饺子有什么馅(十种蔬菜馅的饺子)

在中国北方的大部分地区，从腊月到月末，饺子是这一时期最重要的主食。一张小小的饺子皮，可以包罗万象，千变万化，可以荤素搭配，将所有的祝福都收入囊中。饺子不仅好吃，吃饺子更吉利，比如吉祥如意，团圆美满，等等。是盛大年夜饭餐桌上必不可少的。推荐6种简单又好吃的“福馅”。祝大家虎年大吉大利，万事如意。

一、【猪肉白菜馅】

猪肉馅是饺子馅最经典的组合之一。大白菜是北方很多家庭冬季必不可少的蔬菜之一。味道清新营养，充满美好寓意。与白菜“百发百中”谐音，所以在除夕夜，可以选择用白菜配猪肉做猪肉包心馅饺子，有聚百发百中，发大财的意思。

配料:猪肉馅、白菜、大葱、姜、花椒、八角、香菜、深浅酱油、小葱、盐和鸡精、面粉。

1.白菜切碎，放入锅中，撒上一勺盐，抓匀，腌制10分钟左右。大葱切段，姜去皮，一部分拍平，另一部分切片，葱切碎。

2.做做饭水和食用油。将姜片、葱段、花椒、温水放入碗中，浸泡10分钟左右，煮水即成。将宽油、姜片、花椒、八角、葱段、香菜、香叶放入煎锅。将香料用小火煮至焦黄，捞出残渣，食用油就做好了。

3.在猪肉馅中加入2勺酱油、2勺生抽、姜末、适量的盐和鸡精，拌匀。将水分三次倒入肉馅中，每次顺时针充分搅拌。肉馅吸水后，倒入1勺油，锁住肉馅中的水分，保持鲜嫩口感。

4.将酸菜用纱布包好，挤出多余的水分，将白菜放入肉里搅拌均匀，加入葱花拌香油，再次搅拌均匀。

二、【牛肉芹菜馅】

过年吃饺子，除了猪肉，还会选择牛肉做饺子馅。所以在过年这么喜庆的气氛下，很多朋友都不知道该配什么蔬菜。芹菜是个不错的选择。芹菜清爽可口，过年吃也不会腻。另外，芹菜和“勤奋”是谐音，在传统文化中代表着勤奋和钻研。在中国礼仪中，学生将芹菜送给老师，以表达他们的勤奋和努力，因此芹菜和新鲜。

配料:牛肉、芹菜、姜、大葱、深浅酱油、八角、香叶、胡椒粉、盐、鸡精。

1.牛肉通常又干又薄。做饺子馅的时候，需要往牛肉馅里打水。锅中加入一碗清水，放入花椒、香叶、葱段、姜片，烧开后关火冷却。

2.在牛肉馅中加入2勺生抽、2勺生抽、适量盐和姜末，搅拌均匀，将干水分三次倒入牛肉馅中。每次倒水后顺时针搅拌，让牛肉充分旺盛。

3.肉倒入水中后，需要锁水。可以熬个食用油，会更香更油更好吃。将食用油倒入肉里，再次搅拌均匀，锁住肉里的水分。

4.将芹菜清洗干净，去掉叶子。用刀切碎芹菜茎。将葱花和香油混合，加入牛肉馅中。搅拌均匀。

三、【猪肉韭菜馅】

由于韭菜割后生长，有长久赚钱之意。三脂七瘦猪肉，用青鲜韭菜做饺子馅。包好的饺子又叫“赚钱饺子”，最适合过年吃。

食材:韭菜1根，肉半碗。

1.韭菜清洗干净，用清水冲洗几次，洗净切碎。

2.混合肉馅。饺子的馅很好吃。在肉馅中加入2勺酱油、1勺酱油、少许姜末、适量盐和鸡精。顺时针搅拌均匀，然后加入洋葱和姜水，再次搅拌。

3.肉只有加热后才好吃。这里，你可以搅拌一会儿。待肉充分温热后，加入适量香油，搅拌均匀，腌制10分钟。

4.肉腌好后倒入大碗，放入剁碎的韭菜，再次顺时针搅拌至浓稠。

四、【猪肉萝卜馅】

猪肉萝卜馅的饺子一直是北方老一辈人的心头好。冬天吃饺子，很多人更喜欢猪肉萝卜馅。在一家人团聚的除夕，猪肉和萝卜馅的饺子也很好。萝卜的香味可以缓解猪肉的腥味，吃起来很清爽。而且萝卜在方言中也叫“菜头”，与“菜头”谐音，寓意新年有个好彩头。

材料:猪肉馅适量，萝卜1个。

1.在烧开的锅里加入适量的热水，大火烧开后放入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，带栅栏取出。晾干待凉后，用纱布包裹挤出部分水分，尽量多挤几次。

2.在碗中加入适量的花椒、姜片、葱段和适量的热水，浸泡10分钟制成饲料水，在油锅中加入适量的油、葱段、花椒、香叶、八角、姜片，用小火慢煎至调料焦黄，再用漏勺捞出制成饲料油。

3.在肉馅中加入2勺酱油、2勺生抽、适量的盐和姜末。搅拌均匀后，分三次将葱、姜、花椒的水倒入肉馅中，每次倒入肉馅时顺时针充分搅拌，使肉馅与水完全融合，受热。

4.倒入2勺食用油，再次顺时针搅拌。将榨好的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉中搅拌均匀。

五、【黄瓜鸡蛋三鲜馅】

年夜饭绝对少不了各种美食，大鱼大肉。这时候可以选择做一些素馅的饺子，吃起来清爽可口，还能解闷。黄瓜是个不错的选择。瓜中的脉络象征着子孙兴旺，事业兴旺。它是中国民俗中的吉祥蔬菜。

配料:黄瓜、鸡蛋、虾皮。

1.将黄瓜洗净，用丝巾将黄瓜切丝，加入适量盐，搅拌均匀，腌制5分钟。在面粉中加入适量的水，揉成光滑的面团。

2.将三个鸡蛋打入碗中，加入少量盐打散，煎锅加入宽油，油温八成热。倒入打好的鸡蛋，煎熟后盛出冷却。

3.将腌黄瓜丝用纱布包好，挤出水分。

4.将煎蛋切碎，和黄瓜丝一起放入大碗中，然后加入3勺虾皮、半勺十三香、2勺蚝油、2勺香油、适量盐和鸡精，搅拌均匀。

六、【猪肉莲藕馅】

莲藕脆嫩可口，营养丰富。冬天，人们喜欢喝炖藕。其实莲藕做馅也很好吃。莲藕从古到今有很多含义，比如夫妻和睦，爱情如氧气，多生孩子等等。除夕这个喜庆的节日，用莲藕做饺子馅也是很不错的。

材料:肉末半碗，莲藕1段。

1.莲藕去皮，切成薄片。用清水浸泡，避免接触空气体和氧化，使其变黑。大葱洗净切段，生姜去皮剁成粉。

2.将肉末、切好的姜末、十三香1勺、料酒半勺、酱油1勺、味噌酱半勺、香油2勺放入碗中，顺时针搅拌，腌制10分钟。

3.沸水锅中加入适量水，煮开后放入莲藕片，焯水1分钟后捞出控干水分切碎。莲藕需要剁碎。

4.在肉馅中加入莲藕碎和葱花，顺时针搅拌均匀。

——老井说——

俗话说“不包饺子，只包年夜饭”，白面饺子的白色形似银锭，碗端上桌，寓意团圆幸福。大年三十包饺子的时候，全家人一起动手，齐心协力包好好吃的饺子。我们期待的是一个美好的未来。不要买速冻饺子来对付。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。