大家好，我是主厨王俊杰。今天给大家分享一下鲁菜的传统家常菜，茄子调味的方法。我的主页有各种烹饪视频。有兴趣可以关注他们，互相学习。在不耽误工作的情况下，我们每天
大家好，我是主厨王俊杰。今天给大家分享一下鲁菜的传统家常菜，茄子调味的方法。我的主页有各种烹饪视频。有兴趣可以关注他们，互相学习。在不耽误工作的情况下，我们每天都会和大家分享实用的烹饪知识。
风味茄子是我几年前在山东吃的一道很受欢迎的家常菜。可以说大小餐厅都有这道菜，特点是焦、脆、咸、甜、辣。
这道菜尽量用紫茄子做，清洗干净，切掉两头和所有的一半，然后再开四个半。家训不要去茄子的心。在餐馆里，为了生产好看的产品，茄子的心被去掉了。
切好后可以准备一盆清水，加适量的盐，把茄子泡在里面，为了防止茄子变黑氧化，可以多挂点淀粉。
取出水后，撒上干淀粉，在减少干淀粉的同时将水倒在茄子上，挂三次左右。尽量让茄子挂淀粉。挂的淀粉多了，茄子更脆更脆更好吃。
油温五六成热时炒茄子。油温不能太低。油温过低，淀粉容易脱落，影响生产效果。炸的色泽金黄，外焦里嫩。也可以再查一遍。
准备洋葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，加入调味汁。
取一碗，放入蚝油、味蕾、麻辣鲜露、白糖、陈醋、鸡粉，搅拌均匀备用。
将茄子炸至金黄酥脆，捞出油，锅内留底油，与馅料一起炒香。
倒入调好的酱料，小火慢炖，翻炒至汤汁粘稠。
倒入炒好的茄子，快速翻炒均匀。有些还可以加香菜。不喜欢就不要加。
鲁菜传统家常菜茄子已经做好了。其味道以酸甜为主，回味咸、辣、嫩。主要是茄粉挂的厚度和锅内煎的温度。在家可以试试，主要是工作忙，没时间写文章。我得加班写点文章给大家分享。
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