廖排骨怎么样(连锅汤配菜有哪些)

廖排骨

特点:

色泽清新亮丽，口感纯正。

香料:

八角、陈皮各50克，肉桂55克，甘草45克，干姜100克，香茅80克，蛤蚧1对(火烤)，丁香10克，草果20个，茴香30克，党参、花椒、干贝(药店有售)各20克，罗汉果3个。

汤:

老母鸡6000克，老鸭、里脊肉、猪棒子2000克，火腿(去油)3000克，桂圆200克，鲜姜100克，陈皮30克。

调味油:

油3000克，鲜姜200克(切碎)，大蒜500克(去皮)，八角50克，芹菜头50克，香菜头50克，葱300克，青椒30克，香叶10克。

调料:

盐300克，酱油1000克，鱼露500克，冰糖酱油100克，鸡精130克，糖色150克，雕酒250克。

制作:

1.将老母鸡、老鸭剁成大块，里脊肉、火腿切块，猪棒子骨打碎，汤桶加水35公斤，大火烧开，撇去浮沫，转中火，加入桂圆碎、鲜姜、陈皮，小火炖5小时，捞出汤汁，过滤。

2.将煮好的浓汤倒入锅中，将洗净的调料包入调料包，放入锅中，然后加入调料小火煨40分钟，加入调味油(色拉油3000克，加入八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、葱、青椒、香叶，炸15分钟后再炸)。

注意事项:

1.如果无卤原料夏天每天煮一次，冬天2-3天煮一次。此外，卤水中的香料根据腌制原料的多少每6-10天更换一次，调味油根据锅的香气变化每7-8天添加一次。

2.肉制品要用水浸泡至四成熟，放入锅中腌制。

应用:

适用于腌制家禽、动物内脏、蛋类等。

铁锅鲍鱼面

材料:

原材料:

袋装鸡蛋面350克，新鲜大连鲍鱼10只，洋葱丝20克，炒香葱3克。

调料:

材料A(骨汤300克，葱5克，姜5克，盐5克，芹菜10克，酱油3克)，葱油130克，骨汤500克，材料B(鲍鱼汁50克，酱油5克，鸡粉5克)，湿淀粉3克。

制作:

1.将活鲍鱼放入温水中加热至凝固，取出肉，放入高压锅中，倒入300g骨汤，用武火煮沸，将火降至10 -15分钟，取出。

2.鸡蛋面干蒸20 -25分钟，取出摇晃；将材料A放入锅中，大火烧开，滤去残渣，加入葱油100g，拌匀，倒入鸡蛋面中，拌匀，将鸡蛋面蒸15 -20分钟，取出。

3.放入砂锅中加热，加入剩余的骨汤及B料，大火烧开，放入鲍鱼肉，小火转小火5分钟，倒入湿淀粉勾芡，从砂锅中取出后将鲍鱼肉放回洗净的鲍鱼壳中。

4.取铁锅烧热，底部放葱丝，铁锅中间放鸡蛋面，四周放一圈鲍鱼，再撒上炒好的葱，倒入30g热葱油。

油溅秋葵

成分:

10秋葵、油、花椒、干辣椒、葱、蚝油、米醋、香油、鸡精；

练习:

1.将秋葵洗净，去蒂，沸水中加入几滴食用油，在秋葵中焯一分钟左右，迅速捞出放入冰水中。

2.切好凉的秋葵对。

3.葱白切丝备用，把切好的葱白放在秋葵上，再放干辣椒丝。

4.取一汤匙蚝油、一汤匙半米醋、几滴香油、少许鸡精拌匀碗汁备用。

5.锅里放入适量的油和胡椒粉，烧热，炸熟关火。

6.趁热把烧过的花椒油倒在菜上。

7.将准备好的碗汁倒在菜上，拌匀。