胡辣汤做法(河南胡辣汤的正宗做法)

胡辣汤是鲁、豫、皖交界地区很受欢迎的早餐。在中原，一碗好喝的汤可以卖8块钱的高价。热糊汤，又称塔玛糊汤。现在已经不仅仅是街边小吃了，北方很多酒店都用来做特色菜。胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海参等高档菜肴层出不穷，受到食客追捧。一个热汤鲍鱼可以卖到近200元。边肖详细介绍了制作热汤的关键。

热汤的制作工艺很讲究，配料也很多。最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千丝、花生、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒等。根据季节和地域的不同，还会加入牛羊肉、黄豆、黑木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。糊状热汤的制作方法很复杂。先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”面筋。水烧开后，面筋烧开。面筋煮好后，将洗面筋水，也就是稀淀粉糊倒入锅中，小火煨至汤汁变稠，再加入其他配料。在大火上煮沸。热汤盛到碗里后，加入榨菜、香油、香醋等。，而且味道会很浓很好吃。

热汤法:

原材料:

猪骨5克，面粉1500克，鲜姜、大葱、去皮花生100克，粉条500克，海带200克，炒豆皮、蛋皮150克，菠菜250克，黑胡椒15克，五香粉8克，盐、鸡精20克，香油150克。

分为原料处理、洗面筋、煲汤三个流程。

1.原材料加工。将猪骨洗净，剁成大块，加清水15克，用武火煮沸，改用小火炖至汤香肉烂，捞出。大骨头去掉，肉切丁(俗称去骨肉)；将葱和姜切成粉末；菠菜洗净，切成约2厘米长的片。

2.洗面筋。将面粉放入盆中，用900克左右淡盐水拌成面团，双手蘸水，揉搓几分钟，来回3次，然后倒入清水，轻轻揉搓，待面水粘稠(颜色为白色)时，换成清水，再洗一遍。这样重复几次，直到面团里的淀粉全部被洗出来，然后用手取出面筋，泡在清水盆里。将洗好的面筋切半粒，放入五成热的油锅中煎成油面筋备用。

3.做汤。锅中加入骨头汤，烧开，放入葱、姜丁，然后依次放入去皮骨肉、海带丝、粉丝炒豆皮、去皮花生、炒面筋，大火烧开，再加入一些冷水，使汤锅微沸。拿起剩下的面筋，用手摇成大片，在锅里慢慢量成面筋片。锅中烧开后，将湿淀粉打匀，慢慢勾入锅中，边勾边用手勺搅拌至稀稠，加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，再撒上菠菜、鸡蛋皮，烧开。吃的时候，根据客人的喜好，可以淋上香醋、香油、辣椒油调味。

洗脸的五个关键

1.用手揉面时，面团要软一些，按照500克面粉加300克水加5克精盐的比例(在前一个的基础上改进)。

2.面汤需要更长的时间，不少于30分钟。如果用压面机压，最后就不需要卷边了。

3.洗面筋的时候要勤换水。

4.面筋洗干净后，必须放入清水中浸泡30分钟以上，才能进行下一步。

5.烫过的面筋要抻成大片(更容易熟)，然后放入开水锅里催熟，捞出，冷却后换刀。

调味的三个关键:

1.一定要选最好的辣椒。

2.在加入五香粉的同时，还要加入十三种香料来增香。

3.热汤里的姜末量一定不小。一公斤汤至少需要70克姜末。

需要注意的事项

1.酒店版的热汤要有更多种类的切料和更好的用料，禁止清汤清水。

2.粉丝、蛋皮丝、油皮丝长度要6cm。

3.花生要泡好去皮，不然会影响汤的颜色。

在试用中，我把猪骨换成羊骨做羊肉汤，出香效果更好。为了避免太油腻，我没有选择油面筋。