炖肉放什么调料(炖猪肉三放三不放)

炖肉的时候，记住这七种香料的用法。肉更容易炖的香烂，很实用。

我有一个擅长烹饪的朋友。炖肉是她的拿手好菜。每次去她家吃饭，总觉得都是一样的肉。为什么会变得好吃到让人欲罢不能？后来有一天，她揭开了谜底。原来调料在炖菜中很重要。她总是在炖菜里放香料，而且放得恰到好处。

她说，如果香料放对了，就可以做出美味的菜肴；如果它们放错了，整锅肉就毁了。我和她还列举了七种最常用的炖菜调料。这里懒喵就来分享一下常用的炖菜调料以及具体用量。

一、八角

八角八个角度

八角，也叫茴香，就是我们常说的大料。星形八角形为放射状八角，其香气中有一股甜味。是炖肉时最常用的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉的时候放点八角，可以去腥，让肉的味道更醇厚。一般一斤肉要用2克八角。不要用太多，否则会很苦，影响肉本身的口感。

二、桂皮

桂皮肉桂色

桂皮，学名柴桂，是人类最早使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。和八角一样，是炖菜中最常用的香料，两者经常搭配在一起。桂皮含有挥发油，所以有很浓的辣味。炖肉放进去，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，大大增加人的食欲。一斤肉可以配5cm左右长的肉桂。

三、香叶

香叶月桂叶

香叶又名月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味辛香，也是炖肉时最常用的香料之一，能去除异味，增添香气。但需要注意的是，不要加入过多的香叶，否则肉本身的味道会被香叶掩盖。一般来说，用一两片香叶炖一锅肉。

四、草果

草果草果

草果味道浓郁，主要用于提升食物的风味。吃火锅的时候，或者在热汤底料里，经常会用到草果。炖肉的时候放点草果，可以去腥去味，让肉吃起来又香又好吃。一般一斤肉可以用一个草果。如果放任不管，不仅掩盖了肉本身的味道，还容易上火。

五、白芷

白芷白芷根

白芷可以去除配料中的异味，炖肉时加入白芷可以去除肉中的异味，使肉更加鲜嫩可口，香气四溢。但不能多放白芷，不然菜会苦。一般一斤肉里可以放5g白芷。

六、豆蔻

豆蔻小豆蔻

豆蔻的外观是乳白色的圆形果实，有明显的薄荷香味。放豆蔻的目的是去腥去腻，也有一定程度的增香作用。常配白芷。炖肉的时候用豆蔻。最好等肉快熟了再吃。因为炖的时间太长，豆蔻中的很大一部分有效成分会流失。一般一斤肉里可以放3克豆蔻。

七、陈皮

陈皮干桔皮

陈皮，也就是陈皮，时间越长越好。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节省炖的时间。此外，陈皮还有去腥去香的作用。陈皮余味略浓，一般一斤肉能放一块陈皮。

懒喵小贴士

通过上面的介绍，大家应该知道，炖肉的时候，适量放一些香料，可以起到去腥增香的作用，让肉的味道更加鲜美。但同时要注意的是，调料的量要合适，千万不要放太多，否则不仅不能改善肉的口感，还会毁了一锅肉。

我是一只爱做饭的懒喵。今天和大家分享一些关于炖菜调料的知识。希望对你有用。如果你喜欢懒喵分享，欢迎收藏关注；朋友们有哪些关于美食的小知识或小想法想知道？也可以在评论区留言，一定要看到并回复。祝朋友们每天都有好心情！