什么饺子馅好吃(做饺子馅的调料配方)

除夕夜家家都要吃一碗热气腾腾的饺子，照例也要来一碗。不过，饺子真的很好吃。新鲜多汁的饺子馅包在面团里，味道好极了。一次吃一口很难，但是饺子馅有很多种。想吃什么就做什么，但最常吃的才是。所以今天，我们将分享三种常见的饺子馅做法。如果有爱吃饺子的朋友，我们一起来学习吧。

香菇肉馅

嫩滑的香菇和鲜美的五花肉，让饺子馅看着真的流口水。这种馅料制作简单，味道鲜美。

准备一块五花肉，先切块再剁碎。不要切得太多。自己剁碎的肉味道很好。机器绞碎的肉，肉与肉之间没有肌肉，也就是我们常说的肉末没有灵魂。把剁碎的肉放在碗里。

准备适量的蘑菇，去根后放入盆中，然后用清水洗净。挤干水分后，把蘑菇一个个切成薄片，然后剁成蘑菇放入盆中。

将姜片和葱切到打浆机中，加入一些水，打成姜水。打好后在肉里加点酱油和生抽。将2克盐、鸡粉、胡椒粉和十三香快速搅拌，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉更好地吸收洋葱姜水和调味料。这个过程大约会持续3到5分钟。

肉末变粘后，再次加入洋葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉末充分吸收洋葱姜水。加入少许洋葱油，继续搅拌。如果想让味道更香，可以加一点香油搅拌均匀。肉质好的肉末，细腻可口。

肉搅拌均匀后，倒入蘑菇粒，用手抓住蘑菇粒和肉馅搅拌，直到蘑菇粒和肉馅完全融合，一锅美味的饺子馅就做好了。

猪肉芹菜馅

猪肉馅是最常见的，也是我们经常吃的，但是在家里做的时候总感觉没有味道。今天教你的东西简直太好吃了。

首先在锅中加入适量的水，放入一把八角和花椒，盖上锅盖，烧开后转小火炖3-5分钟。熬出花椒和八角的香味。煮好后不要急出锅，关火焖10分钟，让香味充分释放到水中。煨好后晾凉备用。

准备一把洗净的芹菜，剖开切成小块；切一些大葱和生姜，放在一起，加一点盐，反复揉搓一会儿，利用盐的渗透力，析出大葱的姜水，然后加入适量的水，倒入一点料酒，用力揉搓，做成葱姜水。

准备一块五花肉，切块，剁成肉末。将少量新鲜准备好的洋葱姜水倒入肉中，快速搅拌并拍打，以充分吸收洋葱姜水，然后倒入少量洋葱姜水，充分搅拌并拍打，以充分吸收水分。这样不仅能让肉变得饱满，还能去除腥味和风味。千万不要用料酒去腥，否则酒精不挥发会影响肉的整体鲜美感。

洋葱姜水后，分几次倒入刚煮好的胡椒水中。在前期，洋葱姜水主要用于去腥增香。否则辣椒水的香味无法完全渗透到肉馅里。洋葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现嫩滑饱满的状态为最终目标。尽量多加，这样肉馅会更嫩，鲜嫩多汁。

调料:加入适量的盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽，朝一个方向搅拌均匀。这时候加入切好的芹菜继续搅拌均匀。不管拌什么馅，都要先把肉馅做好再放配菜，这样不容易出水，更好的融合。

打入两个鸡蛋，既增加了嫩度又增加了馅料的饱腹感，馅料更容易结块。最后放入葱花，淋点香油，既增味又锁水。然后倒入一勺热油，刺激洋葱的香味，朝一个方向快速搅拌，使油和馅料充分融合，达到提味锁水的效果。搅拌，直到你能清楚地看到浆糊准备好了。

羊肉馅

相信很多朋友做的羊肉馅好吃又腥。今天，我要教你一个方法，让它变得美味又有鱼腥味。

其实羊肉馅好吃的关键在于开水，这个材料就是青椒和红辣椒。

将适量的青椒和红椒放入有冷水的锅中，稍微煮一下去除前期的苦涩味，将青椒和红椒倒掉冲洗干净。

锅中再次烧开水，再次放入青红花椒。青红花椒有非常好的去腥去脂效果。慢慢煮，让香味融入水中。烧开后倒一点水，防止香麻味太重。继续烧开后关火，盖上锅盖炖至自然冷却。这时候要注意:辣椒水的浓度不能太高，否则麻味太重，掩盖不了羊肉的鲜香。辣椒水冷却后，倒出，沥干里面的辣椒。

臭味解决了，下面需要洋葱油来衬托清新的香味。葱、姜全部打散切成小块，胡萝卜、葱、芹菜全部切好。

锅里热油，所有辅料放凉，放入锅中，开小火，慢慢蘸炒，提取里面的香味。这个过程是缓慢而耐心的。这个火不要太大不然容易糊。炸出来的葱油不够清，比较苦。一直把原料炒到金黄色，干透。倒出来控制里面的残渣，葱油就炸好了。

尽量用这种三分肥七分瘦的羊肉，吃起来香而不腻。辣椒用水冷却后，会往羊肉馅里倒几下。每次都会搅拌敲打，直到水分被充分吸收，羊肉的腥味一点一点被淹没到最低。同时肉馅会被水分饱和，吃起来鲜嫩滑嫩。

搅拌，直到羊肉不再吸水。加入适量的盐、胡椒粉、胡椒粉去腥提味，鸡粉、十三香、淡老抽。继续搅拌拍打让肉馅吸收调料，静置一段时间让羊肉充分吸水。

加入半勺香油和葱油。你不需要葱，姜和任何大料来突出羊肉的美味。继续混好。葱油可以很好的锁水，不出水。最后加入萝卜、胡萝卜、白萝卜，和羊肉最搭配。一定要提前焯水，挤出水分，和肉馅拌匀，否则容易出水，影响嫩度。最后加入少许葱白，拌匀。一份新鲜多汁的羊肉馅就做好了。