木耳能生吃吗(木耳是生吃还是熟吃)

近日，广东56岁的王大妈吃了泡了3天的黑木耳，出现器官衰竭。她在ICU抢救了一个星期才脱离危险。

无独有偶，浙江一名6岁女童在吃了一盘泡了2天的黑木耳后，出现食物中毒和多器官衰竭...

消息传出后，不少网友表示担忧:好吃的黑木耳怎么变成了“毒木耳”？木耳怎么吃才安全？

木耳能生吃吗(木耳是生吃还是熟吃)插图正常的真菌不会毒死人。

正规渠道购买的合格黑木耳，本身没有毒素，更不会转化成毒素。吃了不会引起食物中毒。

“中毒”的案例大多是黑木耳长期发泡过程中细菌、霉菌等微生物污染所致。

黑木耳在浸泡过程中，随着水和温度的升高，黑木耳中的细菌、霉菌等微生物大量繁殖。浸泡时间越长，微生物越多，容易产生一些有毒有害物质，可能无法通过烹饪完全消除，从而带来一些健康风险。

所以正确泡木耳很重要。

如何泡发木耳？

一般干木耳用冷水(冬天可用温水)浸泡2-4小时左右，最好不超过8小时。

炎热的夏天，可以用保鲜膜把木耳的容器盖上一层，放入冰箱浸泡。低温能有效抑制微生物繁殖。

看一看，捏一捏。当木耳变软、半透明、有弹性时，说明泡好了。

如果发现泡好的黑木耳粘粘的，有臭味，捏起来就烂等。，一定要倒掉，不要抱着侥幸心理继续吃。

还有哪些「有毒」食物需要警惕？

1.青番茄不能吃。

未成熟的青番茄含有一种有毒物质——龙葵碱，可能导致恶心、呕吐、流涎、头晕、皮肤发青等中毒症状。

2.绿豆不宜生吃。

四季豆含有皂甙类有害物质，食用后可引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应。未成熟的四季豆还含有血凝素，可引起血液凝固、组织缺氧和血栓形成。炒青豆无毒。

3.新鲜的金针菇不能生吃。

新鲜的金针菇含有秋水仙碱，氧化后会变性成有毒的秋水仙碱。对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。如果大量食用，还可能引起发热、水电解质失衡、血尿等严重反应。但秋水仙碱易溶于水，充分加热后会被破坏，所以在食用新鲜金针菇前，要用冷水浸泡1-2小时，烹饪时要将金针菇彻底煮熟。

4.不要吃太亮的瓜子。

如果碰到有光泽的黑瓜子，不要买。有些不法商贩，为了改善瓜子的外观，会用爽身粉进行打磨，爽身粉可以大大提高瓜子的光泽度，摸起来很滑。但滑石粉具有慢性毒性，长期食用会严重影响肺功能。

通讯员鲁南制药报道

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