如何炖排骨好吃(红烧排骨最正确的做法)

大家好，我是雷达，马上就要过年了。家家户户都开始置办年货，大采购。尤其是食材，选购更加精细，自然少不了各种肉类。

要知道，不管你有没有钱，春节年夜饭，肉是必需品。尤其是猪肉，绝对是春节餐桌上的常客。做饭，炖汤，怎么拌都好吃。

不知道大家有没有疑惑，为什么自己在家做的猪肉没有餐馆卖的那么软糯入味，还有点腥味？

不同的肉有不同的特点，烹饪时不能一概而论。或者排骨，因为有腥味，炖的时候要更讲究。千万不要用辣椒、茴香等茴香掩盖它们。那种肉尝起来充满了香料。吃肉有什么乐趣？

猪肉排骨怎么炖？今天，雷达教你如何烹饪它。炖肉之前只需要放1个调料，加上一些小技巧。猪肉怎么煮软烂好吃无异味？赶紧学吧，正好赶上过年。

炖煮之前先浸泡

猪肉在炖之前的浸泡过程一定不能少，这样可以有效的减少一些肉腥味。如果只是简单的清洗一下，开始煮，肉里面的血经过高温就不会有腥味了。

浸泡时，我们可以加入适量的小苏打或食用碱，帮助软化和打散纤维，在后续的炖煮中会更容易软化腐烂。

最好泡2个小时左右，来不及的话泡一个小时。浸泡过程中会出血，记得多换水。

焯水步骤不能少

众所周知，热烫这一步就是把肉里面的脏东西，也就是浮沫，逼出来。但是我也听过很多说法，烫会降低营养成分，所以烫是没必要的。

这种说法不能说完全错误。如果能买到新鲜不冻的猪肉，只要泡够时间，不用焯水就可以了。鱼腥味不会那么重。不过现在超市里大部分都是冻猪肉和排骨。如果不焯水，煮熟后的腥味真的会让人咽下嘴里。

焯水猪肉的时候，记得用冷水煮，不要把食材放大，只要一点姜和葱。盖上盖子，煮沸泡沫，立即撇去泡沫，直到没有泡沫浮出来，然后就可以停止热烫了。

不能用热水煮。如果加热过快，猪肉的血就排不出来了。

炖煮时放1味料---食醋

很多人会觉得炖排骨加醋会导致肉酸，汤不好等等。其实我们加醋并不是为了醋的味道，而是为了让猪肉和排骨更容易炖。

给大家解释一下原理，就清楚了。加醋可以将肉中的钙、磷、胶质等营养物质充分融入汤中，既能保持肉的鲜味，又能使肉尽快炖熟，营养物质也易于人体吸收。没试过的朋友下次就知道了。

好了，掌握了这三种技法，无论是水煮猪肉还是炖排骨汤，都可以应用。它们软烂不腥，香而不腻。给大家分享一下【萝卜干炖排骨】的做法，你也可以尝试一下。

-萝卜炖排骨-

1.准备半斤排骨，提前剁碎，用清水浸泡2小时，去血水。

准备半根胡萝卜，两根干萝卜切成滚刀块；将适量青菜切成段；然后准备适量的葱花、葱花、姜片备用。

2.锅中加水，放入凉水中的姜、葱段、排骨，大火煮。水烧开后，用勺子撇去锅里的浮沫，直到没有血沫，捞出排骨备用。

3.另起锅加入少许食用油，倒入葱、姜、蒜爆香，然后放入排骨，快速翻炒几下，加水，倒入小锅中慢慢炖30分钟，期间加入少许醋。

4、30分钟后，将炖好的排骨倒入煎锅，然后放入胡萝卜、萝卜，加入1克胡椒粉、2克盐、1克鸡粉，用勺子融化，继续中火炖10分钟左右；

萝卜烧开后撇去锅内浮沫，放入切好的青菜，煮1分钟左右，关火，放入锅中，最后放入少许香菜和红辣椒。

一道美味的萝卜干炖排骨就完成了。

好了，今天的分享到此结束。如果觉得有帮助，可以点一下。我会继续分享更多美食教程。

感谢您的阅读。下次见。

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