俗话说“饿不择食”，意思是你这么饿的时候吃什么都无所谓。最近，美国的许多研究指出，人们在饥饿时更渴望吃热的食物。美国阿拉巴马大学生物科学系副教授、消化系统生理设
俗话说“饿不择食”，意思是你这么饿的时候吃什么都无所谓。最近，美国的许多研究指出，人们在饥饿时更渴望吃热的食物。
美国阿拉巴马大学生物科学系副教授、消化系统生理设计专家斯蒂芬·塞克博士通过实验证明，味觉在很大程度上与嗅觉有关。与生冷食物相比，热食散发的气味分子明显更多，这些诱人的气味在食物选择中更占优势——只要闻到烧烤的“烟味”和热气腾腾的火锅的“辣味”，就能刺激味蕾，大大增加食欲。
美国哈佛大学生物人类学家、《烹饪如何让我们成为人类》一书的作者理查德·朗格姆(Richard Langham)研究发现，除了气味，饥饿时渴望热食还有另一个原因:饥饿时大脑会发出信号“摄入更多卡路里”。与冷食相比，热食是提供能量的更好选择，因为热食可以产生更多的净能量；热食物中的脂肪接近熔点，消化率高于冷食物。例如，当热面包冷却后，淀粉变得更难消化，所以当人们饿了时，他们更喜欢吃刚烤好的热面包。
塞克博士提醒，同样的食物用不同的方式烹饪，给人体提供热量和营养的方式也会不同。虽然你饿的时候会吃热的食物，但这并不意味着热的食物一定比冷的食物更有营养。(方)据
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