处于“超负荷”状态。肉和豆腐是动植物蛋白质的重要来源。蛋白质是构建和修复机体组织器官的重要成分，参与调节机体生理功能。但是，蛋白质虽然好，但是不能长期吃太多。因为体内蛋白质分解的含氮废物会随尿液排出体外，如果食用过多的膳食蛋白质，随尿液排出的氮也会增加，加重肾脏负担，不利于肾脏健康。

6.毒品。随着医学技术的进步和发展，越来越多的新药品种诞生。生活水平的提高并不意味着身体素质的提高。各种疾病接踵而至。如果你生病了，你应该买各种各样的药。过量使用喹诺酮类和氨基糖苷类抗生素会损害你的肾脏，甚至导致肾衰竭。

(文/李烈，医师/张振忠；约3100字)