单宁是什么意思(红酒的单宁是什么意思)

很多人都知道葡萄酒中含有单宁酸，但是什么是单宁酸呢？葡萄酒中为什么会有单宁酸？让我们来看看葡萄酒中的单宁。

单宁酸，翻译自英文Tannins，是葡萄酒中最重要的多酚类化合物，尤其在红酒中含量最高，营养价值很高，能明显预防心脑血管疾病。

葡萄酒中的单宁主要来自葡萄的皮、种子、茎和用来陈酿葡萄酒的橡木桶。这就是为什么红酒比白酒涩很多的原因，因为红酒和白酒的酿造工艺不同:红酒是带皮发酵，白酒是去皮发酵。

因为酿造葡萄酒的重要工序是葡萄酒发酵后需要陈酿成熟！而这个过程只有在橡木桶中经过数月或数年才能完成！橡木中也含有大量的水解单宁，所以白葡萄酒在这个过程中也得到了少量的单宁，当然比红葡萄酒在发酵过程中从葡萄皮中得到的要少得多！所以从专业的角度来说，红酒和白酒最大的区别就是含有多少单宁！这比色差还明显！从口感上来说，红酒的酸味来自于它所含的单宁酸，而白酒的酸味并不涩。含有果酸和酒石酸！可以比做洋红白葡萄酒来体验！

只是在白葡萄酒被压榨的瞬间，葡萄皮中释放出少量的单宁酸，是经过去皮发酵的，所以在发酵过程中不会得到红葡萄酒那么多的单宁酸。

单宁酸的作用

它是葡萄酒中含有的两种酚类化合物之一。在浸泡发酵过程中，酵母的一些代谢和生化作用会改变葡萄酒中的单宁。此外，葡萄酒中的单宁会与葡萄酒中的其他成分发生聚合，因此更容易被人体吸收利用。能促进血液循环，减少血管壁沉积，有效降低血液中的坏胆固醇，从而减少坏胆固醇堆积形成的动脉血栓，大大降低心血管疾病的发病率。

此外，单宁被称为葡萄酒的“骨架”，单宁的多少可以决定葡萄酒的风味、结构和质感。缺乏单宁的红酒，口感清淡单薄，没有厚重的感觉。薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放多年，逐渐酿造成醇厚细腻的陈年风味。

单宁酸是葡萄酒中含有的一种物质，可以预防心脑血管疾病，使葡萄酒的风味更加丰富复杂。

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