炖排骨的做法大全(排骨最经典的12种做法)

今天四晚推荐12道美味排骨，其中六道功能性，六道实用性。你可以向他们学习。想吃排骨的时候，根据自己的口味和身体状况选择适合自己的。

一般来说，每当我们提到排骨，我们的意思是排骨。排骨很好吃，不太油腻。猪排骨中除了蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，可以为幼儿和老人提供钙质。

排骨营养价值高，味甘咸，性平，入脾、胃、肾经；滋肾养阴润燥；主要用于治疗发热，津液损伤，消渴，消瘦，肾虚体弱，产后血虚，干咳，便秘，虚劳，滋阴润燥，养肝养阴，润泽肌肤，利尿止渴。

功效

1.保护皮肤，消除斑块

丝瓜中含有的维生素B1可以防止皮肤老化，维生素C可以美白肌肤等成分，保护皮肤，消除斑块，使皮肤白嫩。所以丝瓜汁被称为“美容水”；蘑菇抗氧化能力强，能有效延缓衰老。

丝瓜蘑菇排骨汤

成分:

排骨400g，丝瓜2个，香菇80g，姜1根，葱1根，盐，料酒，白胡椒粉。

烹饪步骤:

1.排骨洗净，放入冷水锅中，加入料酒，烧开，两三分钟后取出，洗净。这叫飞水。这样可以去除血沫，唤醒气味。

2.将丝瓜洗净，去皮切滚刀块，用手将香菇撕成小块。

3.葱切段，姜切片，与焯水的排骨一起放入锅中，加少许醋，大火烧开，转小火煮一小时。

4.将丝瓜块和蘑菇块放入排骨汤中继续煮30分钟。

5.用盐和白胡椒调味。

2.敛肺止咳，涩肠止泻。

李子性温，酸甜，入肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦生津、止渴杀虫、通淋止血的功效。

李子排骨

成分:

猪排600克，西梅20克，豆豉1汤匙，蒜1汤匙，小葱2根(中间切)，料酒1汤匙，酱油1汤匙，盐1汤匙，糖1汤匙，食用油1汤匙。

烹饪步骤:

1.用清水冲洗排骨，用清水浸泡20分钟。

2.将泡好的排骨放入筛子中控水。

3.将步骤1中的所有香料混合在一起。

4.反复用手搅拌均匀。

5.水烧开后，将拌好的排骨放在锅上，加盖焖60分钟。

3.预防癌症和心脏病

玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和胡萝卜素外，还含有异麦芽低聚糖、核黄素、维生素等营养成分。这些物质对预防心脏病和癌症等疾病大有裨益。

玉米排骨汤

成分:

猪排500g，玉米1根，胡萝卜1根，白醋2滴，姜2片，葱2根，盐适量，饮用水适量。

烹饪步骤:

1.准备好的玉米和胡萝卜。

2.把玉米切成小块。

3.将胡萝卜切成花状。

4.洋葱洗净，卷起来扎好备用。

5.排骨洗净，切成3 ~ 5厘米的段。

6.锅里放适量饮用水，放入排骨。

7.开大火把锅里的排骨煮开，会浮起一层白膜。用勺子打捞白色薄膜。

8.白膜打捞上来后，放姜片，葱结，两滴白醋，玉米，盖上锅盖，压10分钟。

9.按10分钟就差不多了。高压锅用水冷却。高压锅里没有煤气了。打开盖子，加盐。然后用胡萝卜盖上盖子。

10.盖上锅盖，让气压上升1 ~ 2分钟，然后关火。等待几分钟，让高压锅自己完成气压。一打开盖子，香味就扑鼻而来~ ~ ~去掉打结的洋葱，以免影响美观。

4.抗辐射性

海带多糖是海带的提取物，通过抑制免疫细胞凋亡而具有抗辐射作用。枸杞，养肝滋肾润肺。

枸杞排骨汤

成分:

排骨500克，海带适量，枸杞20个，红枣3个，干香菇3-4个，葱一块，姜一块，盐适量，白醋几滴。

烹饪步骤:

1.将泡好的海带洗净切段，烧开水，加几滴醋，将海带段焯2分钟左右，捞出洗净备用。

2.将排骨剁成段，浸泡去血水，洗净，放入开水锅中焯一下，捞出，冲洗干净备用。

3.干香菇用温水泡发备用，葱切段，姜切片备用。

4.锅中倒入适量清水，加入除枸杞外的所有原料，大火烧开，转小火煮约1.5小时，加入枸杞，加盐继续煮5分钟，关火。

5.增强人体免疫力

山药能诱导干扰素产生，增强人体免疫功能。它含有胆碱和卵磷脂，有助于提高人的记忆力。经常食用可以强身健体，延缓衰老。

山药炖排骨

成分:

山药、排骨、枸杞、生姜、罗汉果、盐

烹饪步骤:

1.准备配料

2.将排骨用水冲洗干净，倒入少许料酒调味。

3.将山药倒入锅中，焯一下。

4.将铁山药去皮切块。

5.枸杞用清水洗净。

6.锅里放水，放入排骨。

7.半小时后，加入山药。

8.煮沸后加入姜片和罗汉果，炖半小时。

9.加入枸杞，煮沸后加入适量盐，出锅。

6.预防贫血和收缩血管

莲藕含铁量高，经常食用可以预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱疾病有益。莲藕还能收缩血管，止血。

