用什么淀粉勾芡(勾芡汤用什么淀粉好)

众所周知，很多食物和汤是不均匀的，不够美味。这就需要加粗，不仅更加独特美味，颜色也更加漂亮。那么增稠用什么淀粉最好呢？面粉可以用来增稠吗？

用什么淀粉勾芡(勾芡汤用什么淀粉好)插图增稠最好的淀粉是什么:

马铃薯淀粉或玉米淀粉。

增稠性能是淀粉增稠的核心要求。一般来说，支链淀粉比例高的淀粉增稠性能会更好。只需少量淀粉即可获得良好的增稠效果。比如一般厨房用来增稠的“太白粉”，也就是土豆淀粉，增稠效率高，增稠的淀粉外观好，口感好。缺点是一顿饭不吃完，在储存中很容易变稀。

也有一些厨师用玉米淀粉。玉米淀粉的支链淀粉含量低于马铃薯淀粉。优点是形成的淀粉比土豆粉更稳定，不易变稀，但增稠效果不如土豆淀粉。

淀粉也叫面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，与水一起加热到60℃时，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性。

绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由绿豆研磨成粉，水上升沉淀而成。其特点是粘度足够，吸水率低，颜色洁白有光泽。

土豆淀粉是家庭常用的。它是通过研磨、揉搓和沉淀土豆制成的。其特点是粘度足够，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

小麦淀粉是用麦麸洗面筋沉淀出来的，或者用面粉制成的。特点是颜色白，但光泽差，质量不如土豆粉，增稠后容易沉淀。

红薯淀粉的特点是吸水性强，粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色。它是由新鲜的土豆经研磨、搓洗、沉淀而成。

此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、菱角淀粉等。

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做菜的时候，很多菜都需要加厚，这样菜就更美味了。那么增稠用什么淀粉最好呢？面粉可以用来增稠吗？让我们一起来看看吧。

增稠的作用:

1.增加汤的粘度。

2.酱料勾到菜里，酱料会紧紧包裹住原料，从而防止原料里面的水溢出。这样既保持了菜品的鲜香嫩滑，又使菜品饱满不易破碎。

3.增稠后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能更生动地体现菜肴和调料的颜色，使菜肴更加鲜亮美观。

4.使菜肴变稠可以使汤汁变稠，减缓原料内部的热量散发，使菜肴保温，延长菜肴的冷却时间，帮助食客吃上热菜。

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