爆炒黑木耳(爆炒木耳的做法大全)

木耳，木耳食材之一，经常出现在我们老百姓的日常餐桌上。黑木耳不仅质地脆嫩，而且味道鲜美。黑木耳无论是用来煲汤、凉拌还是炒菜，都是非常美味的食物。黑木耳营养丰富，有“素中之肉”的美誉。它含有丰富的蛋白质和维生素等。可以说，黑木耳是中国人长期吃不腻的美味。

黑木耳虽然好吃，营养丰富，但是很多人在炒黑木耳的时候都会遇到一个问题，那就是老是“炒”，油溅得到处都是。如果你不注意，有时你甚至会被烧伤。所以黑木耳虽然好吃，但是很多人对炒黑木耳有一种恐惧感。那么炒木耳怎么才能避免油溅得到处都是呢？今天厨房就教你一招，不用炒锅，不用溅油，炒出来的木耳又脆又爽口。

木耳为什么总会“噼里啪啦”爆？

要想炒黑木耳不“噼里啪啦”爆炸，那么首先要知道炒黑木耳为什么会“爆炸”。只有这样，我们才能知道从哪里解决这个问题？

主要原因1:木耳水分太多；市面上卖的木耳大多是干品。所以买回来吃之前，需要先泡在水里泡软，才能用来做菜。黑木耳在浸泡过程中，会吸收大量水分。含水的黑木耳放进锅里，遇到热油，肯定会像“鞭炮”一样吓人。

主要原因二:黑木耳本身是层状的，表皮是半透明的胶体，说明不透气，散热性差。炒黑木耳时，由于油热，温度高，很可能会使黑木耳膨胀鼓胀，对周围的油造成很大的压力，进而引起油爆飞溅，也会发出可怕的爆裂声。

解决办法：

1.热烫

一般情况下，大家只在木耳凉了的时候焯水。但是在炒木耳之前，最好用开水焯一下。黑木耳泡水的时候，如果仔细看的话，应该会发现泡好的黑木耳受热会变紧，整体看起来会变小。其实这就是黑木耳引流的过程。因此，热烫有助于去除黑木耳中的水分，还能软化黑木耳，避免热膨胀。

沉水木耳比较热。当它再次遇到热油时，两者的温差也会减小。当你把它放入煎锅时，你会避免“噼里啪啦”的炸锅。另外，木耳是卷曲的，有很多“小凹槽”。漂烫后，将黑木耳放入网中，沥干水分，需要多翻几次网，这有助于排出“小凹槽”中的水分。

2、分离基础油

我们上面提到黑木耳是层状的，它的表皮是半透明的胶体，说明它不透气，散热性差。所以很容易在热油里炸。比如我们炒山药木耳，或者竹笋木耳，木须肉之类的，可以先加其他配料，最后一步再加木耳。

下面是我个人炒木耳的习惯。基本上我没吃过炸锅。先将姜片放入热油中，炒香葱和姜，然后倒入生抽、少许糖和鸡精，闻到熟酱油的香味，加入一汤匙水，再放入木耳，炒至变软，再倒入少许香油，翻炒均匀。上桌后撒一点葱丝和香菜。如果想闻起来更香，炒一点花椒油浇上去。试试这个方法，几乎不会溅到油。

3.用布吸水。

一般情况下，木耳焯水后，大家会用网兜捞出来控水；但事实证明，这种效果有时并不好。主要和黑木耳卷曲的形状有关，“小凹槽”里的水没有控制干净。

这时候最好准备一块吸水性好的抹布，把木耳包起来，用抹布把木耳表面的水分擦掉，然后放锅里炸，这样就不会炸锅了。其实这种方法不仅限于木耳。一般我们在煎鱼的时候，都会用类似的方法擦掉表面的水分，避免溅油。

木耳配什么炒最好吃？

黑木耳除了营养丰富，还有各种做法。像大家最爱的木耳炒腐竹，木耳炒洋葱，木须肉鸡蛋，木耳黄瓜；或者有些朋友也喜欢用木耳和白菜炒菜，认为黑白搭配更开胃营养。今天，我们分享一份洋葱炒木耳；

[洋葱炒木耳]

1.木耳提前用冷水浸泡，一般至少泡5-8小时后才能充分起泡。切记不要用热水，这样泡出来的木耳边缘软，里面硬。黑木耳泡好后撕成小朵，洗净放入沸水中焯一下，然后沥干备用。

2.准备少许洋葱切丝，用少许带色青椒。如果不吃辣，可以用彩椒代替辣椒，基本不辣，还略甜。将少许五花肉切成薄片备用。

3.烧热油锅，先放入五花肉片，小火翻炒五花肉的肥肉，再放入葱和青椒翻炒均匀。加入少许盐，生抽和蚝油。倒入木耳翻炒均匀后出锅。