一.概述剁椒鱼是湖南湘潭的传统名菜，属于湘菜。以鱼的“鲜味”和剁椒的“辣味”为一体，风味独特。指出这道菜用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼，大街小巷的饭店酒店都能吃
一.概述
剁椒鱼是湖南湘潭的传统名菜，属于湘菜。以鱼的“鲜味”和剁椒的“辣味”为一体，风味独特。指出这道菜用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼，大街小巷的饭店酒店都能吃到。
二。实践
练习1
1.把所有的鱼均匀地抹上蚝油(这种鱼吃起来很新鲜。
2.放料酒，少许盐，和一些白醋(去腥)(PS:不要放太多，剁椒本身会有点咸)。
3.鱼下放姜葱节，鱼肚放两个香菇。
将鸡精均匀地撒在鱼身上。再放一层剁椒。
4.放入蒸锅，水烧开后蒸8分钟，关火，不开盖蒸5分钟。
5.之后放一层葱花，用油加热，浇在鱼上。
练习2
材料:鲢鱼头(必须是新鲜的，买回来可以挖鱼眼，反应过来更新鲜)
鲜红的辣椒(剁碎后能盖住鱼头的量)、泡椒、大蒜(3个大头)、姜、葱(或大葱)
1.把姜和洋葱切丝放在盘子底部。鱼头劈成两半后，把劈好的两面放在姜葱丝上。
2.在鱼头上淋一点白醋，料酒，蒸鱼酱油(酱油)，撒一点鸡精。如果能接受甜味，撒点白糖。
3.红辣椒切碎，大蒜剁成蒜末，泡椒切碎，加盐一起搅拌，盐多一点。
4.烧热油锅，将红椒、大蒜、泡椒的混合物在锅里短时翻炒，10秒。时间长了，香味就跑了。
5.将炒好的红辣椒和热油均匀的倒在鱼头上。
6.把蒸锅里的水烧开(一定要先烧开水)，放在鱼头里蒸8-10分钟。时间要看鱼头的大小，时间不能长。时间长了，鱼头的肉就会变老。
注意细节:
1.煮鱼前，先把锅加热，用姜抹一下，防止粘锅；
2.油里加一点盐也可以防止粘锅；
3.在鱼上放一点淀粉，以防粘锅。
4.在将鱼放入锅中之前，将锅充分加热，并用热油加热，以防粘锅。
练习三
配料:鲤鱼
辅料:鲜香菇、姜、葱、小葱、姜、蒜。
调料:黑豆、剁椒、鸡精、料酒、蚝油、蒸鱼、黑豆油。
剁椒鱼
剁椒鱼
练习:
1.准备好所有的材料。蘑菇切片，切丝，洋葱切段。
2.先把鱼收拾干净，前后三刀，均匀撒上适量葱姜蒜末和蚝油，抹匀。倒入适量料酒，充分按摩，腌制20分钟。
3.拿一个大盘子，把葱和姜铺在盘底。加入腌鲤鱼。
4.将蘑菇片铺在鱼上和周围，撒上适量鸡精。在鱼上抹上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，大火蒸10到12分钟。
5.在另一个锅里热油，趁热浇在鱼上。最后烧适量的蒸鱼和酱油。
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