现在天气越来越冷，开始入冬了。现在这个季节是一年中烹饪熏肉的最佳时间。做完了，就快春节了。我一直觉得腊肉和香肠是冬天窗台上最美的风景。腊肉在灰蒙蒙的冬天给每个家
现在天气越来越冷，开始入冬了。现在这个季节是一年中烹饪熏肉的最佳时间。做完了，就快春节了。
我一直觉得腊肉和香肠是冬天窗台上最美的风景。腊肉在灰蒙蒙的冬天给每个家庭带来了温暖的气息。冬天很多家庭开始腌制腊肉，这是每个冬天必不可少的活动。熏肉的做法很多，甚至每个地区都有自己不同的做法。腊肉怎么治才好吃又香？今天分享一个厨师腌制腊肉的方法。又是一年腊肉熟了。好吃的关键是腌制，厨师的菜谱都是公开的。
[腌肉]
配料:五花肉、食用盐、散装高度白酒、肉桂、八角、山奈、茴香、香叶、砂仁、干辣椒、干花椒、陈皮、无核草果。
[实践]
第一步:切肉。把五花肉换成两个扁的手指宽的大块。腊肉可以切的越窄越好，边可以宽一点，这样会干的更快。如果肉切得太厚，切得太大会干得更慢。
第二步:炒盐。准备往盆里倒盐，记住这个比例，10斤肉:1斤盐，锅烧热，放入盐，小火翻炒1分钟，加入适量桂皮，八角，沙姜，茴香，天竺葵，砂仁，干辣椒，花椒，陈皮，草果籽，再小火翻炒1分钟，因为盐是热的。
第三步:擦酒。将肉放在干净的案板上，用高度白酒散装均匀地涂抹在猪肉表面。对了，相当于把肉洗了一遍，然后还有杀菌增香的作用。所以腌制的肉不容易变质，在每个角落都涂上高度的白酒是很重要的。
第四步:加盐。用盐擦均匀，不留死角。只需涂上一层盐。将抹好的肉放入碗中，摆放整齐，将过滤好的香料倒在上面，均匀涂抹，用锅盖盖好碗，密封腌制一周，每隔24小时将肉翻面，将底层肉与顶层肉调换位置，使其味道均匀。
在翻面的过程中，会腌制出很多水，所以不要把这些水倒掉，因为这些水是盐水。将顶部翻至底部后，继续加盖腌制。
第五步:晒肉。腌制完成后，用温水将肉清洗干净，洗掉血水，这样会更容易晾干。干燥后，表面会更有光泽。在晾肉之前，先看天气预报。最好是3天以上的晴天。用绳子把肉的两端各系上，放在架子上，留出空的空隙晾干。如果天气不令人满意，你应该等待它自然干燥。
小贴士:
腊肉通常在冬天气温10度左右的时候做。如果温度过高，就不容易保存和变质。
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