莲藕炖排骨

成分:

排骨、莲藕、花椒、香葱、蒜、姜、糖、酱油、八角、盐。

烹饪步骤:

1.排骨剁成小块，用清水浸泡30分钟，用流水冲洗干净。莲藕洗净，切块。排骨沥干冷水，烧开，捞出清水，冲洗干净沥干备用。

2.先炒辣椒，把炒好的辣椒弃掉，留花椒油炒姜片和葱段蒜。

3.将下排骨翻炒至表面发黄结壳，再加入少许白糖，用酱油和八角翻炒均匀。

4.冲入清水大火，转小火，焖10分钟，放入莲藕，继续煮30分钟，转适当盐火，腌料晾干。

看完了养生的功效，我们一起来学习一下传统排骨的吃法吧~

经典实践模型

红烧排骨

成分:

排骨、葱、姜、蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

烹饪步骤:

1.排骨洗净，切成小块。

2.准备葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮，用纱布包好，做成料包。

3.将排骨焯一下备用。

4.在煎锅里放少量油，翻炒排骨。

5.小火煸炒至排骨微黄。

6.倒出多余的油，加入冰糖继续翻炒上色。

7.加入红烧酱油料酒翻炒至汤汁收干。

8.加入没有排骨的开水。

9.大火烧开，放入葱、姜、蒜，小火煨1小时，加盐调味，汤干。

糖醋排骨

成分:

猪排250克、糖50克、醋40克、葱姜适量、料酒15克、食用油适量、盐2克、淀粉3克、酱油2克。

烹饪步骤:

1.把排骨切成小块。

2.加入盐料酒，葱姜淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.锅里烧热油，把腌好的排骨煎熟。

4.将排骨煎至金黄色，捞出控油。

5.取一碗糖醋酱料酒，兑成一碗汁。

6.锅里留底油，爆香葱和姜。

7.将果汁倒入碗中，煮沸。

8.将炸好的排骨翻炒。

9.回到清水中去排骨，转小火烧1小时，然后汤汁就干了，粘粘的。

橘子排骨

成分:

排骨500克，100%鲜橙汁1瓶(1升)，白糖1汤匙，番茄酱1汤匙，盐适量，干淀粉2汤匙。

烹饪步骤:

1.将排骨洗净放入大碗中，加入1/2茶匙盐，倒入新鲜橙汁，腌制过夜。

2.倒出腌制排骨的橙汁，加入干淀粉，拌匀。

3.锅里放油，油热后炸排骨，捞出油备用。

4.将炸好的排骨放入另一个锅里，倒入剩余的鲜橙汁，大火烧开。

5.加入1汤匙番茄酱和1汤匙白糖，小火慢炖。

6.当汤干到1/3时，加入1茶匙盐，继续炖，直到汤变得粘稠。

干锅排骨

成分:

猪肉一斤半，姜一大块，蒜二十小块，料酒一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙半，生抽一半，白糖一半。

烹饪步骤:

1.将一斤半排骨洗净切成小块，加入一汤匙料酒、一汤匙酱油、一汤匙蚝油、半汤匙生抽和半汤匙白糖，拌匀，腌制两小时左右。

2.取一个砂锅或者保温性好的锅，在锅底铺上切片的姜和去皮的蒜，然后倒入三汤匙左右的食用油。

3.将卤好的排骨摊入锅中，将碗中卤好的排骨的卤汁倒入锅中，盖上盖子，开中火煮沸，小火焖20分钟左右。

4.打开锅盖，撒上葱花。连锅都端上桌了，随时可以吃。

黑胡椒排骨

成分:

黑胡椒排骨油烧烤。

烹饪步骤:

1.准备好原材料。

2.把排骨放在食品袋里。

3.碗里留一点，加一点水和一勺油拌匀。

4.扣好食品袋，用手揉匀，放入冷库冷藏4小时。

5.烤箱预热，放上排骨，200度烤。

6.烤的时候，看干。分三次刷烧烤食材，最后一次刷完后，继续烤5分钟。

香辣排骨

成分:

排骨、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、米酒、生抽、黑胡椒、五香粉、盐、白糖、鸡精。

烹饪步骤:

1.准备好需要的食材。

2.姜切丝，葱切小块，辣椒5个切小块。

3.排骨洗净沥干水分，放入大葱、半根姜丝和胡椒粉。

4.将排骨用酱油、米酒、黑胡椒、五香粉、盐混合腌制1-4小时。

5.将大蒜切成蒜片。

6.剩余的红辣椒洗净，去蒂备用。

7.用纸巾吸干蒸排骨表面的水分。

8.锅里烧热油，放入排骨，炸1分钟。

9.捞出炸好的排骨，控油。

10.锅里留底油，放入花椒、辣椒、姜丝炒香。

1.将炸好的排骨翻炒。

12.加入白糖和鸡精，翻炒均匀，出锅。