香料调料大全(香料调料大全图解)

大家好，我是刘涛美食，关注刘涛美食，每天和大家分享不一样的家常菜。今天我就和大家聊聊常见的卤汁。收藏我喜欢的，以后用

新疆紫草:起着色作用。辣椒油在餐厅里用的比较多。

江西遂川中药材:黄栀子与金樱子江西遂川的中药材:栀子和金樱子

栀子:色泽金黄，可用于着色，如盐水鸡、白切鸡。

红米:色泽红亮，俗称天然着色剂，比如红烧肉，会用的比较多。

八角[别名；茴香，原油茴香。]功能；温中散寒止痛。角色；祛腥增香

草果草果

曹国角色；驱腥增味，酱香味浓郁。

白胡椒粒白胡椒粒

白胡椒:性温，善于驱寒，对胃寒引起的胃痛、腹泻有很好的缓解作用

白芷[别名；白芷。]功能；解表寒，祛风止痛，活血消肿，除湿止带。角色；驱腥增香。

拨打[别名]；申生，老鼠尾巴。]功能；温中散寒，降气止痛。角色；祛腥增香

豆蔻功能；散寒心痛，解食滞温补。角色；祛腥增香

陈皮；理气健胃，燥热，温化痰。角色；驱腥增香。

当归:可以增加和增强香味

丁香淡紫色

丁香:香气浓郁，不宜放太多。主要可以增香。

白扣。角色；祛腥增香

柠檬草。角色；驱腥增香，清香柠檬香

甘草。:具有解毒、祛痰、镇痛、解痉甚至抗癌的药理作用

肉桂皮:可以祛除鱼腥味，酱的香味很浓

姜黄；温中散寒，化痰回阳。角色；祛腥增香

金边瑞香:能驱腥增香。

肉豆蔻:可以增香去腥

山奈酚功能:掩盖牛羊肉的异味

茴香；散寒止痛，祛腥增香。

大红袍:具有温中散寒、燥热温中的作用。去除鱼腥味和刺激性气味

山片:能祛腥增香，使肉变软。

银杏种子银杏

银杏功能；润肺平喘，温经止带。功能，驱腥增香。

香叶米尔西亚

香叶行动；驱腥增香。

中草药（配图）中草药(附图片)

梁江【别名；高良姜，高良姜，高良姜。]功能；温中散寒，行气止痛。角色；驱腥增香。

青椒:香软，麻味重，而且很浓郁，微苦。

罗汉果:起到增香回甜的作用。

酱中的香料有:香叶、香果、香籽、茴香果、香草果、丁香、茴香烟、陈皮、甜发酵桂枝、五加皮、香砂仁、香茅草
去血腥味；白芷、肉豆蔻、山楂、毛桃
给人回味；当归碧波
红:红栀子红曲
药材互补关系
(草果-玉果)(八角-五加皮)(茴香-瑞香)
(砂仁-香籽)(陈皮-熏肉桂)(香果-丁香)(高良姜-白芷)[

甘草:每50公斤卤水加50克左右。

豆蔻:每1kg配料加3g。

肉豆蔻:每50公斤卤汤加入25-30克。

草果:每1公斤食材2-3克。

罗汉果:通常每50公斤汤加入2-3个罗汉果。

木香:每1kg食材加入3g。

醅:每1kg原料加入5g左右。

栀子:一般50kg卤水中的用量在40-50g左右。

玉竹:一般在盐水中少量加入即可。

陈皮:每50公斤卤水加入约30克。

川芎:制作卤水时加入10-15g左右。

高良姜:每50公斤汤中加入约30-50克。

姜黄:每50公斤汤中加入30克姜黄碎片。

香料的作用

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